Поврће купуса: сорте и здравствени аспекти

Садржај show

Купус је веома свестрано и изузетно здраво поврће. Има активне састојке који инхибирају упалу или штите од рака. Сазнајте од нас шта разликује различите сорте купуса и какав лековити потенцијал има купус.

Здрав купус

Купус (Брассица) припада породици крсташа, без обзира да ли је у питању карфиол, броколи, кељ, бели купус или савојски купус. Посебно су биљке крсташица, а тиме и наше сорте купуса, познате по изузетно здравим својствима, посебно у превенцији рака и хроничних инфламаторних болести.

Међутим, група (ботанички: род) купусњача укључује и биљке које не би сви повезивали са купусом, попут уљане репице или смеђе и црне горушице. (Међутим, популарна паста од сенфа се обично прави од жуте сенф помешане са смеђом или црном сенфом, у зависности од тога колико желите да буде врућа.)

С друге стране, биљке крсташа су импресивна породица која обједињује до 4,130 биљних врста широм света. То укључује деликатне дивље биљке као што је пастирска торбица, као и рен, рукола, ротквица, па чак и представници рода купуса.

Постоји много врста купуса

Укупно има 44 врсте купуса, укључујући безброј сорти. Желимо да вас детаљније упознамо са пет од 44 врсте купуса:

Смеђи сенф је пореклом из Азије. Док се листови и цветови могу јести сирови или кувани, семенке богате уљем служе као зачин и користе се у производњи стоног сенфа (укључујући дижонски сенф).
Црна горушица потиче из медитеранског региона и хиљадама година се сматра лековитом биљком. Б. користи се код бронхитиса или реуматских обољења. Семе додају укус кухињи. И они могу помоћи у прављењу сенфа.
Уљана репица је такође важна култура из медитеранског региона, а из семена се добија уље репице. Због свог горког укуса, некада се користио првенствено као гориво за уљане лампе. У међувремену, међутим, постоје сорте које једва да садрже еруку киселину одговорну за горчину.
Уљана репица се гајила још у неолитском добу, а данас се бројне сорте и подврсте користе као крмно, уљано и повртарско биље. То укључује репу, кинески купус или пак чои.
Као што само име каже, купус је врста купуса која богато покрива нашу трпезу свим врстама поврћа. Било да је главица, броколи или кељ: временом се појавило све више сорти јер се све врсте купуса могу укрштати једна са другом. Поврће од купуса не само да је укусно, већ има и лековити карактер.

Тако су настале многе сорте купуса

Према научницима, дивљи купус (Брассица олерацеа Л.) је предак купуса (Брассица олерацеа). Дивљи облик је култивисан пре више хиљада година, али се и данас користи, нпр. Б. који се налази на Медитерану и на Хелголанду. Дивљи купус изгледа прилично слично кељу, али како се прокељ или карфиол могу повезати са њим?

Чаробна реч је мутација - изненадна, насумична генетска промена. Тако је нпр. Б. код кеља је мутација листа, код главице купуса је мутација на главном издану, код прокулица је мутација на бочном издану а код карфиола је мутација цвета.

Али рука човека је такође имала утицај на стварање сорти. Оплемењивање се дуго одвијало искључиво селекцијом, од 19. века се одвијало методички у виду новог или унапређеног узгоја. И тако се и данас стварају нове сорте купуса попут цветне клице, укрштања зелене и прокулице.

Сорте купуса

Вероватно већ знате многе сорте купуса. Поред овог популарног купусног поврћа, постоје и три мање позната, као што су пулп купус или палмини купус.

Зелени купус – познат и као пролећни купус, смеђи купус или коврџави купус – већ је био веома цењен у давна времена. Данас се типично зимско поврће једе првенствено у северној Европи. О томе сведочи традиционални оброк од кеља, стари обичај који се слави сваке године. Поред традиционалних јела као што су купус и Пинкел (кобасица), кељ се данас ужива и на модеран и веома здрав начин, нпр. Б. у зеленим смутијима.
Карфиол (Романесцо) се гаји широм Европе од 16. века и данас је једна од најпопуларнијих сорти купуса у Европи. Обично се кува и припрема здушно, на пример са доста холандског соса. Здравије је када га бланширате или припремите сировог. Зелени романеско је варијанта карфиола.
Прокељ се узгајао у Белгији у 16. веку, али се у Европи није усталио све до 19. века. Цветићи киселог укуса се углавном беру у новембру и децембру и део су многих зимских јела.
Дуго времена броколи је био познат само у Италији, а у Француску га је донела Катарина де Медичи у 16. веку. У Немачкој је цветно поврће могло да стекне име тек у 20. веку. Данас се броколи узгаја широм света и једна је од најздравијих сорти купуса.
Главаст купус одушевљава својом разноликошћу, о чему говоре различите варијанте – савојски купус, бели, шиљасти и црвени купус. Свима је заједничко затворене главе, али постоје и разлике у погледу облика, величине, боје, структуре листова и употребе у кухињи. Било да је ребрасто са киселим купусом, кремастим савојским купусом или црвеним купусом са кнедлама: јела са главатим купусом су толико распрострањена и популарна у Немачкој да се сматрају националним поврћем Немачке. Ништа мање издашна, али веганска јела од купуса можете пронаћи у нашем студију за кување.
Иако келераба потиче из медитеранског региона, од 19. века се углавном једе у земљама немачког говорног подручја. Ово је отишло толико далеко да чак и Енглези, Американци, Руси и Јапанци поврће називају келераба. Млади листови и кртоле су саставни део сирове кухиње, али су одличног укуса и у супама, у тепсији или као пире.
Маркстаммкохл је такође типично немачко поврће које се углавном узгаја у Бранденбургу. Дуго времена се користио само као храна за животиње све док бели купус није постао реткост на крају Тридесетогодишњег рата. Нужност је постала врлина јер се Книеперкохл – кисело поврће слично киселом купусу – сада сматра специјалитетом. У јужној Европи, овај купус се често узгаја у кућној башти и користи се за умотавање хране.
Кинески броколи (Каи-лан) пореклом је из Кине, а сада се такође узгаја у медитеранском региону. Лиснато поврће је саставни део кинеске кухиње и постаје све популарније у другим земљама југоисточне Азије као што је Тајланд. У Европи је кинески броколи, који има укус као броколи и кељ, још увек инсајдерски савет.
Палмин купус је прилично непознат у нашим географским ширинама, али је једна од старих сорти. Већ су је са задовољством јели стари Грци и Римљани, а сада се првенствено узгаја у северној Италији. Палмин купус је сличан укусу кеља, само блажи. Често се припрема као салата и обогаћује сваку зимницу. Можда сте већ чули за португалско национално јело „цалдо верде”? Ово је укусна кромпир супа која је оплемењена листовима купуса исеченим на ситне траке.

Купус садржи ове хранљиве материје

Иако купусово поврће изгледа сасвим другачије, готово да се не разликује по саставу макронутријената (угљени хидрати, масти, протеини). Све сорте купуса састоје се од око 90 одсто воде и садрже врло мало масти (између 0.1 и 0.3 г) на 100 г свежег поврћа и око 3 г здравих влакана.

Садржај угљених хидрата је такође генерално низак: бели купус је слађи са око 4 г, док карфиол моћног изгледа садржи само 2 г угљених хидрата.

Калорични садржај је дакле само између 23 и 25 кцал, а само слатка прокулица тежи мало више са 36 кцал.

Садржај протеина варира у зависности од врсте купуса: 100 г садржи између 1 и 4 г протеина, а највећи садржај има прокулица.

Савет: Ако тражите детаљне информације о хранљивим састојцима, користите нашу претрагу и унесите врсту купуса коју тражите. Тада ћете пронаћи праве нутритивне вредности за свако добро познато поврће од купуса (нпр. бели купус, црвени купус, прокулице итд.).

Купус садржи важне витамине

Што се тиче микронутријената (витамина, минерала, елемената у траговима), различите сорте купуса такође показују мање-више уједначену слику, односно релативно висок садржај витамина. Најважнији витамини у купусу су Б. бета каротен, витамини Б групе као и витамини Ц и витамин К.

Али неко поврће од купуса и даље се јасно издваја од осталих варијанти у погледу појединачних витамина. Све следеће информације се односе на 100 г свежег поврћа.

Броколи и прокулице садрже посебно велику количину витамина Ц. 100 г садржи око 115 мг антиоксиданса, што покрива пуних 115 процената препоручене дневне дозе (РДА) – наравно само ако купус једете сиров.
У супротном, садржај витамина Ц ће се смањити у зависности од времена кувања. Бели купус има најнижу вредност од 45.8 мг, што је и даље веома високо у поређењу са другим намирницама, односно скоро исто као и вредност витамина Ц у лимуну, за који се зна да је извор витамина Ц пар екцелленце.
Кељ је најбољи купус у погледу бета-каротена: 100 г садржи преко 5,000 µг (258 процената РДА). Из овога организам може претворити толико витамина А да се дневне потребе 100 посто задовољавају. Насупрот томе, карфиол садржи само 10 µг бета-каротена (0.5 процената РДА).
Такође постоје велике разлике у погледу садржаја витамина К: апсолутни лидер овде је прокулица са невероватних 250 µг витамина К, тако да се РДА може испунити за 357 процената. За поређење, келераба садржи само 7 µг витамина К.

Купус садржи много минерала

Купус такође садржи много минерала као што су калцијум, магнезијум, калијум, гвожђе и бакар.

Броколи се најбоље понаша са 105 мг калцијума, 1.3 мг гвожђа и 126 µг бакра, а овде је РДА покривена за око 10 процената са 100 г свежег поврћа.
Келераба, с друге стране, садржи 43 мг магнезијума, што одговара 12.3 посто РДА.

Као што видите, свака сорта купуса нуди своје индивидуалне предности у погледу микронутријената. Дакле, исплати се не само у погледу кулинарских ужитака већ и у погледу здравља, омогућити разноликост и разноликост у кухињи.

Купус садржи пуно влакана

Купус је једно од поврћа најбогатијих влакнима. Тако се заглавио з. Б. у 100 г свежег

Бели купус: 3 г влакана
Карфиол: 2.9 г влакана
прокулице: 4 г влакана
Броколи: 3 г влакана
Савојски купус: 3 г влакана

Дијетална влакна су посебно важна за здравље црева. Међутим, пошто су здрава црева предуслов за добро опште здравље, исхрана богата влакнима сматра се општом превентивном мером за заштиту од болести свих врста.

Влакна нерастворљива у води повећавају запремину столице, што повећава перисталтику црева и олакшава дефекацију.

Дијетална влакна растворљива у води, с друге стране, служе као важан извор исхране за цревну флору. Ферментишу их цревне бактерије у дебелом цреву, производећи кратколанчане масне киселине (нпр. пропионску киселину) које јачају имуни систем и имају антиинфламаторно дејство.

Купус се препоручује код дијабетеса

Лекари и нутриционисти препоручују дијабетичарима да конзумирају довољно влакана. Брасике су веома корисне за дијабетичаре јер регулишу апетит и обезбеђују да ниво шећера у крви расте спорије након јела. Као резултат, ослобађа се мање инсулина. Дијета богата влакнима такође помаже у смањењу ризика од дијабетеса.

Према међународној студији која је укључила скоро 20,000 тестираних особа, исхрана богата влакнима смањује укупну смртност јер се супротставља хроничним болестима као што је дијабетес. Занимљиво је напоменути да се ово односи само на влакна из поврћа, али не и на воће, махунарке и житарице.

Због тога купус изазива надимање

Иако је зеље веома корисно за здравље црева, неки људи имају надимање. Нормално је да се гасови стварају док цревне бактерије обављају свој посао у дебелом цреву. Међутим, постаје непријатно када се формира прекомерна количина гаса. Ово може имати различите узроке.

Надутост је увек приметна када сте навикли на дијету са мало влакана, а затим с времена на време поједете јело од купуса. Имајте на уму да ваша црева прво морају да се навикну на исхрану богату влакнима. Зато полако повећавајте унос влакана.

Надимање је често због чињенице да је гастроинтестинални систем толико ослабљен као резултат болести као што је синдром иритабилног црева да једноставно не може да се носи са храном богатом влакнима. Тада је боље да се ослоните на оно поврће које добро подносите.

Такође, пазите да жваћете купус и пијете довољно. Немачко друштво за исхрану саветује око 1.5 литара течности дневно. И није случајно што се јела од купуса комбинују са зачинима који спречавају надимање као што су ким или коморач. Ђумбир се такође може користити за спречавање надимања.

Да ли је купус компатибилан са нетолеранцијом на фруктозу?

Интолеранција на фруктозу такође може довести до симптома као што су надимање, бол у стомаку, дијареја и осећај ситости. У купусу нема много фруктозе, а однос фруктозе и глукозе је такође уравнотежен. Међутим, специфична груба храна у купусу, која често изазива надимање код здравих људи, такође може изазвати симптоме или погоршати постојеће симптоме код особа са интолеранцијом на фруктозу. Због тога се покушавају мале количине да би се сазнало која је доза још увек подношљива за појединца.

Шта су сенфна уља?

Сво поврће крсташа, а самим тим и сав купус, садрже веома посебне супстанце које су сажете под термином гликозиди горушичиног уља. Постоји око 120 ових једињења која садрже сумпор и која се убрајају у секундарне биљне супстанце.

У извесној мери у биљним ћелијама постоји двокоморни систем. Гликозиди сенфовог уља су у једној комори, а ензим који се зове мирозиназа је у другој. Ако инсекти грицкају купус или га ми људи сечемо, трљамо или жвачемо, биљне ћелије су повређене, при чему гликозиди горушичиног уља долазе у контакт са ензимом мирозиназом – и тек сада се формирају горушичино уље типично за врсту:

Алил горушично уље се производи од гликозида синигрина уља горушице у броколију, прокуљу и главичастом купусу.
Гликозид из уља сенфа глукобрасицин у броколију, палмином купусу, прокуљу и карфиолу производи, између осталог, уља сенфа брасику и индол-3-карбинол.
Уље сенфа сулфорафан се производи од гликозида уља сенфа глукорафанина у броколију, белом купусу и карфиолу.

Колико су здрава уља од сенфа?

Горушица су веома занимљиве супстанце са кулинарске и медицинске тачке гледишта. Зато што их карактерише с једне стране оштар мирис и/или укус, а понекад и благо горкаста нота (нпр. прокулице). С друге стране, горушичина уља се већ дуже време интензивно истражују због својих лековитих својстава.

Према студији спроведеној на Католичком универзитету Фу Јен 2018. године, уље алил горушице има антиинфламаторно, антигљивично и антибактеријско дејство и превентивно делује на различите туморе. Истраживачи су навели да уље алил горушице јача имуни систем и чак има велики потенцијал за лечење рака мокраћне бешике.
Истраживачи са Државног универзитета Орегон идентификовали су индол-3-карбинол као природни антиканцероген још 1989. Према међународном тиму истраживача, многе студије су сада потврдиле антиканцерогене ефекте индол-3-карбинола, као и да конзумирање купуса доприноси превентивна дијета.
У прегледу студија из 2018. године, италијански истраживачи су потврдили различита уља горушице која се боре против многих патогених бактерија. Показано је ин витро и ин виво да је сулфорафан веома ефикасан против бактерије Хелицобацтер пилори, која може довести до гастритиса, чира на желуцу и рака желуца. Према другој италијанској студији, сулфорафан може помоћи у превенцији неуродегенеративних болести као што су Алцхајмерова и Паркинсонова болест.

Шта се дешава са гликозидима горушичиног уља када се купус кува?

Пошто гликозиди горушичиног уља или уља горушице имају значајан утицај на здравствену вредност купусастог поврћа, важно је знати у којој мери процеси кувања утичу на ове супстанце. Анализе на Универзитету Вагенинген показале су 2018. да кување негативно утиче на садржај гликозида горушичиног уља. С једне стране, супстанце се смањују за између 5 и 20 процената једноставно кроз топлоту. Поред тога, неки од њих иду у воду за кување.

Према студији спроведеној 2018. године, показало се да се садржај уља горушице повећава када се келераба, бела и келераба само кратко загреју, јер се одређени протеин деактивира. Убрзо након тога, нажалост, ензим мирозиназа денатурира. Иако се гликозиди горушичиног уља такође могу појавити током процеса варења, нпр. цревним бактеријама, у мањој мери претворени у горушичино уље које промовише здравље.

Да ли је сирови купус здравији од куваног?

Истраживачи са Универзитета Роберт Гордон препоручују јести огрлице сирове кад год је то могуће, јер тада можете у потпуности искористити уље сенфа. Осим тога, снимање истих се одвија ефикасније.

Ако не волите сирови купус или га не толеришете, треба да изаберете нежне методе кувања зарад свог здравља и да време кувања буде што краће. Према једној холандској студији, садржај гликозида горушичиног уља у броколију може се повећати чак и до 17 одсто кратким кухањем на пари, док кључање у води доводи до губитака од 50 одсто.

Према немачким следбеницима, уравнотежена исхрана са сировим и куваним купусом је идеална да се у потпуности искористи потенцијал за унапређење здравља. Осим тога, кувани купус треба јести одмах и не чувати га, јер се садржај гликозида горушичиног уља смањује и до 40 одсто већ након 1 дана ако се чува у фрижидеру.

Да ли купус оштећује штитну жлезду?

Људи често упозоравају на купусово поврће у вези са штитном жлездом. Ово се објашњава чињеницом да се неки гликозиди горушичиног уља као што је Б. глуцобрассицин у телу делимично претварају у тиоцијанате, који смањују унос јода у организам.

До сада, међутим, није било могуће доказати, ни експериментално ни епидемиолошки, да тиоцијанати инхибирају унос јода у штитасту жлезду, само да се због тога може повећати губитак јода. Студије су у међувремену такође показале да се по правилу не може очекивати инхибиција штитасте жлезде од једења поврћа од купуса.

Купус може негативно да утиче на штитасту жлезду само ако једете готово искључиво купус, што је био случај у тренуцима потребе – нпр. Б. у рату – био је случај.

Корејска мета-анализа је показала да постоји само повећан ризик од рака штитне жлезде ако људи једу пуно купуса И истовремено живе у подручјима са недостатком јода.

Фитокемикалије у купусу

Поред гликозида горушичиног уља, купус садржи многе друге секундарне биљне супстанце. Кинески истраживачи су 2018. године идентификовали 12 анализираних врста поврћа као што су Б. броколи, прокулице и карфиол. Идентификована су 74 фенолна једињења – укључујући 58 флавоноида као што су кверцетин и кемпферол и 16 хидроксициметних киселина као што су ферулна и синапинска киселина.

Обе групе супстанци имају снажно антиинфламаторно и антиоксидативно дејство. Студије имају у. показало је да хидроксициметне киселине спречавају гојазност и сродне болести. Флавоноиди такође имају антиалергијска, антивирусна, антимикробна и антиканцерогена својства и кажу да штите од кардиоваскуларних болести.

Шта боја говори о купусу?

Поврће од купуса блиста у разним бојама, које производи велики број секундарних биљних супстанци. То укључује жуте, наранџасте и црвенкасте каротеноиде. Б. бета-каротен и лутеин. Многи од њих су од великог значаја као провитамин А (тело их користи за производњу витамина А) и имају велики антиоксидативни потенцијал.

Међутим, каротеноиди се никако не налазе само у шареном, већ и у зеленом купусном поврћу. Овде су невидљиви јер су прекривени зеленилом листа (хлорофил). Према истраживањима, хлорофил такође доприноси одржавању здравља, јер, на пример, јача имуни систем, детоксификује тело и користи кожи.

Поврће од купуса црвено и љубичасто је релативно ретко на тржишту, а најпознатији је вероватно црвени купус. Све сорте купуса су такође доступне у љубичастој боји, укључујући и старе сорте. За сјајну боју заслужан је висок садржај антоцијана, који су према студијама међу најјачим антиоксидансима.

Како се поједине врсте купуса разликују једна од друге?

Поврће од купуса је увек здраво, без обзира да ли бирате бели купус, црвени купус, савојски купус или броколи. Ипак, свака врста купуса има неке посебности које га издвајају од других врста купуса.

Броколи и клице броколија су антиканцерогене

Броколи је очигледно сорта купуса којој се тренутно поклања највише пажње у погледу здравља. Али зашто је то тако? С једне стране, броколи има резултате у погледу укупног садржаја витамина и минерала – јер ниједан други купус не садржи нпр. Б. више витамина Ц, витамина Б5 и бакра.

С друге стране, постоји велико интересовање за броколи, а посебно за клице броколија од стране истраживања рака, јер оне садрже највише глукорафанина. Према бројним студијама, добијено горушичино уље сулфорафан инхибира раст рака и појачава ефекат хемотерапије.

У међувремену, прве студије на људима су већ потврдиле да пацијенти са раком имају користи не само од изолованог и висококонцентрованог уља горушице, већ и од честе конзумације купуса, нпр. Б. може имати користи од броколија или клица броколија. На пример, канадски истраживачи су открили да једење 3 до 5 порција броколија недељно смањује ширење тумора простате за чак 50 процената код неких испитаника.

Овај ефекат је последица интеракције различитих супстанци. Б. глукорафанин и кверцетин. Истраживачи из Универзитетске болнице Хајделберг, стога, препоручују пацијентима са раком да једу пуно воћа и поврћа, јер би то могло повећати ефикасност терапије рака чак и боље од узимања дијететских суплемената.

Клице броколија су антиинфламаторне

Људи са прекомерном тежином много чешће пате од упале него људи нормалне тежине, јер што је већи удео масне масе, већа је вероватноћа да ће доћи до упале у масном ткиву. Шпанска студија спроведена 2018. године (21) укључивала је 40 здравих субјеката са прекомерном тежином. Сваки од њих јео је 30 г клица броколија дневно током 10 недеља. Научници су тада открили да се ниво упале побољшао.

Испитивачи су затим наставили са уобичајеном исхраном – без клица броколија – још 10 недеља, при чему су вредности запаљења остале ниске, што указује на трајни ефекат клица. Невероватни лековити потенцијал клица броколија се понекад приписује чињеници да садрже 10 до 100 пута више глукорафанина него одрасле биљке купуса.

Прокулице су извор витамина К

Као и броколи, прокулице су одличан извор витамина Ц, али такође пружају изузетну количину витамина К. Само 30 г прокулице довољно је да покрије 100 одсто званично препоручених дневних потреба за витамином К!

Витамин растворљив у мастима доприноси здрављу костију и неопходан је за згрушавање крви. Људи који узимају лекове за спречавање згрушавања крви стога треба да буду опрезни када једу поврће које, попут прокулице, садржи пуно витамина К.

Прокулице су купусњаче са највећим садржајем гликозида горушичиног уља. Према анализама на Државном универзитету Орегон, 44 г прокулице садржи укупно 104 мг гликозида уља од горушице, док отприлике иста количина броколија садржи 27 мг и 50 г карфиола 22 мг.

Прокулице су детоксикационе и антиканцерогене

Тако да не чуди што и прокулице имају бар превентивно дејство када је у питању рак. Европски истраживачки тим је још 2008. године објавио да једење прокеља штити бела крвна зрнца од оштећења ћелија изазваних канцерогеним супстанцама као што су, на пример, Б. амини који настају приликом печења или печења меса.

У студији, 8 испитаника конзумирало је 300 г куваног прокулица дневно током 6 дана. Као резултат тога, научници су открили да поврће позитивно утиче на метаболизам детоксикације. На овај начин се супротставља оштећење генетског материјала ћелија, а самим тим и рак.

Кељ је добар извор бета каротена

Због веома високог садржаја виталних материја, кељ би у средњој Европи требало да буде много чешће на јеловнику. То је други најбољи извор витамина Ц у свим врстама купуса. Кељ садржи исту количину витамина К као броколи и не постоји други купус који садржи већи ниво витамина Б групе, гвожђа и калцијума.

Конкретно, међутим, кељ је најбољи светски снабдевач бета-каротена. Ако поједете 100 г поврћа, то ће вам обезбедити невероватних 260 одсто препоручене дневне дозе. Ово је довољно да задовољи 100 посто потребе за витамином А. Осим тога, кељ садржи знатну количину лутеина и зеаксантина, који такође спадају у каротеноиде и веома позитивно утичу на здравље очију.

Кељ штити од болести

Висок садржај витамина, минерала и фитокемикалија чини кељ антиоксидансом који делује превентивно у погледу старења коже, артериосклерозе, реуматизма, Алцхајмерове, Паркинсонове, рака и очних болести.

Лутеин и зеаксантин су једини каротеноиди који се налазе у макули ока. Обе супстанце играју суштинску улогу у виду. Десетнедељна, двоструко слепа и плацебом контролисана студија на Универзитету Фридрих Шилер са 20 испитаника показала је да унос ових каротеноида у облику хране штити од болести мрежњаче ока повезаних са старењем.

Карфиол је одличан за пробавни систем

Иако карфиол само надмашује друге сорте купуса по изузетно високом садржају витамина К, садржи и бројне друге биоактивне супстанце. Енглеска студија са 10 испитаника из 2017. године показала је да не само дијетална влакна већ и сенфна уља у карфиолу и броколију промовишу здравље гастроинтестиналног тракта.

Јер трпеза богато постављена карфиолом и броколијем може смањити бактерије у цревима које претварају сулфате у сулфиде (водоник сулфид). Док сулфати стимулишу проток жучи и помажу у варењу, сулфиди могу довести до алергија и упале.

Ово такође објашњава зашто су људи са превисоком концентрацијом сулфида у телу често погођени хроничним запаљењем црева и раком дебелог црева и могу на посебан начин имати користи од карфиола и ко.

Црвени купус штити очи и срце и делује антиоксидативно
Црвени купус је по састојцима и изгледу веома сличан белом купусу, али постоји једна суштинска разлика. Зато што црвени купус садржи такозване антоцијане који му дају интензивну црвену или љубичасту боју.

Британско истраживање показало је да воће и поврће богато антоцијанинима, попут црвеног купуса, имају најмоћнија антиоксидативна својства. Биљни пигменти растворљиви у води побољшавају вид, имају антиинфламаторно дејство, штите крвне судове и користе се за превенцију болести попут гојазности, кардиоваскуларних болести и рака повезаних са оксидативним стресом.

Научници су дуго сумњали да антоцијанини могу имати позитиван ефекат на здравље јер је њихова биодоступност класификована као лоша. У међувремену, међутим, антиоксидативно дејство црвеног купуса и ко. се више не приписује само самим антоцијанинима, већ одређеним интермедијарним производима који се формирају у телу тек након што се унесу. Биорасположивост ових супстанци је 42 пута већа од оне самих антоцијана, према студији објављеној 2017.

Могуће је и да одређени антоцијанини уопште не напуштају гастроинтестинални тракт и да развију своје лековито дејство управо тамо, тако да се тада могу открити само у ограниченој мери, како је показала кинеска студија.

Келераба је извор магнезијума за психу

У поређењу са другим сортама купуса као што је броколи, келераба дефинитивно није једна од такозваних супер намирница. А ипак, у келераби има много више магнезијума него у другом купусном поврћу. 150 г келерабе довољно је да покрије скоро 20 одсто потреба за овим минералом.

Магнезијум је важан за нерве и мишиће, али и за срце и већину других телесних функција. Према Националној студији потрошње ИИ, четвртина мушкараца и трећина жена су погођене недостатком магнезијума.

Према Друштву за биофакторе из Штутгарта, недостатак магнезијума је често заједнички одговоран за психолошке проблеме као што су немир, раздражљивост, поремећаји спавања, депресивно расположење, депресија и сагоревање. Храна богата магнезијумом као што је келераба може помоћи у сузбијању ових психолошких проблема.

Ако видите љубичасту репу у вашој продавници органских производа или на пијаци, исплати се да их зграбите. Као и сваки други купус љубичасте боје, они садрже антоцијанине које смо већ поменули.

Корејски истраживачи су упоредили зелену и љубичасту келерабу и открили да шарена сорта садржи двоструко више фенолних једињења и да има много јача антиоксидативна, антиинфламаторна и антидијабетичка својства.

Бели купус је идеалан за сирово поврће

У поређењу са другим сортама купуса као што су броколи и прокулице, бели купус није један од лидера у погледу биоактивних супстанци, али има одлучујућу предност: може се користити иу већим количинама – нпр. Б. у облику салата или кисели купус – могу се јести дивно сирови, тако да се могу избећи губици у процесу кувања.

Од памтивека, бели купус се сматра леком који се још увек користи и интерно и споља у традиционалној народној медицини, на пример у облику детоксикационих и антиинфламаторних сокова или уложака за ублажавање болова.

Кисели купус је користан пробиотик

С обзиром на дигестивни ефекат белог купуса, кисели купус је од посебног значаја. Зато што бели или шиљасти купус конзервиран ферментацијом млечне киселине садржи живе бактерије млечне киселине које имају пробиотички ефекат и на пример су се показале ефикасним код хроничних инфламаторних болести црева, дијареје и хроничног затвора.

Студија на Универзитету у Килу показала је 2016. да се гликозиди горушичиног уља скоро потпуно разграђују током ферментације. Уместо тога, појављују се неке нове моћне биоактивне супстанце, као што је аскорбат, који спречава процесе старења, промовише детоксикацију, има антиканцерогена својства и чак је моћнији антиоксиданс од витамина Ц.

Шта се дешава када се кисели купус загреје?

Ако желите да имате користи од бактерија млечне киселине у киселом купусу, при куповини се уверите да није сачуван кувањем. Зато што корисни микроорганизми умиру од топлоте.

Према анализама на Технолошком универзитету у Гдањску, ситуација је другачија са антиоксидативним потенцијалом. Истраживачи су показали да се то смањује кратким загревањем, али се бар делимично регенерише након дужег времена кувања.

Како се примењују преливи од купуса?

Листови купуса су дивни за прављење облога или облога. Да би се то урадило, лист купуса се очисти, притисне равно или умота, стави на захваћена места 1 до 2 сата и умота памучном крпом.

Због антиинфламаторног и детоксикационог дејства, јастучићи од купуса помажу нпр. код Б. код проблема са коленима, проширених вена, тениског лакта, упале грла, чирева и реуматизма.

Облози од купуса помажу код остеоартритиса

Четворонедељна студија на Универзитету Дуисбург-Есен укључивала је 81 пацијента који пате од остеоартритиса колена од ИИ до ИИИ. Подељени су у три групе: болесници у групи 1 су третирани дневно најмање 2 сата облогом од купуса, они у групи 2 гелом против болова (активни састојак: диклофенак), а они у групи 3 другим конвенционалним методама.

Утврђено је да су облоге од купуса деловале много боље од других терапија. У погледу ублажавања болова, најбољи резултати су постигнути са гелом, али су пацијенти били задовољни са обе терапије. Истраживачи су класификовали облоге од купуса као препоручену алтернативу, посебно зато што гел против болова може бити повезан са нежељеним ефектима као што су осип, црвенило коже и упала коже.

Можете ли смршати уз купус супу?

Каже се да вам супа од купуса помаже да смршате на веома посебан начин. Купус је толико тежак за варење да тело користи више калорија за варење купуса него што га купус садржи. Овде се говори о такозваним негативним калоријама. Колико год ово објашњење било мотивирајуће, оно нажалост није тачно.

Ипак, можете врло добро и врло брзо да смршате уз исхрану са супом од купуса (до 8 кг за недељу дана), али то је због чињенице да укупно уносите врло мало калорија – на крају крајева, једете само чорбу од купуса. од јутра до увече, наравно, ни масти ни угљених хидрата у облику кромпира, тестенине и сл. садржи.

Погађате: Дијета са супом од купуса није нарочито препоручљива, јер ако једете као пре или после дијете, на старој тежини плус неколико килограма вишка у трен ока – захваљујући јо-јо ефекту.

Органски купус је бољи

У 2016. години, укупно 62 узорка купусастог поврћа – прокулице, белог и шиљастог купуса, савојског купуса, кинеског купуса и црвеног купуса – испитана су на остатке пестицида у име Државног завода за заштиту потрошача и безбедност хране Доње Саксоније.

Задовољство је да ниједан од конвенционално узгојених узорака није премашио законски прописане максималне нивое пестицида и да у 15 узорака нису откривени остаци. Међутим, 37 узорака је показало вишеструке остатке и резултати су у целини били лошији у поређењу са анализама спроведеним 2010.

Са конвенционалним купусом, никада не знате да ли морате да рачунате на контаминацију пестицидима или не. Органски купус је стога увек бољи избор.

Ово није само нетоксично, већ и – као што је студија показала 2017. – садржи више биоактивних супстанци од купуса који се узгаја конвенционално. Исто важи и за сок од киселог купуса: боље је купити органски сок. Зато што је у поменутој студији овај сок имао већи садржај полифенола (нпр. флавоноида) од конвенционалног сока.

Забавите се кувањем и уживајте у оброку!