Кокосово уље – здраво и укусно

Кокосово уље, заједно са многим другим производима од кокоса, била је основна намирница многих народа хиљадама година. Иако је кокосово уље богато засићеним мастима, оно има обиље изузетно корисних својстава за људско здравље. Кокосово уље је веома лако сварљиво. Регулише нивое масти у крви, има антимикробни ефекат (и изнутра и споља) и скоро никада не доводи до гојазности. Али како то да неки стручњаци и даље редовно, али потпуно неоправдано, саветују кокосово уље?

Кокосово уље – једно од најприроднијих уља

Кокосово уље је једно од најприроднијих уља доступних нама људима. Зрели кокос се састоји од око 35 посто кокосовог уља и, када се отвори, може се врло лако јести у великим количинама.

Упоредите то са репицом. Он је сићушан и тврд. Готово га је немогуће појести, а камоли доћи до његовог уља. Без монокултуре и механичке обраде репичиног уља не би било. Такође, уље шафранике или сојино уље нису баш уља која познајемо још од прадавних времена.

Кокос је, међутим, основна храна за становнике Јужних мора – основна храна која их одржава у форми и здрави хиљадама година, а да никада не морају да брину о дијабетесу, нивоу холестерола, срчаним ударима или можданим ударима.

Али ако сада знате састав масних киселина кокосовог уља, можда ћете бити изненађени. Кокосово уље се састоји од веома високог степена (у просеку 90 процената) засићених масних киселина. А засићене масне киселине се сада сматрају лошим, што доводи до повећања нивоа холестерола и пре или касније до срчаног и можданог удара, кажу они.

Масне киселине у кокосовом уљу

Састав масних киселина кокосовог уља:

Засићене масне киселине средњег ланца:

• Лауринска киселина 44–52% – највише проучавана масна киселина средњег ланца
• Капринска киселина 6-10%
• каприлна киселина 5-9%

Засићене масне киселине дугог ланца:

• миристинска киселина 13-19%
• Палмитинска киселина 8-11%
• Стеаринска киселина 1-3%

Мононезасићене масне киселине:

• олеинска киселина 5-8%
• Палмитолеинска киселина мање од 1%

Полинезасићене масне киселине:

• Линолна киселина (омега-6 масна киселина) 0–2.5%
• Алфа-линоленска киселина (омега-3 масна киселина) мање од 1%

Кокосово уље је богато масним киселинама средњег ланца

Кокосово уље је једино природно уље за кување са високим садржајем средњеланчаних масних киселина. Масне киселине средњег ланца су засићене масне киселине са специфичном дужином ланца. На пример, док се масна киселина дугог ланца као што је стеаринска киселина састоји од ланца са 18 атома угљеника (Ц означава угљеник), каприлна киселина има само 8 атома угљеника, капринска киселина има 10, а лауринска киселина има 12 атома угљеника.

Средњеланчане масне киселине састоје се од ланаца са 8 до 12 атома угљеника и дуголанчаних масних киселина од ланаца са 14 до 24 атома угљеника.

Масне киселине средњег ланца дају кокосовом уљу већину његових посебних својстава.

Кокосово уље – Лако сварљиво и има мање калорија

Пре свега, масне киселине средњег ланца су веома лако сварљиве. Без сарадње жучних киселина, могу се варити. Они су растворљиви у води и стога доспевају у јетру директно путем крвотока.

Сада – а ово је следећа предност – тело воли да их користи за стварање енергије и мање је вероватно да ће их складиштити у масним наслагама.

Поред тога, масне киселине средњег ланца дају једну калорију мање по граму од других масних киселина.

Ова два својства масних киселина кокосовог уља значе да кокосово уље има репутацију да је мање погодно за добијање на тежини од других масти, што заправо помаже да се изгуби тежина.

Овај аспект је потврђен двоструко слепом студијом коју контролише Јапанци и која је објављена 2001. у Тхе Јоурнал оф Нутритион.

78 гојазних али здравих учесника (мушкараца и жена са БМИ преко 23) подељено је у две групе. Обојица су јели исту ствар током 12-недељног периода истраживања, осим што је једна група (М) добијала 60 грама средње ланчане масти масних киселина дневно, а друга група (Л) је примала 60 грама дуголанчане масти масних киселина.

Обе групе су изгубиле на тежини. Али Група М је изгубила знатно више тежине од Групе Л. И не само то.

Као што је познато, дијета често смањује мишићну масу, док се проценат телесне масти може смањити само оклевањем. Група М је, међутим, доживела значајно већи губитак телесне масти, као и већи губитак масти у поткожном ткиву од групе Л.

Истраживачи су тада закључили да су масне киселине средњег ланца боље у смањењу телесне тежине и процента телесне масти од дијете која садржи дуголанчане масне киселине.

Још један веома посебан и јединствен ефекат кокосовог уља је против вируса, бактерија и гљивица.

Кокосово уље је ефикасно против вируса, бактерија и гљивица

Масне киселине средњег ланца кокосовог уља су антимикробне, антивирусне и антифунгалне - када се користе и интерно и споља.

Кокосово уље је стога и уље за кожу по избору за гљивичне болести. Исто тако, кокосово уље се може користити за вагинални дрозд или бактеријска обољења слузокоже вагине за интимну хигијену или као лубрикант и на тај начин помаже у сузбијању непријатних микроба и гљивица које сврбе на лицу места.

Али како кокосово уље делује против бактерија & Цо?

Кокосово уље: лауринска киселина против херпеса и других вируса

Сама лауринска киселина средњег ланца чини око 50 процената масних киселина које се налазе у кокосовом уљу. У људском или животињском телу, лауринска киселина се прво претвара у монолаурин.

Постоје студије које показују да слободна лауринска киселина такође има антимикробна својства. Међутим, то је првенствено монолаурин - такозвани моноглицерид - који на крају делује против вируса и бактерија.

Монолаурин одбија посебно вирусе са омотачем (нпр. ХИ, херпес, цитомегаловирус и вирусе грипа) у људским и животињским организмима. Вируси са омотачем су окружени липидним омотачем.

Разлог зашто је монолаурин толико опасан за вирусе је тај што може да раствори ову омотачу, што доводи до инактивације вируса.

Отприлике шест до 10 процената масних киселина у кокосовом уљу се састоји од капринске киселине - такође средње ланчане масне киселине са сличним здравственим предностима као и лауринска киселина.

Кокосово уље: капринска киселина против кламидије & Цо.

Капринска киселина је такође посебно ефикасна када се у људском или животињском организму претвори у свој моноглицерид, монокаприн. Монокаприн се тренутно тестира на антивирусни ефекат на вирусе херпес симплекса и на антибактеријско дејство на кламидију и друге полно преносиве бактерије.

Међутим, већ постоје старије студије на ову тему, као што су оне од Тхормар ет ал. у којима је демонстрирано инактивирајуће дејство монокаприна на поменуте вирусе, укључујући и ХИВ – барем ин витро.

Све у свему, лауринска киселина или монолаурин имају већу антивирусну активност од осталих средњеланчаних масних киселина или њихових моноглицерида.

Вируси који се могу инактивирати масним киселинама средњег ланца укључују

• ХИ вирус
• вирус малих богиња,
• вирус херпес симплекса 1 (ХСВ-1),
• вирус везикуларног стоматитиса (ВСВ),
• вирус висна и то
• цитомегаловирус.

Масне киселине у кокосовом уљу нису ефикасне само против вируса и бактерија, већ – као што је већ поменуто – и против гљивица.

Кокосово уље против гљивичних инфекција

Масне киселине средњег ланца у кокосовом уљу такође смањују активност гљивица, као што је Б. из Цандида албицанс.

Неколико студија је показало, с једне стране, антифунгални ефекат капринске киселине на колонизацију Цандиде у пределу уста носилаца протеза и, с друге стране, ин витро уништавање три различита соја Цандида и капринском киселином и лауринском киселином.

Кокосово уље се стога може одлично користити за гљивичне инфекције свих врста.

Интерно за цревне гљивичне инфекције и споља за гљивичне инфекције коже или слузокоже.

Уз сву ову антимикробну активност кокосовог уља, пре или касније се запитамо да ли би кокосово уље или његове масне киселине могле да разорно делују и на жељене бактерије, а тиме и на сопствену цревну флору.

Кокосово уље: средње ланчане масне киселине безопасне за цревне бактерије

Средњеланчане масне киселине или њихови моноглицериди. Б. чини се да монолаурин нема штетан утицај на корисне цревне бактерије, већ само на потенцијално патогене микроорганизме.

Истраживачи који су радили са Исаацс-ом показали су, на пример, да широко распрострањени микроби који често колонизују црева, као што је Б. Есцхерицхиа цоли, немају инактивацију монолаурином.

За патогене микробе као што су Б. Хаемопхилус инфлуенза, Стапхилоцоццус епидермидис и грам-позитивни стрептокок групе Б, међутим, постоји веома јака инактивација.

Маст која може да убије бактерије, вирусе и гљивице је одлична, наравно. Али шта је са здрављем срца, нивоом холестерола и стањем крвних судова ако једете пуно кокосовог уља са пуним ентузијазмом?

На крају крајева, не би било баш практично да сте коначно умрли од срчаног удара без гљивица или вируса.

Кокосово уље, међутим, оптимално делује веома благотворно на срце, крвне судове, а такође и на ниво холестерола.

Кокосово уље и срчане болести

Више од четири деценије истраживања о интеракцији између кокосовог уља као састојка у исхрани и срчаних болести углавном су дошли до истог закључка:

Кокосово уље је изузетно корисно у смањењу фактора ризика за срчана обољења.

Блацкбурн ет ал. у својој рецензији прегледали су објављену литературу о „Ефектима кокосовог уља на серумски холестерол и атерогенезу“ и закључили да „Кокосово уље, када је допуњено другим мастима или са довољно линолне киселине, је корисно у смислу атерогенезе представља неутралну маст“. (Атерогенеза = појава/развој артериосклерозе)

Након прегледа исте литературе касних 1990-их, Куруп & Рајморан су спровели студију на 64 волонтера и открили „нема статистички значајне промене у свим нивоима холестерола (укупни холестерол, ХДЛ холестерол, ЛДЛ холестерол, итд.) у поређењу са почетним нивоом“. Резултате су објавили 1995. године у Индији на Симпозијуму о кокосу и кокосовом уљу у исхрани људи.

Каунитз & Даирит су још раније, наиме 1992. године, испитали и написали податке о епидемиолошким тестовима група које су целог живота конзумирале кокос.

"Доступне студије становништва показују да кокосово уље у исхрани не доводи до високог нивоа холестерола у серуму или високог морталитета или морбидитета од коронарне болести срца."
Они су даље приметили да Мендис ет ал. (1989) су показали непожељне промене липида код младих одраслих мушкараца из Шри Ланке након што су своју исхрану пребацили са редовног кокосовог уља на кукурузно уље.

Иако је холестерол у серуму пао за 18.7 процената, а ЛДЛ холестерол за 23.8 процената због кукурузног уља, ХДЛ (добар) холестерол је такође пао за 41.4 процената, знатно испод најнижег прихватљивог ХДЛ нивоа на свету од 35 мг/дЛ, тако да је однос ЛДЛ/ХДЛ порастао за 30 одсто — што је изузетно лош знак.

Претходно, Приор ет ал. Слично су показали да међу становницима острва који конзумирају велике количине кокосовог уља „није уочен доказ да висок унос засићених масти има штетан утицај на ове групе“.

Међутим, када су ове групе мигрирале на Нови Зеланд, где је њихова потрошња кокосовог уља смањена, ниво укупног холестерола и ЛДЛ холестерола се повећао, а ниво ХДЛ холестерола се смањио.

Мендис & Кумарасундерам су упоредили ефекте кокосовог и сојиног уља код младића са нормалним нивоом липида у крви, и опет је конзумација кокосовог уља довела до повећања ХДЛ холестерола (доброг холестерола), док је сојино уље снизило овај пожељни липопротеин.

Кокосово уље за артериосклерозу?

Даља истраживања су показала да херпес и цитомегаловируси могу играти улогу у стварању атеросклеротских наслага у крвним судовима, као иу поновном сужавању артерија након ангиопластике (хируршко проширење крвног суда, нпр. уметањем стента) (чланак у Њујорк тајмсу 1984).

Занимљиво је да антимикробни монолаурин – као што смо видели горе – може да инхибира управо ове херпес и цитомегаловирусе, али монолаурин се формира у телу само ако је лауринска киселина део исхране. А лауринска киселина се налази у кокосовом уљу.

Преглед Лоренса (2013) сумира тренутно стање знања на следећи начин:

„Иако су претходне студије показале да исхрана богата засићеним мастима и ниским уносом полинезасићених масти повећава холестерол и ризик од срчаних болести, докази су увек били слаби.

Током година, показало се да засићене масти нису повезане са срчаним обољењима или другим здравственим проблемима, већ напротив – посебно засићене масти које се налазе у кокосовом уљу – могу побољшати здравље.”

Честа препорука да се избегава кокосово уље (због наводно опасних засићених масних киселина) такође се може посматрати као допринос повећању коронарне болести срца – а можда и порасту деменције у популацији.

Кокосово уље за деменцију

Мозак погођен Алцхајмером може да користи само недовољну глукозу као извор енергије. Међутим, такозвани кетони се могу произвести из кокосовог уља.

Алцхајмеров мозак сада такође може да користи ово за генерисање енергије, симптоми се тада смањују и болест напредује спорије или се чак побољшава.

Кокосово уље за рак

Кокосово уље се такође може интегрисати у исхрану у случају рака. Често мршавом организму обезбеђује лако сварљиве калорије, растерећује имуни систем својим антимикробним дејством, а делује и против запаљења.

Да, постоји чак и посебан програм (Тхе Кетогениц Цлеансе) који се ради током три до 10 дана како би се помогло изгладњивању ћелија рака док се здраве телесне ћелије напајају кетонима добијеним из кокосовог уља.

Да ли кокосово уље учествује у формирању масних тумора?

Такозвани атероми су бенигне масне израслине које се обично формирају на длакавом делу главе (нпр. на врату или иза уха) или на стомаку. То су бенигне цисте које се пуне масти.

Сада можете помислити да су цисте сигурно испуњене „лошом“ засићеном масноћом коју тело покушава негде да избаци. Али далеко од тога.

Хемијска анализа атерома је показала да се они састоје од око 40 одсто полинезасићених и више од 30 одсто мононезасићених масних киселина, односно укупно 70 одсто незасићених масних киселина, али тек нешто мање од 25 одсто засићених масних киселина.

Даље, ниједна од засићених масних киселина није била масна киселина из кокосовог уља, односно ни лауринска ни миристинска киселина.

Кокосово уље: жртва индустрије јестивог уља

Занимљиво је да је већина набројаних позитивних својстава и ефеката кокосовог уља позната већ дуги низ деценија – како показују подаци наведених студија – па су само игнорисана да би нам се уместо тога дала детаљно произведена индустријска уља од сада делимично генетски модификована уља Продаја семена као што је уље репице или сојино уље као посебно здраво.

Нажалост, предности кокосовог уља не само да су занемарене, већ су биле чак и потпуно лоше, како би се што више људи привукло на страну полинезасићених биљних уља, која су, да ствар буде још гора, нуђена и на продају у високо индустријализован облик.

Више од три деценије, кокосово уље и његови произвођачи трпе клевету која потиче из Сједињених Држава, као што су публикације организације за заштиту потрошача Центри за науку у јавном интересу (ЦСПИ), Америчко удружење за соју (АСА) и друге представници индустрије јестивог уља.

У исто време, постојале су публикације из научне и медицинске заједнице, које су заузврат добијале своје дезинформације од институција као што су ЦСПИ и АСА.

Али како је све почело?

Кокосово уље: жртве интрига и дезинформација

Крајем 1950-их, истраживач из Минесоте је тврдио да су хидрогенизоване биљне масти узрок пораста срчаних болести.

Индустрија јестивог уља се плашила губитка продаје и тврдила је да проблем није хидрогенација већ засићене масне киселине присутне у хидрогенизованим мастима.

У исто време, истраживач из Филаделфије је известио да једење полинезасићених масти снижава ниво холестерола.

Одговор индустрије јестивог уља на ову научну публикацију и опште признање за њу био је да се све више фокусира на замену „засићених масти“ које се налазе у храни „полинезасићеним мастима“.

У индустријској преради незасићених масти, међутим, постоји огроман ризик да се због нестабилности ових масти могу развити штетни продукти разградње и, наравно, посебно опасне транс масти. Међутим, то тада никог није занимало.

Затим, у августу 1986, поменута организација за заштиту потрошача ЦСПИ је издала „саопштење за јавност“ у којем је „уље од палминог, кокосовог и палминог језгра“ названо „са високим садржајем засићених масти које зачепљују артерије“.

ЦСПИ је такође позвао на обавезно означавање додатака „засићеним мастима“ ако се у производу налази кокосово или палмино уље.

Године 1988, ЦСПИ је објавио књижицу под насловом Напад засићених масти. Ова брошура је садржала спискове производа који садрже „нежељена тропска уља“ како би се потрошачу омогућило да избегне те производе.

Брошура је имала низ озбиљних грешака: на пример, дала је нетачан опис биохемије масти и уља и погрешно је представљала састав масти и уља многих производа.

Све је то било небитно. Главна ствар је била да су потрошачи у будућности избегавали тропске масти као што је кокосово уље и куповали само локална уља и масти или производе направљене од њих.

Кокосово уље је фокус индустрије сојиног уља

Истовремено, Америчко удружење за соју АСА је такође покренуло кампању против кокосовог уља и других тропских уља, нпр. Б. слањем писама против кокосовог уља узгајивачима соје или постављањем огласа са „како се борити против (тропских) масти“.

Још један пројекат АСА је био да се ангажује „нутрициониста“ да надгледа супермаркете у Вашингтону, проверавајући храну да ли има кокосовог уља и других тропских уља.

Почетком 1987, АСА је затражила од ФДА да уведе захтев за означавање „садржи тропске масти“, пратећи исту трубу као и ЦСПИ.

Средином 1987. настављена је кампања АСА против кокосовог уља. Дана 3. јуна 1987. године, Њујорк тајмс је објавио уводник под насловом „Истина о биљном уљу“, у којем се кокосово уље и друга тропска уља описују као „јефтинија уља из Малезије и Индонезије која зачепљују артерије“ и наводи се да су тропска уља уља нису испуњавала америчке смернице о исхрани, иако то никако није било јасно. Термин „артеријска опструкција“ дошао је директно из ЦСПИ.

АСА магазин Медиа Алерт је такође објавио да су Национални институт за срце, плућа и крв и Национални истраживачки савет „саветовали потрошачима да избегавају палмино, палмино језгро и кокосово уље“.

Напад на кокосово уље одвлачи пажњу од правог кривца

И тако се наставило и наставило, све до данас многи људи, чак и доктори и нутриционисти, не саветују кокосово уље због засићених масних киселина које садржи, али у стварности само кампање против кокосовог уља индустрије сојиног уља и др. интересне групе биле су увучене у замку.

Јер шта је био резултат деловања против кокосовог уља? Људи су се сада фокусирали на избегавање кокосовог уља и других тропских масти. Куповали су и јели домаћа, али углавном индустријски прерађена биљна уља попут сојиног, сунцокретовог и репичиног уља, а при куповини готових производа уверили су се да не садрже кокосово уље.

Међутим, нико није обраћао пажњу на праве кривце, а то су транс масти у хидрогенизованим уљима и мастима. Међутим, транс масти потичу само од незасићених масних киселина, никада од засићених масних киселина.

Зато уживајте у укусном кокосовом уљу – наравно у хладно цеђеном органском квалитету – и избегавајте прерађене масти (у готовим производима) од незасићених гвоздених киселина.