Emma Miller
Обично купујемо мало слану црвену рибу: или смо навикли на то, или немамо времена за кување. Најчешће, међутим, једноставно не знамо како да солимо рибу код куће.
Како одабрати рибу за сољење
Можете посолити било коју рибу - лосос, пастрмку, ружичасти лосос, клепет - зависи од ваших жеља. Ако волите маснију рибу са масним месом – берите лосос и пастрмку, лосос и клем имају месо без масти, чак и суво.
Могу се солити и цела риба и филети. Лакше и јефтиније је купити рибље филете на кожи, а не замарати се резањем. Ево једне важне тачке: филети без коже за кисељење неће радити.
Риба не мора бити свежа; можете посолити и смрзнуту рибу, али је пре сољења морате одмрзнути у фрижидеру. Када бирате замрзнуту рибу, водите рачуна да на њој нема леда и да има природну боју.
Како солити црвену рибу - суво сољење
Постоје два начина сољења рибе: суво и мокро.
Суво сољење је класична метода. За то се користе само суви састојци: со, шећер, зачини. Натрљаш их на рибу, ставиш је у чинију, па ставиш под терет. Алтернативно, риба се може умотати у фолију или филм за храну.
Понекад се у сувом сољењу могу користити течне компоненте: на пример, уместо шећера додајте сок од поморанџе.
За суво сољење узмите 2 тбсп. соли и 1 тбсп. шећера на 1 кг филета. По жељи можете додати млевени црни или бели бибер и копар.
Процес сољења траје најмање 12 сати, али ако желите сланију рибу, оставите је један дан.
Како посолити рибицу у саламури – мокро сољење
Мокро сољење је метода где се риба сипа у саламуру (вода + со + шећер). Понекад шећер замењују медом што чини укус рибе много деликатнијим.
Посебно је добро кувати у саламури нискомасну рибу – ружичасти лосос и чум лосос. Иначе, овај метод се користи за брзо сољење рибљих комада.
За саламуру за 1 литар воде узмите 3 тбсп. соли и 1 тбсп. шећер. По жељи можете додати ловорову паприку, грашак оригана или црног бибера и каранфилић. Пустите да проври расол, а затим оставите да се охлади.
Рибу у саламури треба оставити најмање 6 сати, може и дуже, у зависности од величине комада и укуса.
Како посолити рибицу за 2 сата – експресно сољење
Морате исећи рибу на танке кришке (око 5 мм) и сипати расол на њу 1-2 сата. Затим извадите рибу из саламуре, подмажите је биљним уљем и оставите у фрижидеру још сат времена.
Како правилно солити црвену рибу - 5 главних тачака
И још неколико правила сољења, којих се саветујемо да се придржавате:
- Морате користити крупну со, можете користити морску со.
- Код сувог сољења рибу треба натрљати сољу са свих страна, а и кожу.
- Шећер се не може додати, али помаже у одржавању густине и облика рибе, чини укус деликатнијим и открива га.
- За сољење је боље узети стаклено, емајлирано и керамичко посуђе - метална риба може имати непријатан укус.
- Слабо слану рибу треба чувати у фрижидеру не више од 3 дана.
Професионални кувари не саветују дуже складиштење благо слане рибе. Боље је кувати у малим порцијама, а по потреби поново посолити.
