Свежа зелена харинга, филети харинге (нетретирани) – кисело кисело кисело

Увек водите рачуна да се хладни ланац између радних корака прекида што је могуће краће и да је важно да филети увек буду у хладном саламури и у хладном сирћетном темељцу како не би дошло до процеса кувања! Идемо: свеже филете исперите хладном водом, пустите да се оцеде!

Док риба након испирања капље у сито, 90 грама морске соли (нејодиране) ставите у 1.5 литара хладне воде и мешањем растворите. За ово користим пластични контејнер који се може закључати Д30кВ20кХ15 цм. Ова кутија је тада довољна за целу количину рибе и обилне састојке. Затим рибу осушите кухињским папиром, "словите" у саламури и затворите. Уверите се да је риба потпуно прекривена сланом водом! Риба је сада у овом стању 5 дана у фрижидеру!

Поврће: паприке исећи на пола, очистити, опрати и исећи на траке цца. 5 мм ширине. Огулите шаргарепу, преполовите и исеците на комаде цца. 3 мм ширине или танко нарежите. Лук ољуштите и исеците на колутове или полупрстенове цца. 4-5 мм ширине. Нарежите бели лук и ђумбир. Плосним ножем притисните бобице клеке.

Сирћетни темељац за себе: 2 кашике смеђег шећера карамелизирати у довољно великој шерпи и деглазирати са белим вином, затим додати 750 мл минералне воде, а затим 750 мл белог винског сирћета, као и све остале састојке за сирћетни темељац укључујући поврће . Све прокувајте и оставите да крчка 5 минута, оставите у лонцу и касније охладите трећи дан! Овде можете добити представу каквог је укуса вариво, а касније и харинге, плус слану ноту саламуре коју су харинге већ упиле. Такође се може прилагодити вашем укусу у овом тренутку!

Трећи и последњи дан целе припреме: Филете имамо у саламури и охлађено и готово сирће у лонцу! Извадите харинге из саламуре, исперите харинге под текућом водом, оцедите и осушите. Посуду кратко осушите и додајте кутлачу супе са поврћем. Одозго ставите слој харинге и понављајте поступак док се све харинге не покрију у слојевима и "плутају" у сирћетном темељцу! Затим ставите поклопац и оставите да све ферментира / одстоји у фрижидеру око 4 дана. Треба га слагати тако да поврће мало одваја харинге у слојевима!

Коначно: Ови готови филети харинге се одлично могу користити као полазни производ за крем харинге (филт харинге или врх харинге у сосу од копра - јогурт - крем сос, са сланином кромпира) или као харинга у сосу од парадајз-босиљак или сенф-копар . Овде имате доста простора за основни производ, што се тиче односа мешања саламуре (соли и воде) и сирћета (сирћета, воде и белог вина), након што сте једном пробали! Ако су вам критичнији ђумбир или бели лук, прво га додајте у хладан напитак и немојте га кувати... Видите, само се "поиграјте" овим рецептом и забавите се са припремом!

Добијате и добре дупле филете као смрзнуте производе, које молимо да их претходно потпуно одмрзнете, иначе се фино месо може поцепати када се половице преклопе! Мој следећи пројекат биће харинга у вишњевом сирћету, са слатком нотом порта! Срдачан поздрав