John Myers
Округле зелене главице су међу познаваоцима познате и као бриселски купус. Име које указује на порекло поврћа. Белгијски фармери су први засадили и убрали прокулице у 16. веку. Данас се ово поврће узгаја широм Европе.
Оно што прокулице издваја од осталих врста купуса: њихов изузетно фин укус купуса са само деликатном горком нотом.
Куповина и складиштење
У Немачкој је свежа кеља у сезони од септембра до марта. Примерци који се беру од новембра имају посебно благ и сладак укус захваљујући утицају мраза. Када купујете, обратите пажњу на затворене главице, светло зелено лишће и чврсту конзистенцију. Прокулице се могу држати у одељку за поврће у фрижидеру око недељу дана. Можете замрзнути прокулице за складиштење до девет месеци. Да бисте то урадили, бланширајте прокулице и ставите их у замрзивач.
Кухињски савети за прокулице
Опран, очишћен од спољних листова и петељки, куван и јако зачињен, прокулица постаје ароматична прилога било којој врсти меса или рибе, што показује и наш рецепт за рибљи филе са кељом. Посебно се добро слажу са поврћем, мушкатним орашчићем, каријем, рузмарином, паприком или чилијем.
Поврће је такође врхунац као главно јело. Пробајте прокулице прокулице са сиром, као што је описано у нашем рецепту за вегетаријанску тепсију са прокељом. Такође увек укусно: прокулице припремљене у облику крем супе.
Прокулице су такође погодне за лагану летњу кување или за дијету са супом од купуса – и убедљиве су у салати од кус-куса, у кишу од поврћа или на хрскавом тарте фламбееу.
Важно: време кувања кеља у великој мери одређује његову арому. У овом случају, што краће, то боље. Поврће сваким минутом губи укус. Наше стручно знање открива још више о „кувању прокулица“.
