Суво воће: здраво, али богато шећером

Свеже воће се састоји од 80 до 90 одсто воде. Ако се преради у сушено воће, велики део испари и садржај хранљивих материја се концентрише: Суво воће, дакле, садржи релативно велику количину дијететских влакана и вредних минерала као што су калијум, магнезијум, гвожђе и калцијум.

Висок садржај шећера је типичан за сушено воће

Међутим, губитак воде такође доводи до концентрације шећера. На пример, 100 г грожђа има око 67 калорија, али 100 г сувог грожђа има 300. Разлика је још већа код чипса од банане, који се обично пржи и заслађује: 100 г банана има око 90 калорија, а 100 г чипса од банане садржи 520 калорија.

Колико је сувог воћа још здраво?

Суво воће је знатно мање заситно од свежег јер има мањи волумен. Због високо концентрисаног енергетског садржаја, не би требало да једете сушено воће између оброка ако желите да смршате, саветује Хајке Лембергер, нутрициониста са Института за науке о људским покретима Универзитета у Хамбургу. „Важно је обратити пажњу на величину порција“, она такође препоручује: „Пошто ових дана имамо тенденцију да једемо много шећера, заиста би требало да га ограничите на малу количину када је у питању сушено воће.“ Суво воће се може користити и као заслађивач, на пример у муслијима или као замена за десерт. И, наравно, сушено воће је пожељније од индустријски произведених слаткиша као што су гумени медведићи или чоколада.

Различите методе сушења

Поред обично сушеног воћа, у продавницама је доступно и меко воће и лиофилизовано воће. Меко воће је сушено воће које је третирано паром. На тај начин им се враћа део садржаја воде. У случају лиофилизираног воћа, вода се из воћа уклања у вакууму на посебно нежан начин. На овај начин се задржава оригинална боја. У поређењу са конвенционалним процесом сушења, сушење замрзавањем захтева много енергије.

Могући су нежељени ефекти од додавања сумпора

Као антиоксиданси, многи произвођачи се ослањају на адитиве натријум метабисулфит или сумпор диоксид – плодови су сумпорисани. По правилу, ово је безопасно јер ендогени ензим може разградити супстанце. Међутим, људи који имају само малу количину овог ензима реагују прилично осетљиво на конзумацију сумпорисаног сувог воћа. Последица тога могу бити главобоља, мучнина, повраћање и дијареја, као и напади астме и алергијске реакције. Употреба сумпора није дозвољена у органским производима.