John Myers
Ако то урадим 4-8 недеља касније, да ли ће друго конзервирање пружити исту заштиту од ботулизма или је прекасно? Да ли да бацим кувани пасуљ, сос од феферона, пуњени купус (нажалост, све кувано без киселине...)?
Питали смо стручњака за микробиологију о „очувању и заштити од ботулинум токсина“. Он у основи препоручује рад са додатком киселине приликом конзервирања уместо два пута кључања. Према његовом мишљењу, производи су савршеног укуса са прилагођеним малим количинама сирћета и лимуновог сока са мало шећера како би се супротставили укусу сирћета и тако заштитили од ботулинум токсина.
Када сте загрејали конзерве без додавања киселине, он посебно саветује да их за сада оставите „на миру“, али их пажљиво отворите пре него што намеравате да их поједете. Ако нема негативног притиска, појавила се буђ или приметите другачији, а не „нормалан“ мирис, одмах одложите садржај. Ако производ оставља савршен утисак, ипак га треба кратко прокувати пре конзумирања.
