Emma Miller
Свињска маст је јединствен производ. Паметне домаћице знају да га користе готово у свему: и као састојак у комплетним јелима и у пржењу.
Шта је добра сланина?
Постоје три фактора који одређују сланину: густина, чврстина и дебљина.
- Боја. Свињска маст треба да буде глатка, тако да постоји уједначена светло ружичаста нијанса и танак слој меса (али запамтите, не треба нам месо, већ маст).
- Мирис. Свињска маст треба да мирише на сламу и дим. Као да си подмазан сламом, зато и мирише. Неке хостесе понесу са собом упаљач на пијацу и запале комадић масти. Ако нас мирис не иритира – прихватамо га са сигурношћу.
- Еластичност. Да бисте проверили свежину масти, можете пробушити кожу шибицом. Ако кожа пробуши, то значи да је свежа. Али кожа треба да буде чврста. Упамтите, шибица не сме да уђе као путер, мора мало да се „опире“. Овај „трик” неће радити на сланој масти. Али тамо где је велики слој меса, шибица би требало да иде чврсто.
Дебљина масти зависи од дела са којег је маст уклоњена. Такође, обратите пажњу на етикету – ако недостаје, постоји ризик од куповине несертификованог производа.
Која врста масти је здравија
Препоручљиво је пронаћи сланину на пијаци са остацима чекиња. Ово је залог да је пред вама нежно украјинско месо, највероватније без штетних адитива. Све остало је месо узгојено на хормонима и антибиотицима.
Гама-линоленска киселина, која се налази у сировој сланини, савршено се бори против старења ћелија тела.
Али боље је не јести стару сланину. Многи бескрупулозни продавци покушавају да од такве жуте масти направе мађарску маст: третирају је разним зачинима, скривајући недостатке.
Запамтите: условно постоје две врсте масти - фармска и кућна. Свињетина са фарме ће садржати много више мишићног ткива, домаћа – више масти. Посебно, на саламу иде леђна маст (да је структура крута), а бочна маст иде у куване кобасице јер је мекана и равномерно распоређена.
Ту су и генералске свињске масти, које су само 6 кг по свињи. Месари то зову највреднијим делом, а ова генералска сланина је много скупља.
