John Myers
Садржај
show
Састојци
Месо:
- 4 Пц. Дивља патка свежа
Пире кромпир:
- 600 g Кромпир од брашна
- 300 ml Млеко топло
- 30 g Путер
- 1 штипати Со и бибер
- 1 штипати орашчић
конфит од лука:
- 2 тбсп Шећер
- 30 g Путер
- 6 Пц. Црвени лук
- 25 ml Балзамико сирће
- 25 ml винско сирће
- 60 ml Порт вина
- 300 ml црно вино
Листови савојског купуса:
- 12 Пц. Листови савојског купуса
- 30 g Путер
Сос од белог вина (300 мл):
- 1 Пц. Шалотка
- 250 ml бело вино
- 1 Пц. ловоров лист
- 5 Пц. Зрна бибера
- 375 ml Крема
- 50 g Путер
- 1 штипати Со и бибер
инструкције
Месо:
- Делови патке посолите и побиберите са обе стране и оставите на страну. Главна страница је исечена у облику дијаманта. Загрејте рерну на 170 степени ваздуха који циркулише. Испеците патку на страни коже у пећници, а затим ставите у рерну на цца. 12-15 минута. Тачка кувања зависи од величине патке.
конфит од лука:
- Ољуштите лук и ситно га нарежите. Шећер се карамелизује са путером у загрејаном тигању и додаје се лук. Затим додајте балзамико сирће, порто, црвено винско сирће и црно вино и кувајте док се не добије кремаста смеса.
Листови савојског купуса:
- Поправите облик листова уз помоћ кугле за кување или чаше за воду, исеците тврду петељку на дну и кратко бланширајте у кључалој сланој води. Охладите хладно и оставите са стране. Пре сервирања, баците листове савојског купуса у отопљени путер.
Пире кромпир:
- Огулите и скувајте кромпир. Затим оцедите и промешајте или притисните кроз пресе за кромпир. Додајте топло млеко и путер и зачините мушкатним орашчићем, сољу и бибером.
Сос:
- Нарежите лук на коцкице и ставите да проври са белим вином, ловоровим листом и бибером. Смањите све за пола. Затим додајте крему и поново прокувајте. Затим оцедите кроз сито тако да остане само сос. Зачините по укусу сољу и бибером. На крају умешајте хладан путер.
- Загрејте 6,300 мл соса од белог вина и додајте мало сока од цвекле.
Исхрана
Сервинг: 100gКалорије: 162ккалУгљени хидрати: 8.7gБеланчевина: 1.6gДебео: 11.3g
