John Myers
Оно што су претходне генерације узимале здраво за готово, данас је поново у моди: ферментација хране. Поврће и млечни производи ће се задржати дуже, а црева могу имати користи од бактерија. Прочитајте како ферментација функционише и како функционише.
Ферментирати млеко, купус и ко
Ферментација је веома стари облик конзервисања и данас се користи у многим намирницама. Најпознатији примери су кисели купус и млечни производи као што су јогурт, кисело млеко и павлака. Али ферментација је такође део нашег свакодневног живота у мање очигледном облику: кисело тесто у хлебу је ферментисано брашно, а салама, чај, дуван, чоколада, вино и пиво такође би били незамисливи без процеса. Током процеса ферментације хране, бактерије, гљивице или ензими обезбеђују да се угљени хидрати претворе. Алкохолна ферментација претвара шећер у етанол, млечни производи као што су кефир или кимчи од ферментисаног кинеског купуса производе млечну киселину. Бактерије које узрокују кварење хране одумиру у киселој средини – продужава им се рок трајања. Такође се развија типичан киселкаст укус и друге ароме.
Добре бактерије врх, лош скок
Пошто „добре“ бактерије опстају у ферментисаној храни, оне могу позитивно утицати на нашу цревну флору, а самим тим и на имуни систем. Други ефекти су лакша сварљивост и стварање витамина. Довољни разлози да су људи који брину о здрављу поново открили ферментацију из времена својих бака. Ово је посебно вредно пажње код поврћа: богата жетва у башти или недељна куповина на пијаци могу се чувати месецима уз нежни начин конзервирања и обогатити вашу храну. Поред тога, на поврћу су већ присутне бактерије млечне киселине, тако да вам нису потребне стартер културе попут домаћег кефира или комбуче.
Тако је лако ферментирати поврће
Све што вам је потребно за ферментацију поврћа је со, време и херметички затворена посуда попут тегле или лонца. Напуните сецкано поврће помешано са сољу и затворите све тако да се поклопац не може подићи услед ферментационих гасова који настају. У случају конзервисања тегли, затварач са копчом то обезбеђује, у супротном можете ставити посуду са водом, на пример. Сада ставите посуду за ферментацију на место са температуром од око 20 степени Целзијуса - не у фрижидер! Колико дуго траје процес зависи од сорте: бели купус траје неколико недеља, шаргарепа два до три дана. Углавном, на овај начин може да се конзервира било које поврће, од бораније до цвекле. Ферментисано поврће је погодно као прилог или састојак у многим рецептима, било уз месо, у супама или салатама.
