Правилно кување ракова - на ово треба обратити пажњу

Правилно кување ракова – тако функционише кување на пари

Једење ракова у ресторанима може бити мало скупље. Са следећим тачкама, показаћемо вам како лако и јефтино можете сами да припремите шкољке.

• Да животиња више не осећа бол током припреме, прво је морате омамити. То можете учинити тако што ћете ракове ставити у замрзивач и сачекати неколико сати. У зависности од величине, може потрајати дуже. Ово ће омамити животињу и олакшати вам руковање.
• Након тога, требало би да проверите осетљивост рака нежним додиром. Животиња не би требало да реагује на додир близу уста.
• Такође можете куцнути по шкољки ракова и видети да ли његове очи реагују. Ако није, рак је десензибилизован и треба га припремити што је пре могуће.
• Да бисте уболи рак, требало би да га окренете и ставите на неклизајућу простирку или даску за сечење. Затим можете подићи реп. Сада би требало да пронађете две рупе које личе на мале тачке.
• Пошто се нервни центар рака налази испод, ове рупе морате пробушити ножем или шилом. Обратите пажњу на угао од око 85 степени за задњу рупу и 60 степени за предњу рупу.
• За мање од десет секунди, нервни центар губи својства и можете почети да кувате рак.
• Да бисте то урадили, потребно је да доведете воду до кључања у великом лонцу са уметком за пару и поклопцем који добро пристаје. Ако немате парни апарат, можете обликовати дугачак комад алуминијумске фолије у конопац. Затим можете обликовати ово у осмицу, а затим га ставити у лонац - ваш домаћи уметак треба да буде довољно дебео да рак касније не додирне воду за кување.
• Након овог корака, можете зграбити рак хватаљкама и ставити га у пару са кичмом окренутом нагоре. Затим ставите мало воде у лонац. Уверите се да између површине воде и ракова има неколико центиметара - на крају крајева, треба га само навлажити.
• Сада можете затворити поклопац и оставити да вода прокључа на јакој ватри. Процес кувања траје око минут за пола килограма ракова, али до седам минута на средњој ватри.
• Сада можете пажљиво да извадите рак хватаљкама и пустите да врела вода капље преко лонца. Затим ставите шкољке у сито и држите их под хладном текућом водом. По жељи, можете ставити рак у посуду са леденом водом за процес. Ово спречава да се месо животиње даље кува и постане тврдо.

Скувајте неколико ракова у лонцу

Други метод, ефикаснији за више ракова, је да кувате све шкољке одједном.

• Да бисте то урадили, ставите све ракове у довољно велики лонац и уверите се да на врху има још осам до десет центиметара слободног простора.
• Такође обратите пажњу на приближну висину ракова и уклоните их из лонца. Сада можете напунити лонац водом док ниво воде не буде два до три инча изнад места где су били ракови.
• За више укуса можете ставити кришке лимуна у воду или користити чорбу од поврћа.
• Сада би требало да прокључа воду на јакој ватри, а затим пажљиво ставите ракове у њу. Подесите тајмер на 15 минута за рак од пола фунте или два, или 20 минута за веће примерке.
• Након кључања, мало смањите ватру да вода само кључа. У супротном, стално кување може учинити месо чврстим и гуменим.
• Последња ствар коју треба да урадите са овом методом је да извадите ракове из лонца, ставите их у цедило и охладите хладном водом.