Пачји кракови са кнедлама од кромпира од пола свиле и црвеним купусом са дивљим брусницама

Огулите шаргарепу, преполовите по дужини и исеците на пастиле. Целер очистите и исеците на пастиле. Празилук очистите и оперите и исеците на колутове. Очистите и грубо исеците лук. Очистите и ситно исеците чен белог лука. Пачје кракове на време одмрзните, оперите, осушите кухињским папиром, посолите и побиберите и снажно пропржите са обе стране у пећници на сунцокретовом уљу (2 кашике). Додати поврће (шаргарепу, пастиле целера, колутиће празилука, колутове лука, чена белог лука и гранчице рузмарина), деглазирати/прелити врелом водом и кувати у загрејаној рерни на 180°Ц око 1 сат. Извадите пачје ноге и пеците преко коже у рерни око 5 минута. Поврће измиксајте ручним блендером, додајте павлаку (150 мл) и павлаку (4 кашике) и добро зачините крупном морском сољу из млина, шареним бибером из млина и пилећом чорбицом (1 кашичица инстант).

Кромпир ољуштити и кувати у сланој води (1 кашичица соли) око 20 минута (или скувати кромпир у љусци и огулити), оцедити, процедити кроз пресе за кромпир, умутити са два јајета, 250 г кукурузног скроба и соли (2 кашичице) / гнетите. Упозорење, веома вруће! Оставите да се тесто мало одмори, навлаженим рукама обликујте кнедле (око 12 комада) и оставите да се натапају у кључалој сланој води (1 кашичица соли) око 15 минута. Када кнедле испливају и окрену се, готове су.

Погледајте мој рецепт: црвени купус са дивљом брусницом. Уклоните спољне листове, црвени купус исеците на четвртине, исеците петељку и исеците на ситне траке. Огулите и ситно нарежите ђумбир. Све састојке (нарезан црвени купус, ситно исечен ђумбир, 10 бобица клеке, 1 ловоров лист, 10 кашика црвеног винског сирћета, 1 кашичица соли и ½ кашичице бибера) ставите у чинију, добро измешајте/умесите и оставите да одстоји преко ноћи. Следећег дана ољуштите и исецкајте црвени лук и продинстајте у великом тигању на путеру (2 кашике). Преко тога поспите шећер (2 кашике) и оставите да се мало карамелизује. Умешајте пола чаше шумских бобица и кратко пропржите. Додати исечен / припремљен црвени купус, кратко пропржити, деглазирати / залити повртним темељцем (400 мл) и динстати / кувати 1.25 сати са затвореним поклопцем. На крају умешајте преостале дивље бруснице и зачините шећером (1 кашика), винским сирћетом (1 кашика), сољу (2 велика прстохвата) и бибером (1 велика прстохват).

Пачје кракове послужите са сосом, кнедле од полусвиле и црвеним купусом са брусницом, украшено першуном.

Преостале кнедле (овде 2 комада) исећи на кришке, пропржити их на уљу (2 супене кашике) са обе стране до златно-браон боје, умутити јаја (2 комада) преко њих, завршити кување са поклопцем, зачинити сољу и бибером и служити.