Зека у сосу Дел Леи са кромпиром и печуркама

Ставите зечеве у велики лонац са поклопцем најмање један дан пре припреме. Прелијте зечеве маринадом од црног вина, ловоровог листа, каранфилића, сенфа и бибера у зрну и преполовљене љутике. Окрените месо изнова и изнова.

На дан кувања: Извадите зечеве из маринаде и осушите их.

Преосталу љутику и шаргарепу исецкати на коцкице и пропржити на уљу. Најбоље је прелити маринадом и запржити је у шерпи. Извадите све и оставите на страну.

Поделити зечеве на 5 делова и запећи их. Деглазирати маринадом. (Ако имате, додајте ивицу старог црног хлеба) Додајте поврће, ставите поклопац и динстајте на средњој ватри око 2½ сата. Месо треба покрити.

Кромпир и лук ољуштите и нарендајте. Помешајте са јајима, посолите, побиберите и додајте паприку по жељи. Са око 1 тбсп. Поспите брашно и поново промешајте.

Очистите печурке и исеците их на кришке. Лук такође ситно исецкати.

Сланину оцедите на мало уља, додајте лук и динстајте док не постане провидан. Зачините сољу и бибером. Деглазирајте вином и динстајте док се течност не смањи. Оплеменити кремом и першуном непосредно пре сервирања. Смањите топлоту, иначе ће се крема згрушати.

Непосредно пре сервирања, пржите мешавину кромпира у малим порцијама са обе стране док не порумени. (Пре тога оцедите течност)

Прибл. Извадите комаде зеца из соса ½ сата пре сервирања и оставите да се одморе.

Процедите сос и поврће и процедите. Наставите да крчкате док се сос додатно не смањи на жељену количину и конзистенцију. Зачините по укусу сољу и бибером. Ставите комаде зеца (осим главе) назад у сос на кратко да се загреју.