Пачја прса са шпацлом од ораха, куваном луком и салатом од листова прокеља

Брашно, орахе, јаја, першун и со добро измешати. Постепено додајте воду док се не постигне жељена конзистенција (тесто би требало да буде мехуриће). Оставите тесто да одстоји најмање 30 минута. У међувремену ставите велики лонац са јако посољеном водом. Када вода проври, кратко бланширајте листове прокулице, извадите их и исперите у посуди са хладном, посољеном водом. (Листови не би требало да изгубе структуру) Затим оставите на страну. Утисните (стругајте) тесто за шпацле у кључалу воду помоћу преса за шпацле (или даске за шпацле). Када спаетзле плива на врху, обрадите и оцедите. (Раширите на листу, не лепите једно за друго)

Кромпир ољуштити и исећи на ситне коцкице 4к4 мм и пржити у тигању на мало уља до златне боје. У међувремену помешати виниграт од уља, сирћета, соли, бибера, шећера и сенфа. Остави по страни. Ставите коцке кромпира на пилећи креп и оставите са стране.

Одрежите вишак коже, тетива и филета са груди. Исеците кожу попречно што је могуће ситније. Ставите страну коже пачјих прса у хладан тигањ (без уља!). Сада укључите ринглу на 3/4 топлоте. Пропржите лук нарезан на четвртине, бели лук, рузмарин и тимијан. Патку не окрећите док се маст не испржи и кожа лепо запече, само кратко пржите са доње стране. Посолите и побиберите и пеците розе у рерни на 120°Ц око. 20 до 30 минута.

По потреби излијте вишак масноће из тигања. Додајте парадајз пасту и шећер и испеците. Деглазирајте са мало куваног вина и уклоните преостале састојке из тигања. Додајте темељац и остатак куваног вина, као и лук и зачине. Смањите лук док не постану густи. У међувремену пропржите шпацле на путеру (или уљу од ораха). Држите обоје на топлом. Када су пачја прса готова, изрежите кожу испод роштиља (премажите их ледено хладном сланом водом између). Зачините љутику по укусу, преклопите листове прокеља у шерпу са сирћетом. Крутоине од кромпира такође могу поново да се пеку у рерни када више не буду хрскаве. За сервирање, исеците пачја прса и ставите на шпацле, прелијте љутику са мало куваног вина и додајте салату од прокеља. Забавите се и уживајте у оброку!