Парфе од медењака са смоквама и чоколадним колачима са течном језгром у сосу од црвеног вина

Ситно исецкајте медењаке, бадеме и пистације. 200 г шећера карамелизирати са 2 кашике воде и деглазирати са мало црног вина. Додајте бадеме и пистације и распоредите смесу на плех. Затим оставите да се охлади, а затим извадите лом из плеха и ситно исецкајте.

Затим умутите крему до чврсте креме и оставите на страну. Одвојите јаја и умутите жуманца са шећером у праху. Умутити беланца са шећером у чврст снег. Затим помешати беланца са жуманцима.

Исецкане медењаке, крхке и медењаке помешати са беланцетом и жуманцем и добро умешати смесу са кремом. Калуп обложите прозирном фолијом и сипајте смесу. Сада ставите у замрзивач најмање пет сати.

4,100 г шећера карамелизирати са медом и мало воде. Затим деглазирајте црвеним вином и прокувајте. Сада додајте мало корице наранџе и лимуна, штапић цимета и каранфилић.

Исеците махуну ваниле, остружите пулпу и ставите махуну и пулпу у шерпу. Додајте сок од поморанџе и смањите сос. Ако је конзистенција соса и даље сувише течна, може се везати скробом раствореним у мало воде. Затим оставите да се охлади.

Отопите чоколаду у воденом купатилу и оставите да се мало охлади. Помешајте путер са шећером у праху и пулпом махуне ваниле док не постане кремасто. Сада постепено умешајте јаја у смесу. Наизменично додајте брашно и чоколаду и мешајте док не постане кремасто.

Калупе или колутиће за сервирање премажите путером и поспите ситним шећером. Сада сипајте смесу и пеците на 180 степени око 12-15 минута.