Emma Miller
Да бисмо сазнали како да заменимо квасац за тесто, прво морамо да разумемо шта је овај производ и шта је то.
Пресовани квасац се мора разблажити млеком или водом и може се чувати у фрижидеру до месец дана.
Њихови суви колеге су мање захтевни. Гранулирани квасац се може одмах употребити мешањем са брашном, а може се чувати до две године.
Како заменити обичан квасац сувим квасцем
Пресовани и гранулирани квасац се разликује не само по начину употребе и складиштења. Да бисте заменили једно другим, потребно је посматрати пропорцију.
На пример, 10 грама сувог квасца једнако је 25 грама свежег квасца.
Ако немате ни једно ни друго, а питање шта заменити квасац у пици постало је критично, средство за дизање може прискочити у помоћ. Ово кулинарско чудо у праху се састоји од тартара и обичне соде бикарбоне. Овај дуо ће покренути хемијску реакцију у вашем тесту која ствара мехуриће угљен-диоксида и лако помаже да се тесто диже. На паковању можете сазнати потребне пропорције за употребу.
У случају да немате ни средство за дизање, постоји генијално једноставна опција коју има апсолутно сваки дом – сода бикарбона.
Која је разлика између квасца и соде бикарбоне и какве везе има квасац?
Квасац је живи микроорганизам који је способан да диже тесто, иако понекад може бити хировит. У исто време, сода бикарбона је способна да изврши кључну акцију за нас – дизање и опуштање теста. Средство за дизање састоји се од два дела: соде бикарбоне и киселине која са њом реагује. Ако имамо прво, чиме да заменимо ово друго?
Киселина за опуштање теста може бити:
- кисело млеко (кефир, павлака)
- сирће
- лимунов сок или лимунска киселина
- мед (идеалан за прављење безе)
- какао
За једну кашику квасца узимамо 0.5 кашичице соде бикарбоне и исто толико киселине на избор.
Важно правило: никада не радите реакцију са содом бикарбоном само у кашичици, иначе ће мехурићи за тесто пропасти. Унапред израчунајте број састојака и помешајте суво са сувим и мокро са мокрим. Затим, приликом мешања, киселина ће реаговати са содом бикарбоном и помоћи вашим пекарским производима да постигну савршен резултат. Овакво тесто не треба дуго оставити - одмах га треба послати у рерну.
