Штрудла од купуса са умаком од павлаке и белог лука и салатом

Прво добро измешати све састојке у чинији дрвеном глетерицом, а затим их умесити рукама на лагано побрашњеној радној површини да се добије еластично, благо масно тесто. Због тога, приликом месења, радну површину изнова и изнова посипајте брашном. Када тесто више не сија, али изгледа "мутно", има праву конзистенцију. Ово може потрајати 5 минута.

За каснији одмор теста, исперите већу чинију (идеално метална) кипућом водом и загрејте је. Већу даску поспите брашном, од теста науљеним рукама обликујте куглу, ставите на даску, преко ње ставите врелу, осушену чинију и прекријте крпом. Време одмора за тесто је обично 30 минута. Међутим, ако припрема фила траје мало дуже, онда издржите још толико..... 😉

При томе ољуштити кромпир, исећи на коцкице величине 1 цм, кувати у сланој води цца. 2 - 3 минута док се мало не стегну на залогај, оцедите их и држите спремни.

Шиљатом купусу (тада 300 г) уклоните спољне листове и петељку, четвртине по дужини, а четвртине исеците попреко на широке траке. Остружите салсичију из црева и измрвите. Ољуштите лук, ситно исецкајте.

Пржите салсичију на уљу. Када почне да добија боју, прво кратко презнојите лук, па у њему пропржите купус. Поспите ким, али не зачините бибером и сољу. Прво покушајте колико је Салсицциа дала. Боље је мало зачинити на самом крају. Ставите купус на мало смањену ватру, без додавања течности, али га окрените неколико пута, док не постане провидан око 3 минута и оставите да се крчка док не буде чврст за залогај. Затим умешајте топљени сир за везивање и укус, умешајте кромпир и оставите да се све охлади.

Мешајте све састојке док не постану кремасти и држите поклопљено и спремно на собној температури до сервирања.

Оклагијом 30 х 40 цм развуците тесто (прво сам га правила на крпи као и обично, али овога пута није хтело да буде као ја... па сам га изоставила). Затим повуците овај лист теста свуда унаоколо до величине 60 к 50 цм напоље: идете са оба длана изнова и изнова до средине испод теста и повлачите их према себи у малим корацима наизменично благим притиском и благо савијеним врховима прстију. (Као да сте хтели да "изгребете" тесто.. ;-)) Ово постепено са сваке стране и изнова и изнова док не достигне потребан ниво. У идеалном случају, не би требало да се кида, али мислим да ће ми сви они који су одрасли у прављењу штрудле великодушно опростити „Флацхланд-Тиролер“ ако се то деси ту и тамо – упркос неколико припрема. У сваком случају, нисте га окусили ... ;-)))

Загрејте рерну на 220 ° конвекције. Јаје добро умутите са млеком, премажите њиме танко извучено тесто и на 2/3 премажите фил. Оставите маргину од око 5 цм около. Затим ивицу са горње уске стране преклопите преко фила, заролајте горњу ивицу за један окрет, па савијте две дугачке стране до краја фила и уролајте све до тог места. Од места где тесто није покривено, оставите странице отклопљене, заролајте до краја и тек онда затворите странице истуреним тестом. Да бисте га залепили, тесто мало премажите јајетом. Сада добијени ролат окрените на простирку за печење или папир. Шав би требао бити испод на крају.

Савијачу подигните на плех или папиром за печење, савијте је - ако је превелика - у облику потковице, добро премажите преосталим јајетом и гурните у рерну на 2. шину одоздо. Време печења је 25-30 минута. Требало би да буде хрскаво златно браон. Да бисте били сигурни да је унутра заиста вруће, можете измерити температуру језгра како бисте били сигурни. Ако је 75-80 степени, онда је савршено.

Као главно јело, штрудла би била довољна за 4 особе. Као стартер за 8 особа. Салата од цвекле и овчијег сира која се овде сервира није обавезна. Само је требало да се обради. Па ево шта сви воле.....