Пирјани телећи образи, шалотка од црвеног вина и клице бадема

Телеће образе претходног дана ставите у чинију, прелијте поврћем и зачинима и на крају прелијте црвеним вином и балзамико сирћетом.

Следећег дана извадите телеће образе из маринаде, осушите и пропржите на уљу. Затим га извадите из пећнице.

Очистите корјенасто поврће и зачине и пржите на загрејаном уљу у пећници. Додајте парадајз пасту и пеците још 3 минута. Деглазе са мрљом.

Затим поново додајте телеће образе и или динстајте 3 сата на шпорету на лаганој ватри или динстајте у рерни на 180 степени. Ако мрља превише прокључа, додајте црно вино по потреби.

На уљу са шећером у праху испећи лук. Посолите и смањите сок од црне рибизле, црвено вино и балзамико сирће док се не добије желеаст сос (цца 20-25 минута).

Очистите прокулице. Кратко бланширајте у кипућој води.

Загрејте путер у тигању док не порумени. Додајте љуспице бадема и прокулице, зачините бибером, сољу и мушкатним орашчићем и кратко ставите у тигањ.

Пеците кромпир на морској соли у рерни на 160 ° око 1 сат. Огулите и протисните кроз пресе за кромпир у чинију.

Додајте јаје, жуманце, мајчину душицу, со, бибер, мушкатни орашчић и брашно по жељи и добро умесите. Тесто више не би требало да буде лепљиво. На побрашњеној подлози правити ролнице од теста и исећи на комаде цца. Дужина 2 цм у облику дијаманта.

Одмах додати у врелу воду. Чим њоки испливају, извадите их скимером и ставите у посуду за печење. Прелијте их мало маслиновог уља да се не би лепили. 10 минута пре сервирања обилно поспите пармезаном и поново око 5 минута у рерни загрејаној на 160°.