Филе пилећих прса са жутиком, шаргарепом и басмати пиринчем са шафраном

Потопите басмати пиринач у слану воду 3 сата. Пустите да се шафран натапа у малој чаши са прстохватом шећера и 3 кашике топле воде сат времена. Потопите барберриес у шољу млаке воде 3 сата.

У већој шерпи проври 3 л слане воде. Сипајте воду за намакање и додајте пиринач у кључалу воду уз мешање. Лагано мешајте да се зрна пиринча не сломе. Чим зрна пиринча нарасту и буду напола кувана, прелијте воду од кувања преко сита.

Очистите лонац, осушите га и вратите на ватру. Кромпир ољуштите и исеците на 2 мм танке кришке. У шерпу ставите 1 кашику прочишћеног путера и раширите кришке кромпира у шерпу. Одозго поспите прстохват соли.

Оцеђени пиринач ставите у шерпу и обликујте га у корнет. У пиринач додајте путер, оцеђене барберине и шафран са његовом водом. Ставите чисту крпу или велики лист кухињског папира на врх и добро затворите поклопац. Поставите ватру што је могуће мање и оставите да одстоји 30 минута.

3 сата пре пржења филете маринирајте са мало маслиновог уља, куркуме, соли и бибера, поклопите и оставите на собној температури.

Док се пиринач кува, пропржите филете у тигању са обе стране на 2 кашике прочишћеног путера док не порумене, па пеците у рерни 20 минута на 120 степени. Додајте комад путера у сваки филе за кување.

Огулите шаргарепу и исеците на танке траке. У тигањ ставите 2 кашике прочишћеног путера и равномерно пржите штапиће шаргарепе, непрестано их окрећући.

Махуну ваниле преполовите по дужини, састружите пулпу полеђином ножа, растворите у 4 кашике топле воде у малој чаши, посолите и побиберите и уз мешање деглазирајте шаргарепу.

Загрејте плочу у рерни. Отворите шерпу са пиринчем, одложите врх са шафраном и жутиком у топлу малу чинију. Ставите велику кашику пуну пиринча у средину сваког тањира. Украсите кашиком пиринча са шафраном са жутиком. Додајте филет пилећих прса и шаргарепу, поређајте и брзо послужите.