John Myers
Смрзнута храна је практична: Смрзнута храна као што су риба, месо и поврће може се чувати дуго времена и обично се може припремити уз мало труда. Правилно припремљени, смрзнути производи су готово једнако здрави као и свежи. Али приликом одмрзавања и припреме, треба имати на уму неколико ствари како би се задржали вредни састојци као што су витамини и минерали.
Воће и поврће: смрзнуто или свеже?
Свеже воће и поврће је обично на путу два до четири дана пре него што се нађе у продавницама. Током овог времена, већина витамина се губи кроз топлоту, светлост и кисеоник. Ако се воће и поврће опере, бланшира и шок-замрзне одмах након бербе, већина витамина се задржава:
- Приликом бланширања воће и поврће се кратко кувају у кључалој води. Ово је први корак ка трајности јер убија клице и прекида процес распадања. Боја и изглед остају готово непромењени.
- Са шок замрзавањем, бланширано воће и поврће је потпуно замрзнуто за врло кратко време на минус 50 до 70 степени. Структура ћелије је очувана и вода не може да уђе у замрзнуту робу.
Избегавајте одмрзавање и опекотине у замрзивачу
Да би се осигурало очување витамина и минерала на путу од супермаркета до кухиње, замрзнуту храну не треба одмрзнути. Најбоље је да за транспорт користите изоловану торбу или торбу и одложите робу у замрзивач што је пре могуће. Паковање треба да буде добро затворено и да температура буде константна – у супротном постоји опасност од опекотина у замрзивачу. Ово се дешава када се површина хране лагано одмрзне и вода се ослободи. Вода испарава и исушује смрзнуту храну у овом тренутку.
Одмрзните рибу под текућом водом
Да би се заштитила од опекотина у замрзивачу, замрзнута риба се често глазира слојем воде. Ледени премаз се може испрати под текућом водом пре припреме. Не одмрзавајте рибу на собној температури већ у фрижидеру. Риба не би требало да долази у контакт са одмрзнутом водом, јер се у њој брзо скупљају и размножавају клице.
Кувајте поврће три минута
Постоје разлике у правилној припреми смрзнутих производа. Најбоље је да увек одмрзавате и кувате тачно према упутствима на паковању. Произвођачи су обично детаљно тестирали оптимални процес припреме. Поврће се углавном користи у смрзнутом стању. Кувајте у кључалој води три минута непосредно пре јела да бисте сачували што више витамина.
Поново замрзнути одмрзнуту храну?
Према Немачком институту за замрзнуту храну, могуће је поново замрзнути одмрзнуту храну, посебно храну која је кувана или загрејана. Одмрзнуту робу треба поново замрзнути што је пре могуће. Зато што се микроорганизми шире када се одмрзну и храна може да се поквари ако се дуго чува у фрижидеру. Приликом поновног замрзавања губе се важне хранљиве материје. Да би се убиле могуће клице, поново замрзнуте производе пре конзумирања треба добро загрејати.
