Цассис Тартлетс са кнедлама од јогурта, карамелом од рузмарина и лаванде и мрвица

Цассис тартлетс:

Основа за бисквит:

• Умутите бадеме, шећер у праху и јаја док не постане густ и кремаст. Умутити беланца са шећером у чврст снег. 1/3 беланаца умешати у смесу и на врх сипати остатак беланаца. Помешајте брашно и какао и сипајте на врх. Преклопите све пажљиво, али брзо. У млак путер умешајте 1 кашику мешавине и такође увуците ову мешавину у смесу. Тесто распоредите на плех (папир за печење) и пеците на 180°Ц 8-12 минута.
• Оставите да се охлади, исеците, затворите калупе алуминијумом и попрскајте ликером од касиса.
• Ставите на металну плочу и припремите моуссе.

Мариниране бобице:

• Бобице помешати са шећером и ликером и оставити да одстоје у чаши до даље обраде.

Чоколадни моуссе:

• Течну павлаку ставити да проври са шећером. Скините шпорет. Кувертуру ситно исецкати и оставити да одстоји 2 минута. Затим добро промешајте и умешајте шлаг. У калупима и украсите бобицама.

Цассис моуссе:

• Загрејте 1/3 пиреа и у њему растворите цеђени желатин. Затим помешати са остатком пиреа. Жуманца и шећер умутите на воденом купатилу, а затим мешајте у машини за храну док смеса не постане густа и кремаста. У пире прво умутити пену од жуманца, па шлаг. Украсите преосталим бобицама. Можда касније цвеће. Замрзните 4 сата.
• Украсите бобицама и исецканом чоколадом.

Камере за јогурт:

• Изстружите пулпу махуне ваниле. Ручним миксером умутите јогурт, крем фраш, пулпу од ваниле и шећер у праху. Сито обложите цедиљком и сипајте преко чиније. Сипајте јогурт крему, савијте крајеве крпе и оставите да се цеди у фрижидеру 4 сата.
• Користите 2 кашике вреле воде да одсечете режњеве.

карамела од рузмарина лаванде:

• Шећер карамелизирајте у премазаном тигању – не би требало да потамни. Када је карамел леп и течан, све сипајте на папир за печење и одмах поспите флеур де селом, сецканим рузмарином и цветовима лаванде. Или изломите велике комаде или исецкајте млевено месо за сервирање.

мрвица безе:

• Хладне беланце умутите у чврст снег, па додајте неколико капи лимуновог сока. Постепено сипајте половину шећера уз снажно мућење, па наставите да мутите док се смеса не стегне. Одједном додајте остатак шећера, наставите да мутите снажно док смеса не постане чврста, глатка и сјајна. Одмах употребите кесу или шприц за торте да убризгате различите облике на лим за печење обложен папиром за печење.
• Пустите да се лагано суши на лаганој ватри на 100 - 120 степени горње/доње у загрејаној рерни, у зависности од величине, 60 - 90 минута. Након хлађења, ситно исецкајте мрвицу ножем и на врху послужите кнедле од јогурта.