John Myers
Садржај
show
Састојци
За маринаду:
- 1,5 литара Уље за пржење
- 1 тбсп Сос од острига, (Саус Тирам)
- 1 тбсп Самбал Бангкок ала Сиу
За пиринач:
- 60 g Пиринач дугог зрна, сув
- 110 g вода
- 2 g Пилећа чорба, крафт бујон
- 1 тсп Сечуански бибер, грубо млевен
- 1 тсп Куркума у праху
За поврће:
- 4 мали Лук, црвени
- 3 средње величине Каранфилић од белог лука, свеж
- 40 g Шаргарепа
- 1 Љуте паприке, црвене, дугачке, благе
- 2 мали Чили, зелени
- 10 g Ђумбир, свеж или смрзнут
- 80 g Ананас, у комадима, свеж или из конзерве
- 50 g Саднице мунгоса
- 2 тбсп Сунцокретово уље
За тесто:
- 3 кашичица (на гомилу) Пиринчано брашно
- 1 кашичица (на гомилу) Тапиока брашно
- 3 тбсп Пиринчано вино, (Арак Масак)
- 1 тбсп Сос од острига, (Саус Тирам)
За сос:
- 1 тбсп 60
- 2 тсп Шећер, фини, бели
- 2 тбсп Пиринчано винско сирће, бистро, благо
- 1 тбсп Сос од острига, (Саус Тирам)
- 4 тбсп сок од поморанџе
- 1 кашичица (на гомилу) Тапиока брашно
- 2 тбсп Пиринчано вино, (Арак Масак)
За украшавање:
- 8 мали Папаја куглице
- 1 тсп Семе сусама, бело
- 1 штипати Кокосове нити
- Листови фрисее салате
инструкције
- Свежа пилећа прса мало замрзните, оставите замрзнуту храну да се одмрзне. Исеците преко зрна на прибл. кришке дебљине 1 цм. Исеците ово на прибл. Траке ширине 2 цм и преполовите их по дужини. Помешајте састојке за маринаду и користите их за маринирање пилетине.
- Пиринач оперите, процедите, прокувајте са водом и осталим састојцима и добро промешајте. Крчкајте 12 минута са поклопцем на знатно смањеној ватри. Уклоните са ватре и оставите да сазре 30 минута без отварања поклопца.
- Припремите састојке за украс према фотографији или сопственим идејама и нанесите их на чиније за сервирање.
За поврће:
- За поврће затворите лук и чен белог лука на оба краја, огулите их и исеците на комаде. Оперите шаргарепу, одрежите јој оба краја, огулите и исеците на цца. Кришке дебљине 3 мм са валовитом равнином. Црвеној паприци одстранити петељке, опрати и преполовити по дужини, одстранити зрна и преградне зидове и исећи половице дијагонално на комаде цца. 1 цм ширине. Оперите мали, зелени чили, исеците на танке колутиће, оставите зрна и баците стабљике.
- Оперите и огулите свеж ђумбир. Нарибајте потребну количину на ситно ренде. Измерите и одмрзните смрзнуту робу. Огулите свеж ананас и исеците га попреко на прибл. кришке дебљине 1 цм. Уклоните средњу стабљику са кришки и исеците на комаде величине лешника. За сок ставите цца. 120 г у соковнику. Саднице мунга добро исперите у сито и осушите.
За тесто:
- За тесто помешајте два брашна и умешајте сос од острига у пиринчано вино док не постане хомогена. Додајте течну смесу у брашно и мешајте да добијете глатко тесто.
- Помешајте састојке за сос. Процедите комаде пилетине у грубо сито. Остатак маринаде умешајте у сос. Помешајте комаде пилетине у тесто. Загрејте уље за пржење на 180 степени.
- Загрејте вок и додајте сунцокретово уље и оставите да се загреје. Додајте све састојке од лука до ђумбира и пржите 2 минута. Додајте комадиће ананаса и пржите 2 минута. Деглазирати сосом. Искључите довод топлоте и одржавајте топлоту поклопцем.
- Ставите пиринач у 2 порције преко фрисе салате, прелијте са мало соса и украсите кокосовим нитима. Изрежите куглице од папаје.
- Ставите комаде пилетине у малим порцијама у врело уље за пржење и пржите до светло смеђе боје. Ширите на загрејане тањире за сервирање, додајте поврће шупљикавом кашиком, украсите, послужите топло са сосом у додатном лонцу и уживајте.
Прилог:
- Самбал Бангкок ала Сиу: Самбал Бангкок ала Сиу
Исхрана
Сервинг: 100gКалорије: 147ккалУгљени хидрати: 32gБеланчевина: 3.1gДебео: 0.5g
