Ashley Wright
Садржај
show
Састојци
Пре-тесто
- 100 g Ражено брашно тип 1150
- 175 g Вода хладна
- 1 штипати Сувог квасца
Главно тесто
- 600 g Пшенично брашно тип 550
- 200 ml Вода 40 ° Ц
- 60 g Цреме фраицхе 5°Ц или 30гр. Сало
- 15 g Морска со
- 3 g Сувог квасца
- 1 тбсп пшенично брашно (нпр. посипање)
- 60 g Приступ киселом тесту
- 4 g Хлебна детелина
инструкције
- Први колач: одмерити воду, посути са мало квасца (у неким рецептима је 0.1 г, али ко може то да измери?). Додајте брашно и добро промешајте. Оставите на топлом сат времена, а затим у фрижидеру 24 сата.
- Кисело тесто: Имам своје у фрижидеру које треба редовно хранити. Има их за купити или има довољно доступних упутстава како то учинити, тако да ћу овај опис сачувати овде.
- Главно тесто: Одмерити воду, додати квасац. Одмерити брашно, кисело тесто и остале састојке и додати осим крем фраиша. Додајте претходно тесто и оставите машину за мешање хране 5 минута на најнижој поставци. Ако је тесто и даље суво, сада се може додати мало воде. Сада додајте цреме фраицхе. Они који га воле више рустикално (а заправо је то пане рустицо) уместо тога користе маст. Затим месите 10 минута на следећем вишем нивоу. Тесто је сада мало лепљиво, али се добро скида са посуде. Идеална температура теста би била 22-24 ° Ц.
- Извадите тесто и ставите га на мало побрашњену површину и оставите да ферментира 2.5 сата покривено. Растегните и поново савијте сваких 30 минута. Након овог времена тесто се повећа у запремини и сада се оставља да сазре 24 сата у довољно великој посуди са поклопцем у фрижидеру.
- Следећег дана загрејте рерну на 250°Ц (моја нажалост доноси само 225°Ц, што је недостатак конвектомата). Ако се користи камен за печење или камен за пицу, загрејте га 45 минута.
- Извадите тесто из фрижидера и оставите да одстоји неко време да се привикне. На лагано побрашњеној површини обликујте три прамена теста, уваљајте их у пшенично брашно и увијте крајеве појединачних праменова један о други. Пустите да одстоји 30 минута. Када су делови у рерни, смањите температуру на 230°Ц и пеците на доста паре 18-20 минута.
Исхрана
Сервинг: 100gКалорије: 1ккал
