Замрзните биље – за кување током целе године

Без биља, многа јела би била помало досадна. Због тога се лети ови укуси често налазе у баштама или на прозорским праговима. Када се топле температуре опросте, хладноћа у замрзивачу је дозвољена да сачува лишће.

Смрзнуто је најбоља алтернатива свежем

Док мраз зауставља раст зачинског биља у башти, зачинско биље је и даље доступно свеже у супермаркетима. Али ове понуде обично имају два недостатка: њихова цена је већа него током сезоне и углавном долазе из пластеника. Добра алтернатива је да на време замрзнете интензивно мирисно биље које је засићено сунчевом светлошћу.

• велики део састојака се задржава
• често има бољи укус од сушеног биља
• зелена боја је у великој мери задржана

Ове биљке су добре

Када је у питању очување биља, најважније је да се сачувају ароматичне супстанце. Бели лук, босиљак, боражина, копар, коријандер, љупчић, нана, паприка, першун, кисељак, власац имају добар укус и после дужег боравка у замрзивачу.

Ако волите медитеранску кухињу, сигурно ћете ценити оригано, тимијан и рузмарин. Да би ове биљке обогатиле ваша јела зими, не треба их замрзавати, већ их сушити. Сушење појачава њихов препознатљив укус и стога је најбољи начин да их учините доступним ван сезоне.

Што је свежије, то је садржајно богатије

Многе биљке не само да имају добар укус и мирис, већ су и до врха испуњене природним супстанцама које су корисне за наше здравље. Али убрано биље брзо губи овај вредан садржај. Зато је важно да их након бербе не остављате дуго, већ да их што пре замрзнете.

Припремите биље за замрзавање

Биље се мора припремити пре замрзавања на начин да се може користити одмах из замрзивача.

1. Листове и стабљике темељно оперите под текућом водом.
2. Затим осушите мокро зачинско биље папирним убрусима или користите машину за салату.
3. Листове исецкајте онолико ситно колико ће вам касније требати.
4. Велике количине зачинског биља поделите на мање порције и ставите их у одговарајуће посуде или кесе за замрзивач.
5. Ако је могуће, усисајте кесе за замрзавање или исцедите ваздух руком, јер кисеоник изједа арому.
6. Означите контејнере са садржајем и датумом и одмах их ставите у замрзивач.

Биље величине коцке леда

За већину јела довољна је кашика зачинског биља. Замрзавање у посудама за лед се показало као добар начин за лакше уклањање ове мале количине. За ово, ситно исецкано биље се ставља у посуду и пуни са мало воде. Након што су коцке потпуно замрзнуте, уклањају се и чувају у посуди за замрзавање.

Трајност

Смрзнуто биље чува довољно арома у замрзивачу читаву годину да обогати наша јела као и обично. У року од шест месеци треба користити само примерке замрзнуте у облику коцкица леда.

Смеђа промена боје није нужно знак кварења. Иако неке медитеранске биљке мењају боју када температура падне испод нуле, укус остаје исти.

Коришћење смрзнутог биља

Фино исецкано биље не захтева дуго одмрзавање, тако да се може додати у посуду за кување директно из замрзивача. Имајте на уму, међутим, да многи од њих не толеришу дуго време кувања. Такве биљке додајте тек пред крај кувања.

Закључак за брзе читаоце:

• Погодно зачинско биље: бели лук, босиљак, боражина, копар, коријандер, љупка, нана, паприка, першун, кисељак, власац
• Свежина: састојци се брзо губе, па замрзните свеже убране
• Припрема: оперите и осушите биље; ситно исецкати; порција
• Паковање: У одговарајућим контејнерима за замрзавање; истиснути ваздух; ознака
• Савет: Замрзните сецкано биље са мало воде у посудама за лед
• Рок употребе: дванаест месеци; Коцкице леда: шест месеци
• Употреба: Додајте директно из замрзивача у храну која се кува