Конфит од гуске са црвеним купусом, глазираним медним кестеном и штапићима слатког кромпира

Исперите и осушите гушчје кракове и зачините са доста бибера и соли. У пећници загрејте свињску маст заједно са зачинима и свежим зачинским биљем, додајте гушчје кракове и загрејте на шпорету до тачке кључања. Затим ставите пећницу у рерну и пеците 3 сата на 130 ° Ц (горња/доња топлота).

Црвени купус прво очистите, уклоните спољне листове, купус на четвртине и исеците петељку. Затим очишћене четвртине исеците на ситне траке, а лук ситно исецкајте.

Загрејте путер у шерпи, динстајте коцкице лука док не постану провидне и динстајте црвени купус око 5 минута. Све зачините сољу и бибером. Затим додајте ловоров лист, бобице клеке и повртни темељац и кувајте поклопљено још 20 минута.

У међувремену огулите јабуке и изрежите их на коцкице величине 1 цм. Додајте коцкице јабуке у црвени купус и кувајте још 10 минута. Помешајте винско сирће са црвеним купусом и додајте шећер. Зачинити по укусу и по потреби додати мало сирћета и/или шећера. Затим додајте мало тимијана.

Извадите претходно куване кестене из паковања цца. 30 минута пре припреме да се не лепе тако јако. Растопите путер у тигању, додајте мед, промешајте и једно и друго и такође додајте кестење у тигањ. Баците кестене у сос од путера и меда на лаганој ватри и глазирајте.

Слатки кромпир ољуштите и исеците на тракице, слично као помфрит. У тигању загрејте прочишћени путер и у њему пржите траке слатког кромпира док не постану хрскаве. На крају посолите траке.