John Myers
Садржај
show
инструкције
Француски сталак:
- За француски регал, поделите комад меса између костију ребара на појединачне комаде да направите 5 котлета. Пропржите их кратко са обе стране на уљу у загрејаном тигању.
- Затим вакуум затворите појединачно у вакуум кесе и ставите у фрижидер. За послуживање, кувајте соус виде у воденом купатилу на 59 ° Ц око сат времена
- Затим поново кратко пропржите са обе стране у тигању. Послужите посуто флеур де селом и свежим бибером.
Каша од першуна и кромпира:
- Кромпир кувајте у љусци око 30 минута. Огулите га док је још врућ и протисните га кроз пресе за кромпир. Загрејте крему и путер у шерпи.
- Умешајте прешани кромпир. Зачините сољу и мушкатним орашчићем.
- У сецкалици изгњечите першун, планински сир, бели лук и маслиново уље да направите песто.
- Умешајте песто у кашу и послужите.
Листови и шаргарепа прокулице:
- За листове прокеља, уклоните спољашње листове са прокулица. Одбаци ово.
- Исперите прелепе унутрашње листове и бланширајте око два минута у кипућој сланој води и потопите у ледену воду. Затим сипајте путер у шерпу и зачините алеве паприке и соли.
- За глазирану шаргарепу ољуштити, исећи на комаде по жељи и кувати на пари на воденом купатилу 12-14 минута.
- Загрејте путер у тигању и динстајте шаргарепу 2-3 минута. Додајте зачине и јаворов сируп и тиме загладите шаргарепу.
Деми Глејс:
- За Деми Глаце, оперите и осушите телеће кости и стопала. Телеће кости помешати са мало уља и пећи на 200°Ц горње и доње топлоте око 30 до 40 минута.
- Извадите кости из рерне и оставите да се потпуно охладе. У међувремену, ситно нарежите лук, шаргарепу и целер.
- Пржите безбојно у већем тигању са мало уља. Затим додајте парадајз пасту и пеците неколико минута, али не прејако.
- Поврће не сме да постане горко! У шерпу ставите кости и телеће ноге, додајте ловор и бибер и долијте 7 литара ледено хладне воде.
- Затим доведите до кључања. Чим вода прокључа, значајно смањите топлоту. Мехурићи би се требали појављивати само спорадично.
- Пустите да се крчка 10 сати. У међувремену, скините пену која се појављује изнова и изнова.
- Након времена кувања уклоните кости и процедите темељац кроз сито. Оставите да се охлади и одмастите. Поновите све кораке основног фонда.
- Уместо 7 литара хладне воде, додајте 5 литара основног темељца из прве серије и долијте са 2 литра воде.
- Да бисте припремили деми глаце, сада грубо исецкајте лук. Смањите вино са луком на око 300 мл и процедите кроз сито.
- Додајте у основни темељац (5 Л) и све смањите на 1 Л на умереној ватри, у зависности од укуса. Зачините по укусу са мало соли, бибера и зачина за дивљач.
Исхрана
Сервинг: 100gКалорије: 94ккалУгљени хидрати: 2.9gБеланчевина: 1.6gДебео: 7.1g
