Хлеб – да, али алкалан!

Основни хлеб је решење за љубитеље хлеба који више воле да уживају у хлебу када је не само доброг укуса, већ је и заиста здрав хлеб. Конвенционални хлеб може имати многе здравствене недостатке. Садржи глутен, изоловане угљене хидрате и не баш много виталних супстанци. Хлеб се такође сматра закисељачем, тако да се у релевантним количинама тешко уклапа у исхрану са превише базе. Шта кажете на основни хлеб? Имамо праве рецепте за вас.

Основни хлеб направљен од основних састојака

Наравно, за алкални хлеб су потребни и састојци које сврставамо у алкалне намирнице. Међутим, ако тражите рецепте за алкални хлеб, често ћете наћи наводно алкални хлеб који уопште није алкални, барем не по нашим критеријумима.

Хлеб од спелте од спелтиног брашна, на пример, НИЈЕ алкалан, без обзира шта је рекла драга Хилдегард фон Бинген – средњовековна жена из манастира са знањем исцељења. Спелта је једна од житарица посебно богатих глутеном и сматра се да јасно ствара киселину, између осталог, због тога.

Наравно, правопис је знатно јефтинији од пшеничног, а ако изаберете квалитетан органски хлеб од спелте, онда је овај дефинитивно бољи од пшеничног хлеба, само што није алкални, чак није ни алкалан.

Постоји и хлеб који садржи амарант или киноју, као и хлеб са просом или хлеб са старинским житарицама (лим, емер и др.). Иако сви ови састојци нису лоши или нездрави, они једноставно нису алкални.

Уместо тога, они су међу добрим генераторима киселине. Због тога се могу веома добро користити за хлеб, кифле и пецива, али резултат ће ретко бити 100 посто алкални, већ „само” вишак базе – осим ако претходно не пустите састојке да клијају.

Међутим, хлеб са вишком базе је већ веома добар и не може се поредити са конвенционалним хлебом од белог брашна (брашно типа 405) или брашна са делимичним екстрактом (нпр. брашна типа 550, 1050, 1150 или слично), које осим скроба и глутена, једва да имају разумне и корисне састојке. Али шта чини заиста алкални хлеб? Основни састојци наравно!

Користите одељак са рецептима са нашим алкалним рецептима. Имамо низ укусних и здравих алкалних рецепата које су развили наши професионални кувари.

Основни хлеб - рецепт

Следеће се посебно односи на алкални хлеб од сирове хране. Ако вам све ово звучи превише егзотично и више бисте волели да у орману за хлеб имате опробану векну хлеба или дебеле, округле кифле, онда и за то одавно постоје прави рецепти. Укусни рецепт за основни хлеб можете пронаћи овде: Основни хлеб – рецепт

За све који желе да праве алкални хлеб од сирове хране, хајде да идемо у детаље:

Основни састојци за основни хлеб

Конвенционално брашно од житарица више није неопходно за основну сирову храну. Нису алкалне, чак ни када је зрно свеже млевено. Проклијало зрно, међутим, сматра се алкалним. Али више не може да се меље у брашно (барем не без одређеног напора, види следећи пасус). Такође, пошто проклијала зрна још увек садрже глутен, а многи људи желе да избегну глутен, ретко се користе у алкалним хлебовима, али наравно, могуће је.

Основни хлеб направљен од брашна од клица

Свако ко не штеди труд може да пусти зрно (или друго семе) да проклија, а затим га поново осуши преко ноћи у дехидратору и следећег јутра преради у брашно у процесору хране или блендеру. На овај начин добијате неку врсту основног оброка од клица који се сада може користити за хлеб и друга пецива. Али овај процес је, наравно, дуготрајан, тако да сада на тржишту има и брашна од клица.

Основни хлеб од проклијалог зрна

Ако сада желите да правите основни хлеб од проклијалог зрна, онда се проклијала зрна или уситњавају у машини за храну или са мало воде у блендеру или соковником Греен Стар (са пиреом или уметком за пециво) до мање-више финог. каша.

Погодне су следеће житарице: спелта, голи јечам, голи овас, камут, лимац, емер, раж и псеудо житарице хељда и амарант.

Клијаво семе за алкални хлеб

Ако не знате тачно како да клијате семе, врло је лако: Ставите семе (житарице или уљарице или орашасте плодове) у теглу за клијање или посуду и напуните је водом тако да семе буде добро покривено. Семе остају преко ноћи и упију воду.

Следећег јутра сипате воду, исперите семе под млазом воде и вратите их у теглу за клијање – без воде. Сада се семе једноставно поново испере под текућом водом два до три пута дневно.

После укупног времена клијања од 40 до 60 сати (2 – 2.5 дана), зрно је спремно за прераду у основни хлеб. Зелене клице још не би требало да се виде, јер за основни рецепт желите да користите саднице а не клице.

Основни хлеб без житарица

Ако ће основни хлеб бити хлеб без житарица и глутена, за основу теста се користе проклијане или натопљене уљане семе као што су семенке сунцокрета, бундеве, сусам или натопљени ораси (ораси, индијски ораси, бразилски ораси) и бадеми.

Може се додати и брашно од кестена, бадема и/или брашна од тигрових ораха.

Треба ли потопити орахе?

Сада се показало да намакање орашастих плодова не даје никакве посебне предности (за разлику од намакања житарица и уљарица) и вероватно не чини орашасте плодове базичним. Детаље можете пронаћи овде: Морате ли потопити орахе? Строго говорећи, ораси нису састојак основног хлеба.

Да ли су ланено семе и чиа семенке алкалне?

Такође се често користе ланено семе, семенке чиа или млевене варијанте, иако се оба (неклијала) не сматрају алкалним. Међутим, пошто су они практично несварљиви када су немлевени и веома слабо стварају киселину чак и када су млевени, али нуде огромне здравствене предности (високе количине влакана, мало угљених хидрата), могу се веома добро прерадити у основном хлебу.

Специјални састојци за основни хлеб

Поврће – ситно изрендано – често се додаје у алкално тесто за хлеб. Најбоље иде коренасто поврће, бундева, тиквице и целер, али и ситно сецкано лиснато поврће или поврће од купуса најбоље делује.

Подједнако чест састојак основног хлеба је сушени парадајз, сушене печурке, црни лук, сецкане маслине и, наравно, свеже, фино нарибано зачинско биље.

Такође можете додати мале количине свих врста клица, као што су клице Б. броколија, клице луцерке, клице црвеног купуса, клице црног лука, клице сочива и још много тога. Информације о томе како направити клице можете пронаћи овде: Узгајајте своје клице

Ако желите да направите слатки основни хлеб, онда су зачињени састојци наравно изостављени и ви се концентришете на основни рецепт (погледајте доле), додајући по потреби неколико сувог воћа (суво грожђе, гоји бобице, сецкане урме итд.).

Ланено семе, чиа семенке или прах љуске псилијума такође осигуравају да се алкални хлеб не распадне. Јер без глутена из уобичајеног зрна хлеба, они се не држе тако добро.

Основни хлеб од сирове хране изгледа другачије

Алкални хлеб од сирове хране не изгледа као обичне векне хлеба, већ више подсећа на хрскави хлеб или мале сомун. Али иако ови алкални хрустљави хлебови или сомунски хлебови изгледају као мали у смислу количине, они вас заситите веома брзо и дуго – једноставно зато што су њихова нутритивна вредност и садржај влакана тако високи.

Алкални хлеб од сирове хране се не пече на високим температурама, већ се суши на ниским температурама – било на најнижој могућој температури у рерни или идеално у дехидратору. Зими је могуће сушење на прозорској дасци изнад грејача, а лети се природно сушите на сунцу – ако довољно дуго сија.

Времена сушења за алкални хлеб од сирове хране

Истина је да су времена сушења за алкални сирови хлеб дуже од времена печења за конвенционални хлеб, па би се стога могло помислити да припрема сировог хлеба одузима много времена. Међутим, време које се заправо потроши на припрему теста за алкални хлеб је највише колико, ако не и краће, него код обичног хлеба.

Само сушна сезона траје дуго, али не морате да седите поред ње. О „печењу” новог хлеба треба размишљати само у добром тренутку, јер ће бити јестиво тек сутрадан или дан после тога. С друге стране, конвенционални интегрални хлеб такође треба оставити дан пре него што га поједете, јер је тада много сварљивији од свеже печеног.

Основни хлеб – опрема за припрему

У суштини, за прављење алкалног хлеба није вам потребан никакав посебан кухињски прибор или опрема, јер ће у вашој кухињи сигурно бити на располагању машина за храну.

Преса за сокове (са уметком за тесто за пециво) или бар машина за млевење меса такође је идеална за алкално тесто за хлеб. Чак и са самостојећим миксером високих перформанси, донекле се можете снаћи.

Ако немате један од ових уређаја, морали бисте да припремите тесто у малтеру, што повремено може да створи сјајан осећај из каменог доба, али ће дугорочно за већину савремених људи бити превише дуготрајно.

Ако се користи млевено ланено семе, онда је идеалан електрични млин за кафу (или чак и блендер), којим можете у било ком тренутку свеже самлети ланено семе. Млевено ланено семе не треба куповати готово због веома лако кварљивих масних киселина.

Најисплативија куповина за припрему алкалног хлеба је дехидратор, као што је Седона дехидратор (који укључује тајмер и бесконачно подесиву температуру). Али као што је горе поменуто, постоје и алтернативе као што су пећница, грејач или чиста природа, наиме сунце.

Клијалица је такође изузетно корисна за производњу клица и клица потребних за прављење хлеба. Међутим, ако је потребно, семе се такође може клијати у тегли за клијање или у малим посудама.

Међутим, ако установите да више не желите да останете без алкалног хлеба, онда је крајње време да поменуту опрему ставите на листу жеља за следећи рођендан или божићну забаву.

Кухињски алати као што су лопатице (за наношење теста на фолију за сушење или папир за печење) и точкови за пециво (за резање у крекере или шипке) свакако су део основне опреме у вашој кухињи.

Основни хлеб – рок трајања

Као што је већ поменуто, алкални хлеб је сличан хрскавом хлебу и стога може да се чува веома дуго (до 14 дана и дуже) ако се заиста добро осуши и чува на хладном и сувом месту (нпр. у калупима за кексе).

Наравно, рок трајања зависи и од састојака. На пример, ако садржи млевено ланено семе, оно пре или касније може да постане ужегло због високог садржаја осетљивих полинезасићених масних киселина.

Међутим, алкални хлеб се може направити и на начин да још увек садржи заосталу влагу. То је случај ако тесто не раширите тако танко, односно пустите да кришке хлеба постану дебље и не сушите/печете их толико дуго.

Основни хлеб има ароматичнији и свежији укус као резултат, али онда – у зависности од састојака – често више личи на вегетаријански хамбургер него на хлеб. Али и то је веома примамљиво јер на овај начин не морате да бринете о преливима или намазима. Влажни алкални хлеб једноставно не треба тако нешто.

Али влажни алкални хлеб не би требало да чувате предуго. Најбоље је јести свеже или чувати у фрижидеру два до три дана.

Алкални хлеб - Рецепти

У наставку ћете наћи различите рецепте за основну сирову храну.

Прво основни рецепт за основни хлеб. Неутралног је укуса и може се оплеменити горе наведеним састојцима према вашем расположењу и тако учинити сланим или слатким. Наравно, у основном хлебу можете уживати и самостално.

Затим следе предлози за слани и слатки хлеб или крекере и на крају рецепт са брашном од клица.

Количине се не морају пажљиво придржавати. Ако сте два или три пута направили и основни хлеб, сигурно ћете осетити жељу да експериментишете и примените многе своје идеје.

Алкални хлеб – основни рецепт са зрном

Прерадите свеже проклијало зрно (нпр. 250 г) у машини за обраду хране, блендеру или неком од других горе наведених алата. Уређаји до веома вискозне масе. Затим додајте зачине, зачинско биље или чак мало маслиновог уља по жељи.

Уз тесто за хлеб одлично иде и ланено семе или проклијали сусам. Једноставно додајте кашику сваког у тесто и добро промешајте.

Сада од масе формирајте лоптице, које затим спљоштите на фолији за сушење или на папиру за печење у мале округле сомунове.

Такође можете да разваљате тесто у велики квадрат, а затим га исеците точком за пециво на жељену величину кришки хрскавог хлеба.

Подесите дехидратор на око 42 степена и оставите да се хлеб осуши преко ноћи. Следећег јутра окрените га и оставите да се осуши док се потпуно не осуши и не попуца као хрскави хлеб када се сломи.

Алкални хлеб – основни рецепт без житарица

За основни хлеб без житарица, једноставно користите проклијале семенке сунцокрета или натопљене бадеме као основу и пратите исти поступак као горе.

Затим се оплемењује по укусу са свим врстама зачина, зачинског биља, поврћа итд. – као у следећим рецептима.

Основни хлеб – крекери од бадема и купуса

Састојци

• 100 г млевеног ланеног или чиа семена
• 240мл воде
• 100 г проклијалог сунцокретовог семена
• 250 г бадема (намочених преко ноћи), испрати и оцедити
• 2 шаке листова кеља или белог купуса, ситно исецканих / исецканих
• Зачини по жељи, нпр. морска со, зачинска со, бибер, слатка паприка, чили итд., а ако волите и желите да користите: љуспице квасца
• Да повеже евентуално мало кокосовог или кестеновог брашна.

Припрема

Помешајте млевено ланено семе са водом.

Бадеме са семенкама сунцокрета ставите у блендер или процесор и исецкајте их што ситније. Ставите их у велику посуду. Додајте кокосово брашно и зачине, и на крају сецкани купус, и добро промешајте.

Сада умешајте мешавину ланеног семена/воде – најбоље рукама да се све добро измеша.

Сада распоредите тесто дебљине око пола центиметра на папир за печење или фолију за сушење дехидратора. Ако цените савршен изглед, онда прво одрежите ружне ивице точком за пециво тако да на крају имате велики квадрат испред себе.

Сада можете да користите резач за тесто (доступно је неколико точкова) за резање правоугаоних, квадратних или чак троугластих крекера.

Сада сушите алкални хлеб око 8 сати на око 42 степена. Затим окрените и сушите још неколико сати до жељеног нивоа сувоће/влажности.

Ако не волите да ваш алкални хлеб буде потпуно хрскав и сув, али више волите да је мало влажан, онда га наравно сушите на краће време.

На половини времена сушења окрените мале алкалне хрскаве хлебове.

Основни хлеб – италијански грисини

(1 шоља = капацитет од 240 мл)

Састојци

• 2 шоље спелте, јечма или камута (натопљене 12 сати и ницале још 12 до 24 сата)
• ¼ шоље свежих листова босиљка, ситно исецканих
• ½ шоље свежег першуна, ситно исецканог
• 2 ситно сецкана чена белог лука
• 2-3 кашичице лука у праху
• Зачињена со

Припрема

У периоду клијања зрно се наравно редовно испира. Чим се види мала клица, можете почети.

Помешајте све састојке и исецкајте све у процесору за храну или блендеру или чак у соковнику Греен Стар Елите са уметком за пире.

Ово последње је посебно практично јер тесто излази из машине у облику кобасица или грисина и само их треба ставити на папир за печење или фолију за сушење.

Ако користите другу машину за сецкање, онда се штапићи за хлеб морају брзо формирати.

После 6 до 10 сати у дехидратору на око 40 степени, штапићи су готови.

Посебно су укусни када су још топли. Хлебови се одлично слажу са супама и салатама или се могу послужити са умацима.

Слатки основни хлеб

Састојци

• 200 г бадема (намочених преко ноћи и оцеђених)
• 100 г семенки сунцокрета (намочених преко ноћи и оцеђених)
• 50 г султана или сецканих урми
• КСНУМКС банане
• Опционо: ванилија и цимет

Припрема

Све састојке обрадити у машини за храну или другом уређају док не постану глатки, обликовати у жељени облик, сушити на 42 степена 8 сати, затим окренути и наставити сушити док се не постигне одговарајући степен сувоће.

Основни хлеб од брашна хељдиних клица

Састојци

• 120 грама хељде
• 80 г ланеног семена
• вода
• морска или камена со

(Наравно, овде можете умешати и многе друге састојке у тесто и припремити хлеб слатки или слани.)

Припрема

120 г хељде ујутру потопити у дупло већу количину воде, па увече заједно са водом распоредити на фолију дехидратора и оставити да се осуши преко ноћи.

Потопите 80 г ланеног семена у 400 мл воде преко ноћи.

Проклијалу и осушену хељду у блендеру или процесору прерадити у брашно.

Пасирајте ланено семе са водом у блендеру.

Помешати ланену масу и брашно од хељдиних клица, зачинити морском или каменом сољу и добро промешати. Оставите да се одмори 30 до 40 минута.

Затим масу распоредите на фолију за сушење дехидратора или папир за печење рерне и оставите да се суши 8 сати на 42 степена, затим окрените и оставите да се суши још најмање 8 сати. Извадите из дехидратора када векне буду на правом нивоу сувоће за вас.