Трешње: слатке, укусне и здраве

Трешње фантастичног укуса и заслађују наше лето. Посебно су богате фитокемикалијама, делују против слободних радикала и упале и могу бити од помоћи код стања као што су висок крвни притисак, гихт и деменција. Прочитајте све о трешњи, њеној нутритивној вредности, састојцима и начину припреме у кухињи.

Трешње су везане за бадемово дрво

Трешње многима враћају успомене из детињства. Неки од њих су згодне црвене плодове претворили у јестиве минђуше, други су се попели на комшијину трешњу и крали једну за другом трешњу. Можда је зато дрво трешње у митовима магично место где живе вилењаци и виле.

Трешња припада биљном роду Прунус. Поред трешње, ово укључује још 200 врста, као што су шљива, бресква, кајсија и бадем. Иако сви ови плодови изгледају веома различито, имају једну заједничку ствар: пулпа садржи релативно велику коштицу, због чега су класификовани као коштице.

У даљем тексту, трешња ће бити једини протагониста. Али постоје многе друге биљке и њихови плодови који се називају и трешњама.

Постоје такви типови

Трешња никако није исто што и трешња. Да не буде забуне, желели бисмо да вам укратко представимо неке од њих. Род Прунус обухвата бројне врсте трешања. На пример, размотрите следеће:

• Као што име каже, трешњу (Прунус авиум) карактеришу слатки, углавном црвени плодови које је најбоље јести сирово. Зову је и птичја трешња јер су пернате животиње луде за трешњама.
• Вишња или вишња (Прунус церасус) такође има црвене, али ситније плодове, прилично киселог укуса и првенствено се користе у кухињи – нпр. Б. у производњи колача или џемова – али и у медицини.
• Јапанска трешња (Прунус серрулата) је поријеклом из Кине, Кореје и Јапана. Пошто њени плодови љубичасте боје нису ни слатки ни посебно сочни, углавном се користи као украсна биљка. То је један од најважнијих симбола јапанске културе (цвет трешње).
• Птичја трешња (Прунус падус Л.) је самоникла биљка. Њихови црни плодови су горког укуса, изгледају прилично слични бобицама базге, а прерађују се у џемове или сокове. Трешња је такође одлична пчелиња паша и обезбеђује храну за бројне гусенице. Због тога је изузетно препоручљиво дрво за природну башту. Дакле, пре него што посадите егзотику или чемпресе, изаберите птичју трешњу!

Преци данашње трешње

У почетку је била дивља птичја трешња, која је пореклом из Европе и Африке (не мешати са бобицом орен (Сорбус ауцупариа), која припада породици ружа). Према археолошким налазима, дивље трешње се једу хиљадама година. Међутим, стабла трешње су узгајана тек око 800. године пре нове ере, у Малој Азији и касније у Грчкој. Тако је трешња настала из дивље птичје трешње.

Кажу да је укусно воће у Римско царство донео генерал Лукул, који је ушао у историју као један од првих гурмана. Почевши са југа, култивисана трешња се за релативно кратко време проширила широм Европе па све до крајњег севера.

Срце трешње и трешње срца

Прави се разлика између два култивисана облика трешње, од којих оба укључују безброј сорти:

• трешње:

Хрскавичасте трешње (које се још називају и крекер трешње) су обично црне и црвене боје, али има и светло жутих примерака. Њихов пречник је више од једног центиметра. Пулпа је црвена или жута и има хрскаву и чврсту структуру. Сорте укључују Б. орлову трешњу из Бартсцхи, велика принцеза, и Дониссенс жуту трешњу од хрскавице.

• Трешње срца:

Плодови су веома крупни и црноцрвени, али могу имати и жуту или светлоцрвену боју. Месо је црвено или црно-црвено, изузетно сочно, меко у односу на трешње. Сорте укључују Б. тхе Кестертер Блацк, Аннабелла и Валеска.

Садржане хранљиве материје

Као и скоро свако друго воће, трешња је богата водом и шећером и једва да садржи масти или протеине. Наша табела хранљивих материја детаљно открива одговарајуће вредности.

Садржане калорије

У поређењу са другим воћем, трешње имају прилично висок садржај калорија од 60 кцал на 100 грама. Купине имају упола мање калорија, док банане имају 95 кцал.

Али имајте на уму да друга храна има много већи садржај калорија од воћа уопште: 100 грама багета има 248 кцал, 100 грама чипса има 539 кцал, а 100 грама сланине има 645 кцал! Као ужина између оброка или као десерт, вишње су дивне, чак и за гојазне.

Витамини трешње

Трешње немају посебно висок садржај витамина, али ипак могу помоћи да се покрију потребе за витаминима. Са 200 грама трешања и даље можете задовољити препоручену дневну дозу од 30 одсто витамина Ц и 13.6 одсто фолне киселине. Док је витамин Ц вредан антиоксиданс, фолна киселина доприноси стварању црвених и белих крвних зрнаца и заштити крвних судова.

Све остале витаминске вредности трешње (на 100 г свежих трешања) можете пронаћи у следећем ПДФ-у наше табеле витамина: Витамини у трешњама

Минерали и елементи у траговима трешње

Иако трешње садрже много различитих минерала, њихов садржај није посебно висок. Садржај бакра се донекле истиче: 200 грама трешања може покрити 16 одсто ваших потреба.

Гликемијско оптерећење трешања

100 грама трешања има ниско гликемијско оптерећење од 2.5 (вредности до 10 се сматрају ниским). Гликемијско оптерећење показује колико хране може утицати на ниво шећера у крви.

Трешње код дијабетеса

Пошто су трешње један од извора угљених хидрата са ниским гликемијским оптерећењем, погодне су и за дијабетичаре. Зато што плодови имају само мали утицај на инсулин и ниво шећера у крви. Ипак, и даље се дешава да се дијабетичари углавном упозоравају на воће јер садржи шећер.

Међутим, ово упозорење се сматра застарелим. Седмогодишња студија са 7 испитаника показала је да дијабетичари који редовно једу свеже воће ређе развијају секундарне болести и живе дуже. Поред тога, неке ин витро студије и студије на животињама су откриле да трешње имају антидијабетичке ефекте.

Трешње у исхрани са мало угљених хидрата или кетогена дијета

И дијета са мало угљених хидрата и кетогена дијета се односе на смањење уноса угљених хидрата. Али док се са ниским садржајем угљених хидрата дневно може конзумирати између 50 и 130 грама угљених хидрата, код кетогене дијете то је максимално 50 грама.

Са 100 г трешања већ бисте унели скоро трећину максималне количине угљених хидрата на кетогеној дијети, тако да вишње баш и нису погодне за ову врсту исхране. Ако једете мало угљених хидрата, боље је да користите воће са ниским садржајем шећера као што су авокадо и купине.

Трешње у алкалној исхрани

Трешње се одликују с једне стране слатким укусом, ас друге стране киселкастом нотом. Не само вишње већ и слатке трешње богате су воћним киселинама. Код вишања је уравнотеженији само однос између шећера и воћних киселина, тако да се чешће једу сирове од вишања.

Није неуобичајено претпоставити да је воће киселог укуса једна од намирница које стварају киселину. Али без обзира на то колико је висок садржај воћних киселина: воће се углавном метаболише као база и на тај начин делује раскисељавајући на организам.

Међутим, много зависи од личне толеранције. Јер ако се воће не толерише, кува, не комбинује на неповољан начин (нпр. у облику воћног колача, хлеба са џемом и сл.), оно свакако може да делује кисело.

Трешње и њихов утицај на варење

Према пољској студији, воћне киселине у трешњама укључују јабучну киселину, кининску киселину, шикиминску киселину и фумарну киселину, при чему прва јасно поставља тон. Воћне киселине подстичу апетит и варење и убрзавају метаболизам.

У комбинацији са влакнима која садрже, трешње су стога добар лек за затвор. Међутим, људи који пате од гастроинтестиналних тегоба често не подносе воћне киселине посебно добро и зато би требало да користе воће које има мало воћних киселина, као што су банане, манго или крушке.

Боље је да не једете трешње ако имате интолеранцију на фруктозу

Нажалост, људима који пате од интолеранције на фруктозу није добро саветовати да једу слатке трешње. Однос фруктозе и глукозе је прилично уравнотежен, што побољшава подношљивост. Међутим, висок садржај фруктозе од 6.3 грама на 100 грама трешања обично доводи до симптома у случају интолеранције на фруктозу.

Вишње су много мање слатке у поређењу са укусом, али са 4 грама фруктозе на 100 грама, оне нису права алтернатива трешњи ако имате интолеранцију на фруктозу.

Избегавајте трешње ако имате нетолеранцију на сорбитол

Трешње такође могу довести до дијареје, болова у стомаку или мучнине ако нема доказане интолеранције на фруктозу. Јер трешње не само да садрже много фруктозе, већ и сорбитола (шећерног алкохола). Стога је могуће да интолеранција на сорбитол изазива симптоме. Овде се делимично или потпуно укида употреба сорбитола у танком цреву.

Због тога се веровало да трешње и вода изазивају болове у стомаку
Можда су вас бака или мајка као дете упозоравале да не пијете воду након што једете трешње и друго коштичаво воће. Међутим, чини се да је мит да трешње у комбинацији са водом доводе до болова у стомаку. У сваком случају, не постоји ниједна научна студија која би то доказала.

Према речима нутриционисте Клауса Лајцмана, легенда би се могла заснивати на води за пиће која је била контаминирана током и после рата. Квасац и бактерије на трешњама, заједно са клицама у води, можда су изазвале ферментацију шећера у вашем стомаку, што је довело до болова у стомаку и дијареје.

Здравствене предности трешања

Трешње нису ни воће са ниским садржајем шећера, нити њихов садржај витамина и минерала одузима дах. Ипак, црвени деликатеси се сматрају веома здравим. То је зато што су трешње посебно добар извор фитокемикалија. Према анализама на Универзитету Модена и Ређо Емилија, то првенствено укључују следећа фенолна једињења:

• Хлорогене киселине: Бројне студије су показале да ова природна једињења имају антиоксидативне ефекте, инхибирају апсорпцију шећера у крв после оброка и спречавају дијабетес. Поред тога, хлорогенске киселине имају ефекат снижавања крвног притиска и против рака, могу бити од помоћи код чира на желуцу и запаљења јетре и смањују ризик од кардиоваскуларних болести.
• Флавоноиди као што су Б. антоцијанини, катехин, кверцетин и кемпферол делују против слободних радикала, упала, бактерија и вируса и штите срце. Преглед на Универзитету Хаен поново је 2019. године показао да је храна богата флавоноидима повезана са различитим туморским обољењима као што су нпр. Б. рак желуца, црева, дојке и простате имају превентивни ефекат.

Биорасположивост секундарних биљних супстанци

Често се поставља питање да ли секундарне биљне супстанце могу да се апсорбују у организму у довољним количинама када се једе воће и поврће. Или могу ове природне супстанце да развију медицински ефекат само у облику изолованих активних састојака?

Истраживачи са Универзитета Модена и Ређо Емилија су ин витро методом утврдили да је биорасположивост фитокемикалија у трешњама ефикасна и да стога имају антиоксидативни ефекат и могу да инхибирају раст ћелија рака.

Кожа трешње је вреднија од меса

На срећу, за разлику од другог воћа попут јабуке или крушке, питање да ли уклонити кору са трешања се ни не поставља. Према објављеној студији, иако су и месо и кожа трешања богати фитокемикалијама, кожа је у том погледу још вреднија.

Као и укус трешње, садржај секундарних биљних супстанци зависи пре свега од сорте. 100 грама трешње сорте Брукс садржи у просеку 60 милиграма фенолних једињења, док сорта Хартланд садржи око 150 милиграма. Поред тога, степен зрелости такође игра суштинску улогу у овом погледу. Зато што зреле трешње имају већи садржај секундарних биљних материја него незреле.

Зато су трешње црвене

Свака млада трешња је зелена. Плодови постају црвени тек када сазре. У овом процесу, лиснато зелено се постепено прекрива пигментима дефинисаним као антоцијанини. Оне су међу најважнијим секундарним биљним материјама у трешњи.

Турски истраживачи су испитали 12 врста трешања и открили да су црвене трешње посебно богате антоцијанима, док жуте трешње (нпр. сорта Старкс Голд) имају изузетно низак ниво. Поред тога, важи следеће: што је црвена тамнија, то је већи садржај антоцијана, а тиме и антиоксидативна моћ.

Анализе (на Политехничком универзитету Марке у Италији показале су колико присуство антоцијана може да варира у зависности од сорте. Док је садржај у 100 грама трешње сорте Брукс био свега око 10 милиграма, сорта Цристалина је добила 80 милиграма.

Садржи антоцијанине

У биљном царству, антоцијанини преузимају широк спектар задатака. На пример, штите воће од УВ светлости и слободних радикала. Када људи или животиње једу трешње, и они могу на много начина имати користи од ефеката средстава за бојење.

Истраживања су показала да су антоцијанини међу најмоћнијим антиоксидансима и да су нпр. Б. ефикасни против упала, кардиоваскуларних болести, гојазности, дијабетеса, Алцхајмерове, Паркинсонове и рака. Штавише, према студији спроведеној 2019. на Универзитету Зхејианг, антоцијанини трешње имају терапеутски ефекат на безалкохолну масну јетру.

Трешња за здравље

Трешња се од памтивека користи у медицини због својих лаксативних, антиинфламаторних, освежавајућих и диуретичких својстава. Дрво трешње и даље игра важну улогу у народној медицини.

Тако, на пример, чај се припрема од младих листова и цветова трешње – често у комбинацији са листовима купине, јагоде или малине – за дренажу и прочишћавање организма. Стабљике трешње се сматрају провереним кућним леком за тврдоглави кашаљ због њиховог искашљавања. Кора трешње у праху се користи као трљање или облог за реуматске болести.

Уље од коштице трешње се користи за ублажавање слезине и поремећаја мокрења, а јастуци од коштица трешње се користе као извор топлоте за напетост и болове у зглобовима. Свеже трешње, с друге стране, служе за подстицање апетита и помоћ при варењу. Сок од трешње се сматра еликсиром живота који може помоћи младима и старима у опоравку и делује превентивно у односу на нападе гихта.

Вишње и трешње: разлике

Већина студија о трешњама је урађена са киселим трешњама. То је зато што одређене сорте ове врсте, нпр. Б. морелло или Монтморенци имају изузетно висок садржај фенолних једињења. Према горе поменутој рецензији, сорте трешње као што су Цристалина или Моретта често су убедљиве са већим садржајем антоцијана.

Није битно да ли су вишње или слатке: на крају крајева, увек зависи од сорте и колико су здраве. Анализе 10 сорти трешње показале су распон од 82 до 297 милиграма на 100 грама свежег воћа с обзиром на садржај антоцијана, док је садржај 5 сорти вишње био само између 27 и 76 милиграма. Научници су дошли до закључка да и киселкасте трешње и слатке трешње промовишу здравље.

Овако трешње делују против упале

Хроничне упале су посебно подмукле јер често напредују без симптома и стога се дијагностикују тек у касној фази. Упала је кључни фактор за многе болести као што су кардиоваскуларне болести, рак, Алцхајмерова болест и депресија.

Воће које је, као и трешње, богато секундарним биљним супстанцама, делује противупално. Студија на Универзитету Калифорније у Дејвису обухватила је 10 здравих жена између 22 и 40 година. Оне су појеле 2 порције трешања у једном дану, укупно 280 грама.

Као резултат тога, истраживачи су открили да су нивои упале нижи. Поред тога, ниво мокраћне киселине је смањен. Ово је потврдило да трешње могу да се супротставе гихту.

Овако помажу код гихта

Напади гихта су посебно болни и, ако се не лече правилно, повезани су са оштећењем бубрега. Одавно је познато да промена у исхрани – нпр. Б. исхрана са смањеним уносом угљених хидрата – има позитиван ефекат на болест. Поред тога, одређене намирнице као што су Б. трешње служе веома добро.

Седмогодишња студија Медицинског факултета Универзитета у Бостону укључивала је 7 пацијената са гихтом. Показало се да су испитаници који су јели трешње смањили ризик од напада гихта за 633 процената у поређењу са онима који нису јели воће.

Како трешње помажу код деменције

Људи који се здраво хране имају мање шансе да развију деменцију. И овде важну улогу имају секундарне биљне материје у воћу и поврћу. У међувремену, неке студије су већ показале да трешње могу бити од помоћи чак и у случају постојеће деменције.

У 2017. години, 10-недељна студија укључила је 49 испитаника са благом или умереном деменцијом који су били старији од 70 година. Свакодневно су добијали или 200 милилитара сока од вишње богатог антоцијанином или плацебо сока са ниским садржајем антоцијана.

Научници су тада открили да су испитаници у групи са соком од вишње побољшали језичке вештине и краткорочно и дугорочно памћење. Поред тога, крвни притисак пацијената се значајно смањио.

Овако делују против високог крвног притиска

У индустријализованим земљама до 50 одсто укупне популације пати од високог крвног притиска. Узроци укључују упале, стрес, стимулансе и лекове. На Универзитету Волонгонг у Аустралији 2016. године спроведена је студија у којој је учествовало 13 испитаника.

Свима је дато по 300 милилитара сока од трешања, а затим 3 пута по 100 милилитара сока од трешње другог дана. Само једна доза је могла да снизи крвни притисак, иако на значајан начин. Ефекат је трајао 6 сати.

Трешње се узгајају у овим земљама

Трешње се узгајају широм света у умереним зонама, годишње се убере више од 2 милиона тона трешања. Турска је најважнија земља у развоју, која чини око 20 одсто светске производње, а следе Сједињене Државе, Иран, Шпанија и Италија.

По површини, трешње су после јабука најважније воће у Немачкој, али су приноси знатно мањи у поређењу са њима. Док се годишње убере око 32,000 тона трешања, цифра је око 600,000 тона јабука. У Швајцарској и Аустрији се, пак, убере мање од 3,000 тона трешања.

Пошто се потражња не може задовољити на немачком говорном подручју, трешње се увозе из других земаља. Немачка је чак трећи највећи увозник трешања у свету: увоз варира између 45,000 и 70,000 тона годишње.

Они су у сезони током ових месеци

У средњој Европи главна сезона за трешње траје од јуна до августа. Црвени плодови се увозе из Турске, Италије и Шпаније у мају, августу и септембру. док се нпр. јагоде сада могу наћи у сваком супермаркету током целе године, а трешње су ретко доступне током зимских месеци. Долазе првенствено из Јужне Америке и Аустралије.

Зато су вишње у сезони боље

Препоручујемо вам да користите сезонске трешње из вашег краја, не само у погледу еколошке равнотеже. Шпански истраживачи са Универзитета Ровира И Виргили објавили су 2018. да су трешње у сезони много здравије.

Открили су да трешње које се једу ван сезоне негативно утичу на метаболизам масног ткива и стога могу да подстичу гојазност.

Оптерећење пестицидима на трешње

Из године у годину истраживања јасно показују да би требало дати предност органском воћу и поврћу. У 2018. години, анализе у Канцеларији за хемијска и ветеринарска истраживања у Штутгарту поново су показале да конвенционално узгојено коштичаво воће садржи скоро 100 одсто остатака пестицида. Нажалост, трешња није изузетак.

Сва 23 узорка трешње су била контаминирана: 22 су садржавала више остатака, а у три су следеће супстанце биле чак и изнад законски дозвољеног максималног нивоа:

• Хлорат: Према Федералном институту за процену ризика, може инхибирати апсорпцију јода и, у вишим концентрацијама, оштетити црвена крвна зрнца.
• Диметоат: Токсичан за пчеле, лептире и мале сисаре. Овај инсектицид је већ био забрањен у Француској 2016. јер може оштетити нервни систем. Више није дозвољен ни увоз трешања третираних диметоатом. Савезна канцеларија за процену ризика саопштила је да би продужење одобрења за диметоат после 2019. године било проблематично.