Кава крема, рагу од кајсије и лаванде и грицкалице за колаче од бадема

Потопите листове желатина у посуду са хладном водом да омекшају.

У чинији на топлом воденом купатилу умутите жуманца са шећером и кором лимуна најмање 10 минута пјењачом или ручним миксером док се не створи бела, густа, пенаста смеса.

Желатин исцедити и умешати у умућену масу. Полако и веома пажљиво умешајте шампањац у смесу жуманца и шећера. Скините посуду са воденог купатила. Ставите посуду у хладну воду и оставите да се смеша охлади уз мешање.

Умутите шлаг у чврсти шлаг. У охлађену пенасту мешавину пажљиво умутите крему у порције. Мора се створити прозрачна, растресита маса. Крему сипајте у посуду за мерење како би се маса лакше порционисала.

Кава крему сипајте у чаше за десерт и ставите у фрижидер на најмање 6 сати да се стегне.

За торту од бадема загрејте рерну на 180 степени горње/доње.

Подмажите калуп са опругом пречника 28 цм.

Кору једног лимуна ситно нарендајте. Исцедите сок.

Умутити путер собне температуре са 120 г шећера и прстохватом соли ручним миксером или варјачом у светлу кремасту масу док се шећер не раствори.

Одвојите јаја. Умутите жуманца једно за другим у мешавину путера и шећера. Умутити беланца са прстохватом соли док не постану чврсти. Преостали шећер сипајте у получврста беланца и наставите да мутите док се шећер не раствори и беланца не постану чврста.

Помешати брашно са прашком за пециво и ситом. У мешавину путера и шећера умешајте млевене бадеме, корицу лимуна, мешавину зачина Мајорке и лимунов сок један за другим. Ставите смесу брашна и прашка за пециво и пажљиво умешајте беланца у појединачним порцијама, тако да се добије лагана, прозрачна смеса.

Сипајте тесто у припремљену тепсију. Раширите глатко и пеците у загрејаној рерни, доњу трећину, око 30 минута. Затим извадите торту из рерне и оставите да се охлади у калупу.

Кајсије оперите, уклоните коштице и исеците на четвртине. Огулите ђумбир и ситно нарендајте. Исеците махуну ваниле по дужини и остружите пулпу.

У шерпи карамелизирајте шећер, додајте нарендани ђумбир и деглазирајте соком од поморанџе. Додајте пулпу ваниле и динстајте течност уз стално мешање.

Додајте кајсије и умешајте у редуковану течност. Додајте сируп и џем, промешајте и зачините по укусу. Скините рагу са ватре и оставите да се охлади.

Охлађену кава крему извадите из фрижидера и украсите свежим боровницама и свежом наном. Ређати на припремљене тањире.

Додајте 2 кашике рагуа од кајсије, поспите цветовима лаванде и исеците кругове од бадемовог колача. Поспите их шећером у праху и такође послужите на тањиру за десерт.