Bella Adams
Често у храну и пиће додајемо шећер да би имали бољи укус. Понекад га једноставно једемо јер морамо одмах да утажимо глад и да немамо ништа друго при руци. И све време конзумирамо шећер (сахарозу) или његове компоненте глукозу и фруктозу у воћу и поврћу, меду и соковима. Шећер, овај једноставни угљени хидрат, који се вари ензим сахараза у зиду танког црева, извор је лако доступне глукозе, а тиме и енергије за тело.
Брзо се разграђује у цревима и засићује крв глукозом, чиме се задовољава глад и обезбеђује ресурс за рад телесних ћелија. Хормон панкреаса инсулин, у интеракцији са одговарајућим рецепторима на ћелијама јетре и мишића, отвара транспортне системе који преносе глукозу из крви у ћелије, где се складишти као гликоген. Тако се ниво глукозе у крви нормализује након оброка.
Међутим, нагло повећање глукозе у крви није од користи, јер мења физичко-хемијске особине плазме и утиче на прерасподелу воде у телу. Због тога је за здравље корисније споро ослобађање глукозе у крвоток. Ово се може постићи конзумирањем сложених угљених хидрата, као што су скроб из житарица и житарица.
Ово је тешко доступна глукоза јер захтева тростепено варење ензимима: прво у устима (амилаза пљувачке), затим у дуоденуму (амилаза панкреаса), а затим у терминалном танком цреву (коначни разградњи танког црева). остаци првобитног молекула). Пошто је процес асимилације дуг, глукоза постепено улази у крвоток.
Органи, првенствено мозак, постепено апсорбују глукозу у крви да би неуронима обезбедили енергију. Када се оскудева, хормони глукагон и адреналин, а у стању стреса кортизол, подстичу разградњу гликогена у местима таложења, а садржај глукозе у крви се нормализује. Дакле, глукоза је важан енергетски супстрат за тело, посебно за централни нервни систем. Из наведеног је очигледно да постоји читав систем за регулисање количине глукозе у крви. Прилично је поуздан, међутим, са честим и озбиљним флуктуацијама нивоа глукозе, ови механизми губе осетљивост и престају да раде адекватно.
Управо је превенција наглих промена у фокусу савета о здравој потрошњи угљених хидрата.
Додати шећери у пиће и храну, који захтевају само један ензим за варење, брзо ће повећати ниво глукозе у крви и покренути инсулин. Као резултат тога, количина глукозе ће брзо пасти на нормалу. За мозак ће ово изгледати као „опет није довољно“ и формирање хемијских посредника у неуронима ће се погоршати, они неће моћи ефикасно да комуницирају једни са другима, што ће бити праћено ометањем и когнитивним падом. Ако се брзе и оштре флуктуације глукозе често понављају, инсулински рецептори ће изгубити осетљивост (инзулинска резистенција), а превисок ниво глукозе у крви доводи до развоја трајног оштећења памћења, пропадања можданих крвних судова и снабдевања неурона крвљу. Оштре флуктуације нивоа глукозе у крви негативно утичу на функционисање других система органа.
Имајући ово у виду, у здравој исхрани треба да доминирају сложени угљени хидрати и храна која садржи једноставне угљене хидрате, а количину додатог шећера логично треба свести на минимум. Међутим, у условима повећаног трошења енергије (болест, интензиван раст и сазревање, трудноћа, лактација, интензивна ментална и физичка активност, емоционални стрес) неопходно је довољно и брзо снабдевање глукозом (из лако доступних једноставних угљених хидрата) до избегавајте стварање кетонских тела током производње енергије и развој ацетонемског синдрома. Ово је један од разлога зашто деца толико воле слаткише.
Брзо им даје енергију за раст и активно учење.
Шећер сам по себи није отров. Наше тело има ензим који га разлаже на виталну глукозу и фруктозу (која се у јетри претвара у глукозу). Оштра и честа флуктуација количине глукозе у крви, њен недостатак или вишак је опасан. На нама је да ово избегнемо. Прилагођавајући исхрану у корист „тешко доступне“ глукозе, не само да ћемо заштитити цео хормонски систем од отказа, већ ћемо избећи и оптерећење хемикалијама које се користе у преради шећера.
Дакле, да ли да једемо шећер или не? Ја ћу, након три сата интензивног менталног рада, кренути у потрагу за неким лако сварљивим добротама које садрже глукозу. Мед или суво грожђе, или још боље, урме. А ако га не нађем, ставићу прстохват шећера у уста, јер данас још нисам попио 6 кашичица које препоручује СЗО.
