Ashley Wright
Садржај
show
Састојци
За свињски стомак:
- 1 kg Сланина
- 50 Пц. Црног бибера
- 25 Пц. Махуна кардамома црна
- 40 Пц. Клинчићи
- 3 Пц. Штапићи цимета
- Груба морска сол
- 5 тбсп Маслиново уље
За јоги чај:
- 25 g Јоги / Цхаи чај (мешавина зачина)
- 150 ml Млеко
- 2 тбсп Душо
- Со
За Валдорф салату:
- 1 Пц. Јабуке зелене
- 150 g Корен целера
- 30 g Зрна ораха
- 2 тсп Душо
- 1 Пц. Лимун
- 2 тбсп Цреме фраицхе Цхеесе
- 2 тсп Сецканог першуна
- 1 Мсп Ксантан гума
- Со и бибер
инструкције
Сланина:
- Зачине измрвите што је могуће ситније осим соли у малтеру. Натрљајте свињски стомак крупном морском сољу и ставите у вакуум врећицу. Затим истрљајте месо у кеси мешавином зачина и маслиновог уља и поново добро умасирајте. Затим затворите месо под вакуумом и оставите га у фрижидеру око 24 сата.
- Следећег дана загрејте рерну на 110°Ц горњу и доњу топлоту. Извадите потрбушину из кесице, кратко исперите зачине, ставите месо са кором надоле у посуду за печење и прелијте са око 800 мл вреле воде. Нежно кувајте свињску потрбушину око 6 сати док се не достигне основна температура од 80 °Ц.
- Извадите потрбушину из рерне и оштрим ножем уклоните кору и масноћу испод. Затим уклоните маст са коре и исеците кору на пастиле.
- Сада загрејте рерну на 190°Ц врелог ваздуха, ромбове коре ставите на плех обложен папиром за печење, поново прекријте папиром за печење и на врх ставите други плех да се утегне. Сада гурните кору између ова два плеха у рерни и пржите око 10-15 минута док не постане хрскава. Преосталу свињску потрбушину исеците на 5 једнаких коцкица и умотајте у алуминијумску фолију на благој ватри до сервирања.
Јоги чај:
- Припремите јоги чај према упутствима и оставите га на страну. Пре сервирања, поново загрејте чај и додајте млеко, мед и прстохват соли. Затим сипајте топли јоги чај на тањир око централно постављене коцке свињског трбуха.
Валдорф салата:
- Изрежите јабуку и једну половину ситно нарендајте, једну половину мало грубље са зеленом кором. Целер ољуштите и ситно изрендајте. Мешавину јабука и целера одмах покапајте лимуновим соком да салата не порумене.
- Орахе ситно исецкати и додати у мешавину јабука и целера заједно са медом, кремом и сецканим першуном. Салату посолите и побиберите и по потреби згусните прстохватом ксантан гуме.
- За послуживање салату обликујте у кнедле са 2 супене кашике и ставите зелену салату за кнедле у средину свињске коцке. Ставите чипс од печене свињске потрбушке у сваки врх ролне салате за декорацију.
Исхрана
Сервинг: 100gКалорије: 356ккалУгљени хидрати: 4.3gБеланчевина: 9.6gДебео: 33.9g
