John Myers
Када кувате шницлу уназад, немате леђа ка шпорету. Уместо тога, термин се односи на процес кувања који почиње са пећницом, а не са тигањем. Можете га користити за припрему одреска до савршенства.
Пеците бифтек уназад: нежно пржите, а затим снажно пржите
Ако шницлу припремате на традиционалан начин, пече се са обе стране у тигању или на роштиљу. Месо се затим остави да се крчка на роштиљу или у рерни на лаганој ватри док се не постигне жељена температура језгра.
- Када печете уназад, радите управо супротно. Овде се сирово (и незачињено) месо претходно кува у рерни на око 90 до 120 степени Целзијуса – док се скоро не постигне жељена температура језгра.
- На пример, ако волите медиј за бифтек (око 56 степени унутра), требало би да претходно испечете месо у рерни на око 50 степени. За ово треба користити термометар за месо и редовно мерити температуру језгра.
- Месо се такође може претходно кувати на роштиљу на ниској температури. Да бисте то урадили, ставите бифтек у посуду за рерну на индиректну површину роштиља.
- Након претходног кувања у рерни или на роштиљу, бифтек иде у тигањ или на врели роштиљ да се направи кора. Након роштиљања или печења, бифтек се може и зачинити.
