John Myers
Козји сир је сир од козјег млека. Као и код сира направљеног од крављег млека, постоји широк спектар различитих врста. Није свака сорта направљена од 100% козјег млека, често се меша кравље или овчије млеко. Разноврсност варира од крем сира до меког сира и сира са буђом до тврдог сира. Арома такође варира од благе и кремасте до јаке и ароматичне. Козји сир је одувек играо посебно важну улогу у Француској. Постоји око 100 различитих сорти, које се често праве у малим млекарама или директно од фармера. Али сир од козјег млека производи се и у Немачкој, Шпанији, Италији, Аустрији, Норвешкој, Швајцарској, Холандији и веома је цењен од познаваоца сира. Поред свежег, пријатно киселкастог до љутог укуса, не само због добре сварљивости.
порекло
Историја козјег сира сеже 7,000 година уназад. Доказано је да је то најстарији сир на свету. На основу гробних предмета у Месопотамији и Египту и на основу древних приказа и слика, производња козјег сира може се пратити до ране антике. Козји сир се појављује тек много касније у европској историји. Тамо се сир налази најраније око 3000 до 1000 година пре нове ере. натурализовани. Козје млеко су већ Парацелзус и Хипократ хвалили као посебно лековиту храну.
сезона
Козји сир у разним облицима доступан је током целе године. Сезонско снабдевање зависи од млечности коза и од складиштења где су температура и влажност важни.
Укус
Изглед, укус и конзистенција сира зависе од одређеног производног процеса. Може да има благо зачињен до веома јак укус. На тржишту можете купити козји сир као незрели крем сир, други сазревају између недељу дана и неколико месеци, а затим се продају као зрели меки сир (време сазревања 1-2 недеље) или полутврди сир (најмање 2 месеца). Што је дужи период сазревања, мањи је садржај воде у сиру. Колико дуго је сир сазрео, можете рећи ако погледате кору. Што је сир старији и што је укус израженији, то му је тамнија кора.
употреба
Поред уобичајеног намаза, козји сир је идеалан за печење хлеба, поврћа или тепсија, као кора преко меса, карамелизован или као префињеност салате. Сир можете послужити и са смоквама, грожђем и свежим белим хлебом. Или га употребите за оплемењивање издашних кечева, наше тестенине од бундеве или других топлих јела. Најбоља ствар коју можете да урадите је да будете инспирисани нашим разноврсним рецептима за козји сир.
Складиштење/рок трајања
Код куће сир треба добро умотати у папир или фолију са отворима за ваздух и ставити у фиоку за поврће фрижидера у херметички затвореној посуди. Такође можете потпуно умотати нарезани сир у влажну крпу - затим га исперите и поново навлажите једном дневно. Овако упакована, чува се у фрижидеру око недељу дана. Крем сир не сазрева и намењен је за тренутну потрошњу. Чувајте га на доњој полици фрижидера (изнад чистача) јер су овде температуре најниже, а крем сир ће се најдуже задржати. Укисељен у уљу са укусом биља или зачина, козји крем сир може да се чува неколико недеља. Меке сиреве најбоље је држати на горњој полици фрижидера где није превише хладно.
Нутритивна вредност/активни састојци
Сир од козјег млека је добар извор калцијума, цинка и фосфора. Што се тиче витамина, садржи витамине А, Д и Б2.
