Јелени на динстаним половицама брескве са рижотом од вргања и рузмарина

Оперите готови бут од дивљачи (шупа опуштена кост), осушите и натрљајте сољу, бибером и зачинима дивљачи. Пржите на уљу са свих страна у тигању цца. 4 минута, а затим пеците у претходно загрејаној рерни (150°Ц) цца. 2 сата. С времена на време прелијте их темељцем од дивљачи или црним вином.

За сос очистите и грубо исецкајте поврће за супу. Уклоните језгро брескве.

Пропржите поврће и брескву на мало уља. Затим деглазирати са 250 мл темељца. Додајте 200 мл црног вина. Зачините бибером, сољу и мушкатним орашчићем.

Проври са кремом, склоните са ватре, измиксајте ручним блендером и протрљајте кроз ситно сито.

За рижото са рузмарином од вргања очистите свеже вргање и пажљиво их очистите влажним кухињским папиром. Половину печурака нарежите на коцкице, остатак преполовите или на четвртине, у зависности од величине

Огулите лук и чешањ белог лука и ситно исецкајте. Пирјајте на 20 г путера док не постане провидан. Додати ситно исецкане вргање и мало посолити.

Додајте 7,250 г рижота са шафраном и динстајте уз мешање. Деглазирајте белим вином и оставите да проври.

Загрејте 8,700 мл темељца и додајте у рижото толико да га покријете. Полако смањите уз мешање. Додајте још темељца и оставите да проври. Понављајте поступак док рижото не постане кремаст, али поједина зрна и даље имају залогај.

Преостале вргање пропржити на 30 г путера до златне боје, пропржити 1 истргнуту гранчицу рузмарина. Посолите и побиберите печурке.

Преосталих 30 г путера, 80 г нарибаног пармезана и 1 кашику сецканог першуна премешајте у рижото, зачините по укусу. Порционирајте рижото и додајте печене вргање са рузмарином.

Брескве извадите из коштице на коцкице, пошећерите и пропржите на врелом путеру. Уз месо послужите 1 кашичицу џема од црне рибизле.