John Myers
Садржај
show
Састојци
За чорбу:
- 600 g Пилетина, ТК
- 600 g вода
- 1 L Соја сос, светло
- 2 тбсп Аји-Но-Мото (глутамат високе чистоће)
- 1 мали Шаргарепа
- 10 g Ђумбир, ситно нарендан, свеж или смрзнут
- 2 тбсп Стабљике целера, ТК
- 2 тбсп Рибљи сос, светле боје
- 1 тбсп Сос од острига, (Саус Тирам)
- 2 тбсп Сусамово уље, светло
- 1 тбсп Пиринчано вино, (Арак Масак)
За депозит
- 2 средње величине Шитаке печурке, сушене
- 30 g Шаргарепа
- 16 Шкампи, свежи, цца. 14 цм
- 1 Јаје, величина М
- 1 штипати Пилећа чорба, крафт бујон
- 1 тбсп Пиринчано вино, (Арак Масак)
За украшавање:
- 2 тбсп Млади лук, свеж, само зелени
инструкције
- Оставите пилетину да се одмрзне и кувајте у 1 литру воде 3 минута. Процедите, баците темељац и добро исперите пилетину. Оперите шерпу, додајте пилетину и воду и прокувајте. Додајте соја сос и Аји-Но-Мото. Пустите да се крчка 2 сата.
- У међувремену оперите и огулите шаргарепу и ђумбир. Шаргарепу нарежите попречно, а ђумбир ситно нарендајте. Додајте оба заједно са стабљикама целера у бујон који се кључа.
- За уметке, узмите шољу бујона и потопите печурке 30 минута. Оперите шаргарепу, одрежите оба краја, огулите је и исеците на цца. Кришке дебљине 3 мм са валовитом равнином. Оперите свеже козице. Уклоните главу свих козица окретањем, а затим их све поново оперите.
- Сваки шкампи на леђима исеците малим маказицама до последњег сегмента (оставите овај сегмент и реп како желите), огулите хитинску љуску, уклоните црно црево и на други начин извуците тело из последњег сегмента. Козице додајте у чорбу и чим порумене, одмах их шупљикавом кашиком извадите из бујона и држите спремне.
- Лагано исцедите воду за намакање из печурака и вратите у шерпу са остатком темељца за намакање. Уклоните капице печурака са стабљика, разрежите их на четвртине и држите их спремнима. За украс, млади лук опрати и одозго исећи на танке колутове.
- Процедите чорбу помоћу ситног сита. Одбацити кувани материјал који треба процедити. По потреби долијте чорбу до 400 г водом, умешајте рибљи сос са сосом од острига, сусамовим уљем и сосом од острига. Зачините сољу и бибером, црним, свеже из млина.
- Вратите темељац у шерпу и доведите до кључања. Додајте кришке шаргарепе и динстајте 6 минута.
- Умутите јаја и умутите заједно са пилећим темељцем и вином од пиринча.
- Извадите кришке шаргарепе из бујона шупљикавом кашиком. Склоните тигањ са рингле, малом кутлачом сипајте размућено јаје у чорбу на 4 порције. НЕ мешајте! Чим се јаје стегне, додајте кришке шаргарепе, печурке и козице, распоредите по чинијама за сервирање, украсите, послужите топло и уживајте.
