John Myers
Кари у праху је мешавина зачина састављена од много састојака у различитим саставима. Кари такође означава азијска јела са месом, рибом или поврћем у кремастом сосу.
Класични састојци кари праха су куркума – која даје типичну жуту боју – чили, коријандер, ким, пискавица, семенке сенфа и црни бибер. Могу се додати и каранфилић, семенке коморача, ђумбир, буздован или цимет. За мешавину карија, сушени зачини се мељу или дробе.
Британци су сковали термин кари
Кари је такође западни синоним за многа азијска јела, као што је популарни тајландски кари. Термин потиче из Индије, где се месо, риба или поврће послужују са другим састојцима и зачинима у кремастом сосу. Енглези су извели „кари“ од индијске речи „Кари“ што значи месо или прилог за време њихове колонијалне владавине на потконтиненту. У Азији се термин кари ретко користи за храну, а кари прах је такође непознат јер се тамо зачини користе свежи.
Готове или свеже из малтера
Кари прах је комерцијално доступан као готова мешавина. Пошто брзо губи арому, мале количине увек треба куповати свеже. Најјачи и најинтензивнији зачин су мешавине карија које се праве од целих, осушених зачина и самлевених у малтеру или млину. Кари у праху се зачини тек када су остали састојци већ пржени, иначе има горак укус.
Кари паста за тајландску кухињу
Поред кари праха, ту су и кари пасте, које се углавном нуде у азијским продавницама. Користе се у тајландској кухињи, зноје се у уљу, често деглазирају кокосовим млеком и кувају. Зелена, црвена и жута кари пасте се значајно разликују по пикантности. У зеленој верзији, зелени чили обезбеђују јаку топлоту. Црвена паста је још врућа, жута релативно блага. Осим зачина, кари пасте садрже, између осталог, љутику и лимунску траву.
Кари садржи здраве зачине
Кари у праху чини оброке сварљивијим, поспешује варење, спречава надимање и осећај ситости и делује противупално. Што је мешавина зачина разноврснија, то је здравија. Најважнији састојци имају овај ефекат:
- Куркума је најважнији и најздравији састојак карија јер жути корен садржи куркумин. Биљни протеин јача здраве ћелије и истовремено слаби дегенерисане.
- Поред тога, куркумин има антиинфламаторно и деконгестивно дејство, помаже у чишћењу крви и регулише метаболизам.
- Семе коријандера ублажава, између осталог, проблеме са варењем.
- Семе горушице је добро против вируса и бактерија.
- Пискавица снижава шећер у крви.
- Кумин јача имуни систем и помаже код лошег варења.
- Црни бибер подстиче сагоревање масти. Пипин у биберу је добар против бактерија.
- Чили стимулише циркулацију крви и подржава варење. Капсаицин у чилију иритира слузокожу. Да би овај бол био подношљивији, тело ослобађа ендорфине - и они вас чине срећним.
