Kristen Cook
Зелени цветићи су једно од типичног зимског поврћа и деца их углавном не примају – прокулице су здраве и, ако су правилно припремљене, веома су укусне.
Ретко који купус не поларизује толико колико здрава прокулица – а све оне који га одбијају због његовог укуса не убеђује чињеница да за прокулице кажу да је здрављу. Многи потрошачи и не знају шта се заправо налази у зимском поврћу. Међутим, вреди детаљније погледати здравствени фактор. Због својих витамина и минерала, зелени цветови се лако могу такмичити са воћем и поврћем за које је опште познато да су посебно здрави.
Историјат и узгој прокулице
Колико је прокулица укусна и здрава схватило се релативно касно. Чак и у 16. веку, када су друге врсте купуса дуго биле део исхране људи у Европи, дивљи претходник прокулице није био наклоњен. Тек у 18. веку белгијски фармери су преузели дивљу сорту и узгајали данас познату прокулицу и благо орашастог укуса. Почевши од Белгије, брзо је постао популарнији у другим европским земљама.
Биљка, на чијем стаблу може да порасте до 50 цветова величине лоптице за стони тенис, сродна је савојском купусу. Прокулице су типично зимско поврће које је у сезони од октобра до фебруара, а понегде и у септембру и марту. Занимљиво: Док је мраз штетан или чак смртоносан за друге биљке, он не може штетити купусу, напротив: хладноћа може чак побољшати укус и учинити купус слађим.
Правилно чувајте прокулице
Да би прокулице остале здраве, важно је поштовати услове складиштења. За разлику од другог поврћа, купус се не може дуго чувати након што је стабљика сломљена и цветови убрани. Дакле, време жетве је и време продаје. Приликом куповине, потрошачи треба да се увере да производ изгледа свеже и заиста зелено. Код куће га треба чувати у фрижидеру и конзумирати након неколико дана.
Који састојци се налазе у прокуљу?
Да бисмо објаснили зашто се прокулице сматрају здравим, хајде да прво погледамо њихове енергетске вредности. Као и већина других врста купуса, веома је мало калорија. Куваних 100 грама има око 35 калорија. Поређења ради: иста количина грашка има око 80 калорија, а кромпира око 70. Још интересантније за здравствени фактор: нутритивне вредности.
Који састојци чине прокулице здравим?
Изнад свега, висок садржај витамина Ц чини прокулице тако здравим. Према потрошачком центру, витамин Ц има антиоксидативни ефекат и може учинити такозване слободне радикале у телу безопасним. Такође инхибира разградњу колагена. Колаген је веома важна компонента коже, костију, тетива, хрскавице, крвних судова и зуба. А чињеница да купус заузима посебну позицију као добављач јасно се види поређењем са другим наводним бомбама витамина Ц: са својих 110 милиграма, побеђује чак и наранџе и лимуне, који садрже око 50 милиграма витамина Ц на 100 грама. 100 грама кеља већ покрива дневне потребе човека.
Минерални калијум је један од електролита. Он је одговоран за функцију ћелије, равнотежу и пренос сигнала. Недостатак калијума је углавном приметан кроз потешкоће у концентрацији и слабост мишића.
Међутим, прокулице такође садрже релативно висок удео пурина. Ову супстанцу формира само тело, али се такође уноси храном. Када се пурини разграђују, ствара се мокраћна киселина, која се углавном излучује урином. Ако у телу има превише мокраћне киселине, она се може накупити у зглобовима, на пример, и изазвати гихт. Људи који пате од гихта или имају повећан ризик од развоја гихта стога треба да једу мало прокулице.
Овако се прокулице припремају на здрав начин
Астрид Доналис из Немачког друштва за исхрану (ДГЕ) објашњава да се прокулице теоретски могу јести и сирове. Али: „Као и остало поврће од купуса, прокулице могу изазвати надимање, због чега се често сматрају нејестивим. Љубитељи сирове хране треба да је ситно нарендају, танко исеку или користе појединачне листове.” Жуто или увело лишће увек треба уклонити.
Поврће је лакше сварљиво када се кува или кува на пари. Стручњак Астрид Доналис објашњава утицај припреме на то да ли је и колико је прокулица здрава: „Поврће треба припремати што је могуће нежније како би се губитак минерала и хранљивих материја свео на минимум. Прокулице се могу добро попарити у мало течности. На пример, витамини К и Ц осетљиви на топлоту се боље чувају него дугом кувањем у пуно воде. Ако стабљику исечете пола центиметра дубоко, време кувања ће бити краће. Дебљи цветови се могу пресећи унакрсно, каже Доналиес.
