Поцрњеле маслине: о томе се ради

Зелене и црне маслине – то је разлика

Иако постоји много различитих врста маслина, оне се обично не разликују по боји.

• Боја маслина обично указује на степен зрелости. Једини изузетак су неке веома крупне сорте маслина које увек остају зелене.
• У току природног процеса сазревања, зелене маслине прво постају љубичасте пре него што добију природну црну боју.
• Укус и конзистенција воћа се такође мењају током процеса зрења. Зелене маслине су релативно тврде и помало киселкастог укуса. Природно зреле црне маслине, пак, имају много мекши и блажи укус.
• Састав састојака се мења са природном бојом маслине. Дакле, за наше здравље је битно да ли једемо зелене или црне маслине.
• Црне маслине нам дају више магнезијума и калцијума. Међутим, они су и више калоријски јер садрже више монозасићених масти.

Поцрњеле маслине – о томе се ради

Оно што важи за црне маслине не важи за црне маслине. Ово нису ништа друго до обојене зелене маслине. Према томе, поцрњеле маслине по укусу, текстури и хранљивим састојцима подсећају на зелене маслине, а не црне маслине сазреле на сунцу.

• Боја поцрнелих маслина потиче од оксидације изазване феро-глуконатом или феро-ластом.
• Произвођачи хране нису законски обавезни да експлицитно наводе да се ради о поцрњеним маслинама. Међутим, они морају навести на листи састојака да ли је коришћен гвожђе лактат, скраћено Е 585, или гвожђе глуконат, скраћено Е 579.
• Ако купујете лабаве маслине од свог продавца, они морају јасно назначити да ли су то поцрњеле маслине.
• Природно зреле црне маслине обично нису сасвим равномерно црне и пошто су мекше од зелених маслина, такође су мање дебеле од поцрнелих маслина.
• Још један показатељ да су маслине поцрнеле пружа коштица. Код поцрнелих маслина језгро је такође црно. Код црних маслина сазрелих на сунцу, коштица остаје зелена.
• Али зашто се произвођачи хране муче са бојањем зелених маслина у црно? Као што то често бива, трошкови играју одлучујућу улогу. С једне стране, берба црних маслина је много скупља. Морају се брати јер су приметно мекше од зелених маслина које се отресу са стабла.
• С друге стране, потребно је неко време да маслине на дрвећу природно поцрне.