John Myers
Бело брашно садржи доста угљених хидрата и нешто протеина, углавном у облику глутена. Бело брашно не садржи много више. више не као основна храна.
Бело брашно у старом Египту
Чак су и стари Египћани волели бело брашно. Наравно не снежно бело и фино бело брашно какво данас познајемо, већ његова древна варијанта. Са мање-више финим ситама, могли су да одвоје крупне делове од брашна и добијају неку врсту белог брашна.
Али немојте мислити да су у старом Египту људи свакодневно широм земље јели ролнице свеже из рерне направљене од античког белог брашна. Не долази у обзир. Бело брашно је било привилегија богате више класе. Широке масе „морале су“ да једу хлеб од интегралног брашна.
Атеросклероза у старом Египту
Истраживачи су недавно испитали неке египатске мумије које су пронађене око 1,550. године пре нове ере. требало да живи. Пошто су покојници у то време балзамовани само ако су припадали вишој класи, научници су морали да имају посла са свештеницима, владарима и службеницима у двору.
Истраживачи су били веома изненађени када су пронашли артериосклеротичне наслаге у крвним судовима једне египатске принцезе – до сада се сматрало да је артериосклероза болест модерног имућног друштва, које више воли да једе масну храну, пуши и што мање вежба. продаје.
Код артериосклерозе наслаге у крвним судовима доводе до сужавања истих, што значајно повећава ризик од срчаног и можданог удара. Током истраживања показало се да принцеза очигледно није била сама са овом болешћу, већ да је половина свих мумија током живота боловала од артериосклерозе.
Да ли бело брашно промовише артериосклерозу?
Пошто су се стари Египћани у основи посветили веома узорном начину живота, односно имали су исхрану са мало масти, били непушачи и били су вољни да вежбају, научници су закључили да артериосклероза мора бити наследно стање и да се на њу може утицати само у малој мери спољним факторима.
Иако су још увек сматрали да је вероватно раскошна конзумација меса богатих Египћана могући фактор ризика, тешко да је то био једини окидач у питању. Нажалост, човек није помислио на многе производе од житарица које су Египћани јели у изобиљу – и није помислио на њихову наклоност према белом брашну.
Бело брашно је лоше за срце и шећер у крви
Међутим, према неким истраживањима на људима нашег узраста, бело брашно треба сматрати проблематичним у погледу развоја артериосклерозе, а тиме и кардиоваскуларних болести – и не само то: дијабетес се осећа и код људи који воле производе од белог брашна. много удобније него тамо где се преферира интегрално брашно.
Према истраживачима, ризик од дијабетеса би се заправо могао смањити ако би се у будућности јели производи направљени од интегралног брашна уместо производа од белог брашна.
Објашњење за ово је прилично једноставно: бело брашно је изолован производ са веома високим садржајем угљених хидрата. Влакна се нигде не виде. Као резултат тога, скроб се врло брзо разлаже у шећер у танком цреву. Ово неконтролисано улази у крв, где подиже ниво шећера у крви једнако брзо као и нормалан шећер у домаћинству.
бело брашно и реуматизам
Поред тога, искуство је показало да се реуматске тегобе на зглобовима побољшавају када се престане са конзумацијом белог брашна и других изолованих угљених хидрата (шећер, скроб, итд.) и уместо њих – у мањој мери – једу производи од целог зрна, али по могућству много поврћа. и воће.
Бело брашно и болесне очи
Здравље очију такође има више користи што се мање једе бело брашно. Истраживачи су открили да се макуларна дегенерација – болест ока у којој се уништавају ћелије мрежњаче – развија првенствено или брзо напредује код људи који воле да једу производе направљене од белог брашна.
Бело брашно и камен у жучи
Чак је и жуч захвална ако уштедиш белим брашном & цо. Каже се да се камен у жучи лакше развија код оних људи који на свом менију имају изоловане угљене хидрате као што су шећер и бело брашно.
Смрт од белог брашна?
На срећу, већина људи не једе САМО бело брашно. Иначе, можда бисте се могли осећати исто као и оне експерименталне животиње које су пре много година морале бити доступне немачком нутриционисти професору Вернеру Колату за разне експерименте храњења.
Колат је поделио своје тестере у три групе: неки су храњени белим брашном, али и другом храном, други део је храњен интегралним брашном, а трећи део искључиво белим брашном.
Оне животиње које су јеле бело брашно, између осталог, убрзо су патиле од разних метаболичких поремећаја, најкасније у наредних неколико генерација. Развили су се проблеми са зубима и деснима, промене вилице, скелета и крви, очне болести, оштећења бубрега и јетре, тумори итд., у суштини све тегобе које данас терају људе у ординацију.
Група сиромашних од белог брашна (чија је исхрана садржала САМО бело брашно), с друге стране, није имала времена да развије било какву хроничну болест, јер су умрли након само неколико недеља.
Интегрално брашно уместо белог брашна?
Један или други сада могу помислити: Нема проблема, од сада ћемо јести тестенине, пицу, хлеб и колаче од интегралног брашна уместо белог брашна. Међутим, чим је особа спремна да изврши промену у својој омиљеној продавници са овом новом резолуцијом, постаје очигледно да имплементација ни у ком случају није тако лака као што се очекивало. Уосталом, шта је уопште цело зрно?
Готово да нема брашна са ознаком „брашно од интегралног брашна“ у супермаркету. У зависности од асортимана, ту има доста врста брашна, на пример брашно тип 405, брашно тип 550, тип 1050, тип 1150, тип 1700 итд. Али шта је од тога интегрално, а које бело брашно? Да бисте то урадили, морате учинити нешто:
Шта је уопште цело зрно?
Зрно зрна се састоји од три дела:
- Спољашњи слојеви богати влакнима, који се такође називају мекиње
- Сићушна масна клица од које би настала биљка
- Скробни главни део зрна зван ендосперм је намењен да служи као прва храна за клицу када биљка почне да клија и расте
Ако је ово зрно житарица сада потпуно млевено, резултат се назива интегрално брашно. Није битно из ког зрна је млевено брашно. Неки људи верују да се бело брашно прави од пшеничног и интегралног брашна, па се „тамно“ брашно прави од ражи.
Међутим, то није случај. Брашно од целог зрна је брашно од целог зрна када долази од целог зрна, било да је у питању пшеница, раж, спелта, јечам или било шта друго.
Ако се од њега пече хлеб (и ако се у њега не меша бело брашно), онда се резултат назива интегрални хлеб. Ако од тога направите резанце, то су резанци од целог зрна. Ако се претвори у колачиће, то су колачићи од целог зрна.
Међутим, пекари и прехрамбена индустрија смеју да пишу „цело зрно” на хлебу или другом производу од житарица ако се састоји од само 90 одсто брашна од целог зрна.
Конзервирано бело брашно
Међутим, свеже млевено интегрално брашно не може се дуго чувати. Клица је богата мастима, а када та маст ужегли, брашно се поквари. Да би се повећала могућност складиштења брашна, пре око 150 година брашно је механички просејано. Ивични слојеви и језгро су разврстани.
Остао је млевени ендосперм, бело брашно, које је сада могло да се складишти готово неограничено – и тако је постало прави резерват.
Мекиње и клице се, пак, хране стоком. Зашто? Зато што је ово храна богата хранљивим и виталним материјама. Ниједан сточар не би хранио своје животиње белим брашном. Њихова ефикасност, а самим тим и њихов профит би у великој мери страдали од тако оскудне потхрањености.
Човечанство, међутим, са задовољством једе производе од белог брашна и такође замишља да су посебно култивисани и напредни.
У производњи белог брашна, међутим, 60 одсто дијеталних влакана, 50 одсто калцијума, 70 одсто гвожђа, 80 одсто магнезијума, 99 одсто хрома (недостатак хрома је укључен у настанак дијабетеса), 90 одсто витамина Е и 90 одсто витамина Б1. су изгубљени, само да наведемо неколико који указују на мали избор овог минерала и губитка витамина.
Шта значи „брашно типа 405“?
Ако треба прочитати ознаку типа, као што је нпр. Б. Тип 405, онда ово треба да да представу о садржају заосталих минерала. Што је мањи број врста, то је мање минерала садржано. Бело брашно има број 405 и садржи 405 милиграма минерала на 100 грама брашна.
Брашно са ознаком типа 1050, које се често купује за прављење хлеба, даје добар грам (1050 милиграма) минерала на 100 грама. Брашно од интегралног брашна носи број типа 1700 или 1800. Али пре него што улетите у најближу продавницу и купите њихово интегрално брашно, прочитајте још мало…
Без деце кроз бело брашно
Истраживачи Кухнау и Бернасек желели су да открију различите ефекте белог брашна и брашна од интегралног брашна на плодност пацова. Иако пацови нису људи, они су на неки начин веома слични, тако да их можете упоредити.
Професор хумане медицине је једном приликом једног предавања споменуо да осим пацова и људи постоји само неколико животиња које су тако успешно могле да се хране ђубретом. У сваком случају, господин Кухнау и господин Бернасек поделили су испитне животиње у пет група. Свима је дато 50 посто „нормалне“ хране. Осталих 50 процената хране састојало се од следећих састојака:
- Група 1 добија и свеже млевено интегрално брашно
- Група 2 добија хлеб од свеже млевеног интегралног брашна
- Група 3 је добила интегрално пшенично брашно које је било старо 14 дана
- Група 4 добија хлеб од интегралног брашна који је пре печења чуван 14 дана
- Група 5 је морала да се задовољи белим брашном
Група од белог брашна 5 је у првој генерацији родила у просеку 8 беба, у трећој свега 1.2, а у четвртој је изумрла јер потомства више није било. Ово је било у оквиру очекивања и није претерано изненадило научнике.
Добро здравље група 1 и 2 са константно великим бројем беба у свим генерацијама такође се веома добро уклапало у очекивану слику. Оно што је потресло истраживаче, међутим, јесте да су групе 3 и 4 изумрле у четвртој генерацији, баш као и група од белог брашна пре њих. Иако су произвели нешто више потомака од Групе 5 у трећој генерацији, то није променило чињеницу да су ови потомци остали стерилни.
Ако је пшенично брашно, онда свеже млевено
Дакле, заправо изгледа као да брашно од целог зрна може бити корисно за здравље само ако је – као што гуруи целе хране проповедају деценијама – свеже млевено непосредно пре конзумирања или пре даље обраде.
Не треба потценити кисеоник, који одмах након млевења напада сваку прашину брашна и доводи до оксидације виталних материја – због чега је вредно размислити о куповини сопственог млина. Али само ако немате тенденцију да будете гојазни...
Брашно вас чини дебелим и изазива зависност
Постоји неколико студија које показују да људи који једу производе од целог зрна имају знатно мање шансе да буду гојазни од оних који воле бело брашно. Ипак, кардиолог др Вилијам Дејвис је занимљиво откриће.
Код својих пацијената са дијабетесом открио је да се од брашна дебљаш – посебно када је у питању пшенично брашно, иако није било толико важно да ли пацијенти више воле интегрално или бело брашно.
др Дејвис је коначно пронашао кривца за ову катастрофу: протеин који се зове глиадин. То је компонента глутена пшеничног протеина, који код неких људи доводи до реакције нетолеранције познате као целијакија. Осим тога, међутим, глијадин има потпуно другачије дејство на људски организам – не само код осетљивих људи већ код свих људи.
Глијадин доводи – према др Дејвису – у основи до следеће реакције: Када се глијадин вари, ослобађају се такозвани егзорфини. Егзорфини су супстанце које су сличне опијуму, односно имају наркотично дејство и истовремено могу изазвати зависност. Они могу да пређу крвно-мождану баријеру и да се вежу за такозване опиоидне рецепторе у мозгу, што иницира зависност – зависност од пшенице.
На овај начин се подстиче апетит за пшеничним производима, што повећава жељу за све више тестенина и пецива. Ако се следи ова жеља, унос калорија се природно повећава, а дотична особа добија на тежини.
Узгред, пшенични егзорфини су толико зависни да је фармацеутска компанија већ развила лек који може блокирати опиоидне рецепторе – уз континуирану конзумацију производа од пшенице – и намењен је да служи као помоћ за мршављење. Први тестови су показали невероватне резултате. Испитаници су изгубили 10 килограма током шест месеци – без икаквих промена у исхрани. Онима који су паметни не требају таблете за мршављење, само изоставите пшеницу.
Брашно садржи опасне лектине
Последњих година, други састојци житарица такође су све чешће на насловним страницама: такозвани лектини. Лектини су такође протеини. Називају се и аглутинини (у пшеници се зову пшенични аглутинин или ВГА за аглутинин пшеничних клица).
Осим што могу да се вежу за црвена крвна зрнца и тиме згусну крв (што може да подстакне тромбозу и, као резултат, мождани и срчани удар), они такође утичу на оно што се дешава у цревима.
Лектини такође имају предности
Међутим, студије које су довеле до горње негативне процене лектина спроведене су са тако високим нивоима лектина да је мало вероватно да исхрана може да им парира.
Истовремено, постоје индиције да лектини могу имати и позитивне ефекте. На пример, лектини – управо зато што се могу везати за цревну слузокожу – имају за циљ да спрече патогене клице да се тамо населе. У том контексту се говори и о превентивном антиканцерогеном дејству. Речено је да лектини изазивају згрушавање туморских ћелија, због чега се тренутно спроводе истраживања о лековима за рак на бази лектина. Здраве телесне ћелије се, с друге стране, спајају само под утицајем лектина у знатно већој дози лектина.
Осетљивост на глутен уопште није од глутена већ од АТИ?
Поред глутена и лектина, уобичајене врсте брашна садрже и такозване АТИ (инхибитори амилазе трипсина). Протеин у зрну је око 4 процента АТИ. То су такође протеини који су инхерентни зрну. АТИ се сада повезују са развојем аутоимуних болести, јер могу довести до тако јаких инфламаторних процеса у цревима да више не остају у цревима, већ се могу проширити ван црева по целом телу. На тај начин могу да се развију хроничне инфламаторне болести као што су мултипла склероза, реуматоидни артритис, лупус, астма или, наравно, инфламаторне болести црева.
Правило број 1: Избегавајте пшенично брашно
Дакле, прво правило је: Избегавајте пшеницу у принципу – и бело брашно и производе од целог зрна (укључујући клице, пшеничне клице и пшеничне мекиње). Ако желите да наставите доследно, ускоро ћете приметити да прехрамбена индустрија меша пшенично брашно у скоро сваки готов производ. Не налази се само у хлебу, пецивима и тестенинама, већ иу кремастом спанаћу, сладоледу, готовим сосовима и кобасицама.
Правило #2: Алтернативе
Врсте житарица које нису узгајане на исти начин као пшеница могле би бити препоручљивије. Многи људи који су осетљиви на пшеницу могу толерисати спелту, иако она такође садржи глутен и стога је богата глијадином који је горе поменут. Међутим, глијадин од спелте није идентичан глијадину пшенице. Остале врсте житарица које нису баш превише узгојене су еммер, еинкорн и древна раж, као и наводно и жито Камут из САД.
Просо и псеудожитарице киноа, хељда и амарант су потпуно без глутена и стога су знатно мање ризичне. Али и овде увек постоје индикације потенцијално сумњивих састојака. Међутим, ово можете избећи ако одвојите време за обраду и држите се одређених традиционалних метода припреме.
Темељно прање и намакање преко ноћи, након чега следи изливање воде од намакања, једно је од основних правила за здраву припрему псеудожитара.
Хлеб – без обзира на зрно – сматра се да се боље подноси ако је дуго настајао и печен на киселом тесту или ферменту за печење. Има и брашна које није зрнатог порекла и обећава посебан доживљај укуса.
То укључује нпр. Б. брашно од кестена, брашно од орашастих плодова, бадемово брашно и кокосово брашно. Иако се не могу користити за самостално печење хлеба, могу се умешати у тесто за хлеб и барем помоћи у смањењу количине утрошеног брашна.
Правило #3: Смањите потрошњу житарица
Zakljucak
Пшеницу више не треба сматрати основном храном. Остале житарице се могу конзумирати у малим количинама. Препоручујемо да се – ако се ради о пециву – употреби свеже млевено интегрално брашно, да се даље преради на традиционалан начин, а по могућности и да се помеша са другим брашном (ораси, бадеми, кестени итд.).
Нема посебне користи од једења белог брашна. Има мањи садржај лектина, али прихватање његовог екстремног недостатка виталних супстанци и горе наведених здравствених мана (дијабетес, проблеми са очима, камен у жучи, реуматизам, итд.) за нас нема много смисла.
