Emma Miller
За празнике или само из забаве, можете се почастити и направити џекке код куће. Поред тога, јерки се чува много дуже од свежег меса. Није неопходно куповати готове производе у продавници - свако може савладати технологију његове производње ако следите наше препоруке.
Јерки – врсте и методе
Технологија сушења меса – древни је начин његовог очувања. Раније, када је ловац кући донео цео леш животиње, требало га је припремити тако да "живи" што је дуже могуће. Тада су дошли на идеју да га осуше. Захваљујући природним конзервансима у виду зачина и зачина, као и мерама предострожности, моћи ћете да направите укусан и безбедан производ.
Вриједно је запамтити да је за излечење боље купити говедину или живину. О свињетини искусне домаћице су скептичне - она је подложнија инфекцији паразитима, а процес сушења не укључује термичку обраду. Ако сте одлучили да сушите свињско месо, купујте месо само од проверених добављача и пратите технологију.
Постоје три начина сушења меса:
- мокар;
- СУВ;
- комбиновано.
У првом случају, потребно је:
- месо исећи на дебеле комаде (500-800 г);
- Припремите расол (1 литар воде – најмање 5 кашика соли, 1 кашика шећера, 5 комада оригана бибера, 4-5 комада ловоровог листа);
- смесу прокувати, охладити и процедити;
- сипајте сланицу у стаклену посуду, ставите месо у њега и ставите у фрижидер 3 дана, повремено окрећући комаде;
- извадити месо и ставити под терет 1 сат да се уклони вишак влаге.
Други начин сољења захтева следеће кораке:
- Ставите исечено месо у контејнер;
- Напуните сољу тако да потпуно покрије месо (неке домаћице додају 1-2 кашике коњака);
- ставите у фрижидер 3-4 дана, понекад преврћући комаде;
- Извадите месо, оперите га и осушите.
Трећи начин - комбиновани - јединствен је у таквим акцијама:
- месо, исечено на комаде од 500-800 грама, потопити у раствор соли, као у "сувом" начину;
- затим потопити у мешавину 10-12 сати (црно вино или јабуково сирће – 150-200 грама, со – 1 кашика на 1 литар течности, млевени бели лук);
- Извадите раствор и прекријте га крпом, тако да упије вишак течности.
Након ових манипулација, можете наставити да излечите месо према изабраном рецепту.
Млето месо – свињетина
- – 1 кг;
- сол - 100 гр;
- бибер, зачини - по укусу.
Цео комад меса оперите под текућом водом, осушите и натрљајте сољу тако да потпуно прекрије свињетину. Ставите у стаклену или керамичку посуду: немојте користити металне, јер могу оксидирати. Ставите тањир и тег на њега и ставите месо у фрижидер на 3 дана, повремено га окрећући.
Након овог времена извадите месо и избришите остатак саламуре. Великодушно истрљајте зачинима, преклопите газу у три слоја и чврсто је умотајте око свињетине. Вежите дебелим конопцем или канапом и окачите на хладно место 5-7 дана.
Јерки – говедина
- Говеђи хрбат - 1 кг
- Сол - 70 гр + 1 кашичица.
- Пискавица - 5 кашика.
- Паприка - 3 кашичице.
- Бели лук у праху - 2 кашичице
- Кајенски бибер - 2-3 јединице
Ставите говедину у стаклену посуду, посолите, умотајте у прозирну фолију и ставите у фрижидер на 3 дана. Сваког дана извадите месо, поново га натрљајте сољу и оцедите течност.
Четвртог дана месо ставите у посуду са хладном водом и оставите да одстоји 3 сата. Покријте решетку за рерну папирним убрусима, положите месо, поново положите пешкире на врх и ставите даску за сечење са товаром. У овом положају месо треба да проведе 1-1.5 сати. Вежите говедину канапом и окачите је у хладној просторији 3 дана.
У посебној посуди помешајте све зачине и кључалу воду да добијете густу пасту. Сачекајте док се не охлади, па тиме прекријте говедину. Повремено обнављајте слој, тако да је месо добро засићено, и оставите га 1.5-2 недеље. Након тога можете га послужити.
Пилећа бастурма
- Пилећи филе - 500 гр.
- Суви зачини - 2 кашике
- Сол - 2 кашике.
Оперите и осушите пилећи филе, ставите у стаклену посуду, посолите и оставите у фрижидеру 12 сати. Узмите птицу, исперите је и осушите папирним убрусима.
Пилетину истрљајте зачинима са свих страна, умотајте газу у неколико слојева и чврсто завежите канапом. Ставите у фрижидер на 12 сати, а затим ставите на балкон 2-5 дана. Након овог времена, можете га нарезати и пробати.
