Канихуа - Краљевско зрно Анда

Канихуа је сродник киное и стога је такође једна од псеудожитара без глутена и веома хранљивим састојцима. Попут киное и амаранта, канихуа долази из јужноамеричких андских земаља. Студије су показале да канихуа помаже код недостатка гвожђа и може да исправи недостатак протеина. Канихуа није само изузетно здрава, већ је и посебно укусна са својим орашастим укусом – било у облику попа, као прилог или као састојак хлеба, колача, пудинга и пића.

Напомена: ЕУ је пре неколико година класификовала Цанихуу као нову храну. Стога тренутно није комерцијално доступан и сада захтева одобрење као прехрамбени производ, које ЕУ још није одобрила.

Цанихуа - Сродник киное

Цанихуа (Цхеноподиум паллидицауле) - такође позната као Канива или Канива - једна је од биљака лисичјег репа, попут њене велике сестре Киное. Али док је киноа одавно стекла светску славу, канихуа је још увек углавном непозната у Европи. На то указује и чињеница да је канихуа још увек празна страница у речнику, док киноа ту већ има своје место.

Као што је често случај међу рођацима, канихуа и киноа имају много сличности. Обоје се називају „псеудозрна“ јер – за разлику од свих „правих“ врста житарица (нпр. пшенице) – не припадају породици трава, али их и даље можете користити за прављење брашна и прилога попут зрна. . За разлику од већине правих житарица, псеудожитарице, а самим тим и Цанихуа су без глутена.

Сјеменке канихуе су сферичне, смеђе до црне боје и имају мало окуса као ораси и чоколада. Пошто су много мање од семена киное, канихуа се често назива беба киноа. Уз све сличности, међутим, не сме се заборавити да су то две различите биљке које обе умеју да убеде на свој начин.

Цанихуа - Ситно семе са древном историјом

Канихуа се узгаја у Андима – тачније на перуанском и боливијском Алтиплану (висока висораван) – око 5,000 година и већ су је Инке и Астеци описали као краљевску храну. Код Инка, канихуа је заиста била резервисана искључиво за владара и његове следбенике, док „обичним смртницима“ није било дозвољено да се њоме хране.

Ово високо поштовање је понекад због чињенице да је Цанихуа у стању да преживи чак иу најтежим окружењима. На овај начин незахтевна биљка може да успева на надморској висини од 4,500 м, где се не може узгајати ни киноа, а камоли кукуруз. Зељасте биљке пркосе ветру и временским приликама, а ни топлота ни температуре испод нуле не могу да им нашкоде.

Као резултат тога, канихуа се показала као неоспорна основна храна аутохтоних брдских племена до данас. Семе се меље у брашно које се првенствено користи за припрему топлих и хладних напитака и каша. Листови богати минералима се такође једу као поврће и салате.

Браћа и сестре са Анда остали су непознати у Европи све до 20. века, што се може пратити до крволочних шпанских конквистадора Пизара и Кортеса. Током освајања и ратова против Инка и Астека у 16. веку, узгајање хране класификоване као „нехришћанска“ – канихуе и киное – било је забрањено, па чак и кажњиво смрћу како би се ослабило, разбило и запленило злато. староседелачких народа. Данас су, међутим, људи више заинтересовани за храну из неплодне регије Алтиплано, јер је садржај хранљивих састојака цанхиуа и цо невероватан.

Зашто је Цанихуа тако здрава?

Цанихуа је веома избалансирана, хранљива и природна храна – 100 грама (2 порције) у просеку садржи:

• 55 грама угљених хидрата: Цанихуа је извор енергије (358 кцал) и стога је веома корисна за спортисте.
• 12 грама влакана: Висок садржај влакана осигурава да се угљени хидрати садржани у Цанихуи апсорбују спорије, што одржава ниво шећера у крви ниским након оброка и страшне жудње
• 16 грама протеина: Протеини у Цанихуи су биљне природе и стога су лакши за варење и боље сварљиви од животињских протеина. Поред тога, Цанихуа садржи све есенцијалне аминокиселине.
• 8 грама масти: Више од половине биљне масти састоји се од вредних полинезасићених масних киселина, укључујући антиинфламаторну линолну киселину.
• 14 милиграма гвожђа: Студија Универзитета у Бечу показала је да Цанихуа у комбинацији са витамином Ц превентивно делује на недостатак гвожђа.
• 4 милиграма цинка: Немачко друштво за исхрану препоручује 10 грама цинка за мушкарце и 7 грама за жене, тако да се око половине дневне дозе може покрити са 2 порције Цанихуе.
• 211 милиграма магнезијума: Препоручена дневна доза за одрасле је између
• 300 и 400 милиграма магнезијума, тако да 100 грама канихуе може да покрије више од половине дневних потреба.
• 148 микрограма фолне киселине: Цанихуа је посебно богата фолном киселином у поређењу са другим житарицама – раж садржи нпр. Б. само 56 микрограма – и стога је вредна храна за труднице и дојиље. 148 микрограма фолне киселине одговара отприлике једној трећини препоручене дневне дозе.
• 0.7 милиграма тиамина (витамин Б1): Овај витамин Б спречава дијабетес мелитус типа 1 и анемију и јача срце. Око 70 процената препоручене дневне дозе може се покрити са 2 порције Цанихуе.
• 0.4 милиграма рибофлавина (Б2): телу је потребан рибофлавин, нпр. Б. да би могао да претвори протеине, масти и угљене хидрате у енергију. Трећина дневне потребе може се задовољити са 100 грама канихуе.

За разлику од киное, канихуа не садржи никакве сапонине горког укуса и стога не мора да се пере пре припреме.

Канихуа у кухињи

Традиционално, канихуа се пече, меље и меша у пиће или се конзумира као каша. Навикла на штедљив живот, брдска племена у Андима уживају у хранљивом семену без икаквих украса. Ипак, они се наравно могу укључити у креативну и разнолику кухињу. Можете и кувати и користити Цанихуу за печење или прављење попса од ње.

семена канихуе

Следећи основни рецепт за припрему канихуе ће вам показати на шта треба да обратите пажњу када кувате семе канихуе.

Припрема:

• Ставите жељену количину семена канихуе у малу шерпу.
• Додајте три пута већу количину воде и оставите да се семе крчка око 15 минута, повремено мешајући.
• Затим склоните лонац са шпорета и оставите да семе набубри око 10 минута.
• Када грануле упију сву воду, спремне су за сервирање.

Савет: Ако семе канихуе накратко испечете у сувом лонцу пре кувања, арома орашастих плодова ће се још боље испољити.

Кувано семе канихуе може се одлично послужити као прилог (попут пиринча), али такође нуди укусну разноликост у шареним салатама, крепким супама или зачињеном прженом поврћу.

Цанихуа Попс

Кокице су биле јуче – данас има канихуа попса. Баш као што можете направити кокице од кукуруза, могуће је направити кокице од канихуе јер се семе распрсне када се примени притисак и топлота.

Припрема:

• Једноставно додајте довољно семена канихуе у врући тигањ да покријете дно тигања. Немојте користити уље или маст.
• Наставите да тресете тигањ како бисте избегли сагоревање гранула.
• Уз помоћ стакленог поклопца можете спречити да искакање семена искочи из тигања. Такође вам омогућава да видите када су попси спремни.
• Пуффед цанихуа је посебно здрава ужина у којој се може уживати и уместо чипса. Мусли можете зачинити и хрскавим попсима, посипати их по десертима или их умешати у јогурт.

Канихуа брашно

Канихуа брашно се у Јужној Америци зове Цанихуацо. Можете купити брашно или сами испећи канихуу, а затим је самлети у млину за жито. Цанихуацо је одлично прикладан за мешање укусних пића налик какаоу или за дочаравање посебне врсте пудинга. Такође можете користити фино светло смеђе брашно за прављење вафла и теста за палачинке и за печење хлеба, мафина или колача.

Савет: Да би ваша пецива нарасла, морате да помешате канихуа брашно са брашном које садржи глутен или користите трикове и трикове који се користе у рецептима за печење без глутена, као нпр. Б. мешање специјалних везива као што је пудинг од семена бува или слично.

Рецепт: Канихуа хлеб од спелте са семенкама бундеве

Шта је боље од свеже печеног хлеба? Следећи рецепт могу лако применити чак и неискусни пекари.

Састојци:

• 400 г спелтиног интегралног брашна
• 100 г канихуа брашна
• 2 пакета сувог квасца
• 150 г семена бундеве
• 2 кашика јабуковог сирћета
• 400 мл млаке воде
• КСНУМКС кашичице соли

Припрема:

1. Помешајте суви квасац са млаком водом.
2. Додајте преостале састојке и добро замесите тесто миксером са куком за тесто.
3. Извадите тесто из посуде и поново га снажно премесите руком.
4. По потреби додајте још мало брашна или воде.
5. Калуп за печење обложите папиром за печење, а затим сипајте тесто.
6. Хлеб од спелте се пече на 180°Ц око 50 минута.

Савет: Ако ставите чинију воде у рерну, кора ће бити хрскавија.

Канихуа није само кулинарска посластица, већ се сматра и древним леком. У региону Алтиплано, семе се и данас користи за лечење висинске болести и бактеријских цревних инфекција. Поред тога, пепео са стабљика се користи за спречавање уједа инсеката.

У индустријализованим земљама, псеудожитарице без глутена као што су канихуа или амарант сматрају се посебно интересантним јер данашња високо култивисана пшеница изазива здравствене проблеме код све већег броја људи. Осјетљивост на глутен посебно погађа многе људе. Поред тога што је без глутена, Цанихуа такође сија занимљивим садржајем хранљивих материја, као што је висок ниво гвожђа.

Цанихуа се супротставља недостатку гвожђа

Док се канихуа већ рекламира као суперхрана у САД, мале семенке се сада сматрају храном за сиромашне људе у њиховој домовини, омаловажавајуће називају „Индио храном“. И тако постоји опасност да би Цанихуа могла да подели судбину многих других аутохтоних биљака које су већ нпр. Б. замењене или замењене пиринчем или пшеницом.

Швајцарка Валтрауд Новак, која је студирала науке о исхрани на Универзитету у Бечу са фокусом на екологију исхране, спровела је студију о Канихуи у Перуу као део свог дипломског рада. Такође је тежила циљу да помогне Канихуи да стекне нову репутацију међу андским становништвом.

Нутрициониста је приметио да у перуанским Андима многе жене које живе у лошим условима пате од недостатка гвожђа – погођено је пуних 35 одсто нетрудних жена у репродуктивном добу. И тако је испитано у којој мери Цанихуа утиче на ниво хемоглобина, а тиме и на статус гвожђа. Важно је знати да се, у принципу, 80 одсто свих анемија (анемија) може пратити до недостатка гвожђа. У студији је учествовало 25 жена које нису трудне и не доје са благом анемијом из андског града Пуна у перуанским висоравни. Добијали су 50 г Цанихуе дневно током 7 недеља, што је обезбедило 6 мг гвожђа. Дато је и пиће са 100 мг витамина Ц за повећање апсорпције гвожђа.

Након периода прегледа, нивои гвожђа код свих жена били су у здравом опсегу. Истраживач је дошао до закључка да је канихуа заиста добар извор гвожђа. Девојке и жене посебно често пате од недостатка гвожђа и анемије јер њихова тела губе много гвожђа током менструације. За њих је Цанихуа добар начин да се супротставе несташици.

Студија је такође открила још један позитиван ефекат: испитаници су научили много о здравственим предностима Цанихуе и могли су да пренесу своје знање другима око себе. Даља истраживања су показала да Цанихуа такође има много тога да понуди када је у питању дијабетес.

Канихуа – Моћан антиоксиданс

Бразилски истраживачки тим са Универсидаде де Сао Пауло тестирао је 10 перуанских андских житарица, тачније 5 житарица, 3 псеудожитарице (укључујући канихуу и киноу) и 2 махунарке на хипогликемијске и хипотензивне ефекте у односу на дијабетес типа 2.

Научници су открили да су канихуа и киноа посебно богате дериватима кверцетина и да имају највећу антиоксидативну активност. Кверцетин припада групи флавоноида и, попут витамина А, Ц и Е, делује као чистач радикала – што се показало изузетно позитивним код скоро свих хроничних болести од дијабетеса до високог крвног притиска.

У Цанихуи има пуно протеина

Као што већ знате, 100 г канихуе садржи око 16 г протеина – више од већине других житарица. За поређење, пшенично брашно типа 550 садржи мање од 10 г протеина. Поред тога, Цанихуа може да се такмичи и са производима животињског порекла, који се често рекламирају као најбољи добављачи протеина. Свако ко не једе ни месо ни рибу може учинити много уз помоћ Цанихуе како би осигурао да се њихове потребе за протеинима могу лако задовољити. За то је идеална комбинација са махунаркама као што су пасуљ, сочиво, сланутак или зелени грашак.

Цанихуа: органски производи фер трговине

Иако се канихуа ретко налази у Европи, већ се може купити у неким органским продавницама и на интернету. У понуди су и производи направљени од Цанихуе као што су брашно, хлеб, шипке, колачи, колачићи и попс.

У Немачкој постоје само два добављача који имају Цанихуа у свом асортиману: Сцхнитзер и Даверт. Веома је добродошло што обе компаније придају велики значај квалитету и одрживости.

На пример, Сцхнитзер купује органску канихуу од задруга које су формирале структуре малих власника у Перуу. За неколико 100 породица извоз андског семена представља суштински допринос обезбеђивању прихода. Треба рећи да јачање малопоседничких задруга уопште доприноси побољшању услова живота планинског народа. Иако Сцхнитзер-ови производи Цанихуа немају печат поштене трговине, приликом куповине узимају се у обзир правичност и одрживост. Као и Сцхнитзер, Даверт придаје велики значај висококвалитетним органским сировинама. Одржавају се дугорочни и поштени трговински односи са партнерима за узгој у перуанско-боливијском региону Алтиплано.

Пре него што завршимо занимљиво путовање око краљевског семена са Анда, желели бисмо да вам препоручимо један посебно укусан и здрав рецепт за канихуу који ће деци не само да засветле очи.

Рецепт: Канихуа пудинг

Семе канихуе има укус мало чоколаде. Стога се могу дивно комбиновати са њим и прерађивати у слатка јела.

Састојци:

• 100 г канихуа брашна
• 100 г тамне чоколаде
• 500 мл кокосовог млека
• 1/2 махуне ваниле
• 2 кашичице кокосових пахуљица

Припрема:

• Исеците половину махуне ваниле по дужини ножем, ставите је у кокосово млеко и оставите да одстоји око 20 минута.
• Уклоните махуну ваниле, пажљиво остружите пулпу ваниле врхом ножа и додајте је у кокосово млеко.
• Ставите чоколаду у малу шерпу и лагано је истопите у воденом купатилу.
• Затим ставите лонац на шпорет и умутите кокосово млеко пјењачом
• Полако умешајте канихуа брашно и кувајте, непрестано мешајући, док се не згусне.
• Када је пудинг готов, можете га пунити у чиније и украсити кокосовим љуспицама.

Канихуа је стога веома разноврсна храна која је погодна и за слатка и за слана јела, за прилоге, као и за хлеб, па чак и за пиће. Уживајте у посебној и веома здравој канихуи! Пријатно!