Датум и рикота тортелини на листовима спанаћа са ражњићима од козица

Тортелини

• За тортелине умесите брашно, 6 жуманаца, маслиново уље и со са 75 мл воде да добијете глатко, сјајно тесто. Умотајте тесто у прозирну фолију и оставите да одстоји око 2 сата.

• Урме исецкајте веома ситно и помешајте са рикотом и осталим састојцима и зачините тимијаном, сољу и бибером.

• Машином за тестенине разваљајте тесто танко, дуго и широко. Приликом припреме тортелина, тесто за тестенину се исече пречника 8 цм и премаже преосталим жуманцетом.

• Затим на сваку кришку теста за тестенину ставите кашичицу мешавине рикоте, преклопите на средину и притисните ивице заједно. Сваки џеп за тесто једном обмотајте око прста, укрстите крајеве и окрените ивицу теста уназад. Ставите на плех обложен папиром за печење и посут са мало брашна и оставите са стране.

• Растопите 150 г путера у шерпи на средњој ватри и динстајте док се не створи смеђа пена. С времена на време мешајте да путер не загори.

• У шерпу ставите спанаћ у остатак путера, зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем и додајте печене пињоле.

• Тортелине скувајте у доста слане воде до ал денте, оцедите и сипајте директно у врели смеђи путер. Спанаћ ставите на средину загрејаног тањира, на врх ставите тортелине и прелијте преосталим путером. Посипајте струготине пармезана на врх.

рачић

• За шкампе огулите чен белог лука, паприке очистите и оперите. Бели лук и паприке исецкајте и продинстајте на маслиновом уљу. Сипајте уље кроз сито у чинију и зачините лимуновим соком, бибером и сољу.

• Очистите и оперите краљевске козице и осушите их. Набодите 4 или 5 шкампи на дрвени ражањ и ставите у равну посуду за печење. На ражњиће нанесите маринаду од уља и лимуна и охладите најмање 2 сата. После сат времена окрените ражњиће тако да се козице маринирају свуда.

• Пеците ражњиће око 3 минута са сваке стране. (Наравно, можете их припремити и у тигању). Послужите ражњиће са тортелинима.