Фини џем од дуња

Дуње оперите, ситне длачице добро истрљајте, исецкајте на четвртине, исеците језгро и ољуштите - исеците на крупније коцкице - потребно нам је укупно 1 кг коцкица дуње - ове се стављају у чинију заједно са шећером - затворите посуду и добро протрести да се шећер добро распореди – оставити на хладном месту преко ноћи

прво уклоните корицу поморанџе, а затим исцедите сок - сипајте цветове цимета у инфузер за чај

Мариниране коцке дуње заједно са вином, водом, шећером, корицом поморанџе, соком од поморанџе, цветовима цимета и кардамомом прокувајте у шерпи док не омекшају

мекане коцке дуње сада могу да прођу кроз соковник - у почетку користим само коцкице воћа - цеђене делове воћа које соковник излучује на крају враћам у соковник неколико пута заједно са преосталим соком од марине из лонца до истиснути

Ако морате да идете брже или немате соковник, онда се комади дуње фино испасирају заједно са соком у шерпи ручним блендером – соковник има предност што је џем од дуња веома мекан и кремаст јер ситне тврде Излучују се честице које дуња често има

густи сок од дуње (количина која је горе наведена је код мене била нешто више од 1 литра) сада је прокухана, гелфикс се помеша са кашиком шећера пре додавања да се не згрудва - тада је ђумбир ситно нарендана и додата последња крушка зачињена балзамиком - поново кувати џем цца. 3 минута али ПАЖЊА! Пошто је јако густ, мора се стално мешати да не би загорео!

па одмах сипајте у чисте тегле и затворите