John Myers
Цикорија припада породици тратинчица. Из семена се прво развија корен, из којег у другој фази у мраку израста клица. Величине је 10-20 цм, дугуљасто-овалне, чврсте. Састоји се од белих листова са бледожутим врховима и тврде дршке. Сада постоје расе са црвеним врховима листова.
порекло
Цикорија се не јавља у дивљини. Потиче од обичне цикорије (цикорије) и случајно је откривена у Белгији средином 19. века јер је цикорија изникла из ускладиштеног корена цикорије. Углавном се производи у Белгији, Холандији, Италији, али и у Немачкој.
сезона
Пошто је корену потребно хладно пре него што никне, цикорија је јесење и зимско поврће. Углавном се нуди од октобра до априла. Хлађењем корена сада се изданци могу стимулисати на раст у било ком тренутку, што значи да се цикорија може продавати током целе године.
Укус
Цикорија има благо горак укус. Оплемењивањем је смањен садржај горке супстанце интибина. Стога клинасто уклањање стабљике обично више није потребно.
употреба
Листови се или једу сирови у салати од цикорије или кувани. Могу се кувати на пари или пржити и јести као прилог или нпр. Б. сервирати умотане шунком као главни део оброка.
складиштење
Цикорију треба чувати у мраку у одељку за поврће у фрижидеру. Најбоље је спаковати га у папирну или отворену пластичну кесу.
Трајност
Чуване на хладном и тамном месту, главе ће се чувати око недељу дана. Под утицајем светлости, листови врло брзо постају зелени и постају горки.
