John Myers
Броколи има мало калорија, али има много вредних састојака за које се чак каже да помажу код упале и рака. Како утичу на тело и шта је важно при кувању?
Броколи није само једно од најпознатијих, већ и једно од најздравијих поврћа. Стабљика, листови и изданци крстоносног поврћа су јестиви и укусни.
Броколи има мало калорија, али има много вредних састојака:
- 100 грама броколија садржи само 34 килокалорије, али три грама висококвалитетних протеина и 2.6 грама влакана.
- Чак 65 грама броколија довољно је за дневну потребу за витамином Ц.
- У 270 грама броколија има 100 микрограма витамина К. То је отприлике двоструко више него што је људском телу потребно дневно за кости, срце, бубреге и згрушавање крви.
- Фолна киселина је предуслов за функционисање ћелија и изузетно је важна за жене које желе да имају децу и труднице. Са 111 микрограма фолне киселине на 100 грама, броколи је одличан извор фолне киселине.
- Калијум је потребан за одржавање нормалног крвног притиска. У 212 грама броколија има 100 милиграма.
- За биљни естроген кемпферол који се налази у броколију се каже да има антимикробно, антиинфламаторно, заштитно срце и нерве, аналгетичко и анксиолитичко дејство.
Фитокемикалије против упале и рака
Броколи куван на пари је богат антиоксидансима и такозваним гликозидима горушичиног уља. Под утицајем ензима мирозиназе, који се такође налази у броколију, ове секундарне биљне супстанце се претварају у горушично уље са огромном лековитом моћи: сулфорафан. Не само да може да ублажи упале у желуцу и цревима и снизи ниво шећера у крви, већ се такође каже да штити од развоја рака, па чак и да је ефикасан против постојећих тумора. А то би требало да функционише за широк спектар карцинома, укључујући рак панкреаса, рак коже, крви и простате, као и рак желуца и дебелог црева. Међутим, у терапији рака се не користи свеж броколи, већ концентрат сулфорафана. Лекари такође препоручују свеж броколи за спречавање рака.
Током кувања се губе вредни састојци
Важно: Броколи се никада не сме кувати у води јер се тада 90 одсто састојака губи у води. Пропржите броколи на максимално ниској температури или пустите да се натопи у течности. Клице броколија садрже посебно велику количину сулфорафана, око 30 до 50 пута више него у поврћу куваном на пари. Такође се каже да мала шака сирових клица броколија дневно ублажава болове у зглобовима јер сулфорафан инхибира одређене ензиме одговорне за упалу зглобова. Симптоми остеоартритиса се такође ублажавају.
