Emma Miller
Савршен рецепт за палачинке има много нијанси, без поштовања којих можете покварити јело. Ускоро ће доћи и Масленица 2023, пролећни празник, чије су традиционално јело палачинке. Танке палачинке су веома избирљиво јело, које се лако поквари. Чак и искусни кувари сматрају да палачинке горе, стврдну, неравномерно се прже и цепају.
Неправилна конзистенција теста
Куварима који ретко праве палачинке је тешко да на око „осете“ праву конзистенцију теста. Да тесто не би било превише течно или превише густо, узмите брашно и течност у односу 2:3. На пример, за 2 шоље брашна сипајте 3 шоље млека. Не заборавите да умутите и јаја (1 јаје на 500 грама теста), прстохват брашна и пар кашика уља.
Палачинке постају суве и круте када се охладе
Палачинке задржавају еластичност само када су топле, а када су хладне постају тврде и попуцале. Ово се може догодити ако у тесту нема киселине. Покушајте да сипате мало кефира или киселог млека у тесто - тада ће производи бити нежни и отворени.
Палачинке се кидају у тигању
Често је потпуно немогуће окренути палачинку – она се на сваки додир поцепа и претвори у кашу. Проблем може имати два разлога: ставили сте премало јаја или тесто није имало времена да се натопи. Покушајте да умутите јаје у тесто и оставите да одстоји 20 минута.
Палачинке имају ломљиве ивице
Рубови палачинки се осуше и почну да се мрве ако се оставе на отвореном. Проблем је лако решити: покријте хрпу палачинки широким поклопцем или тањиром. Тада ће бити равномерно мекане.
Палачинке су мокре изнутра
Палачинке могу да се испеку неравномерно ако се сипају на недовољно загрејан тигањ или прерано окрећу. У палачинки могу бити и грудвице сировог теста ако брашно није просејано.
Укусне палачинке: савети и тајне
- Састојци за тесто треба да буду собне температуре – тако се боље комбинују. Зато млеко и јаја треба унапред извадити из фрижидера.
- Да би палачинке биле отворене и са рупама, додајте им кефир или соду бикарбону.
- Добро загрејте тигањ, па тек онда сипајте тесто.
- Да би се палачинке лако окретале и увек биле успешне, користите посебан тигањ за палачинке.
- Пржите производе на средњој ватри и не покривајте их.
- У тесто додајте прстохват шећера, чак и ако су палачинке слане. Ово ће тесто учинити укуснијим.
Рецепт за палачинке које увек испадну
- Брашно вишег квалитета - 2 шоље.
- Немасни кефир - 1,5 шоље.
- Вода - 1,2 шоље.
- Јаја - 1 јаје.
- Прстохват соли и шећера.
- Сунцокретово уље - 2 кашике.
Умутите јаја са водом и кефиром док не постане глатка. Затим умешајте со и шећер. У малим порцијама, просијте брашно и добро промешајте. Оставите тесто да одстоји 15 минута. Сипајте у биљно уље. Добро загрејте тигањ и испеците палачинке са обе стране. Ставите палачинке на тањир и обавезно покријте врх.
