Супа од зелених шпарога и кромпира са штапићима од пармезана

На лагано побрашњеној радној површини развуците лиснато тесто на цца. 3 цм дебљине до величине цца. Дужина ивице 25 цм. Пармезан ситно нарендати. Умутите јаје са мало соли, поспите њиме лиснато тесто и поспите власцем, пармезаном, сусамом и паприком. Оставите да одстоји у фрижидеру око 10 минута. Затим исеците на дугачке, танке врхове. Важно: лиснато тесто треба да буде хладно када се сече, тако да се може чистије делити. Загрејте рерну на 190 степени и пеците штапиће 12 до 15 минута.

Припремите шпаргле. Одрежите тврде, дрвенасте крајеве и баците их. Одрежите врхове шпаргле и оставите на страну. Остатак штапића исеците на комаде дужине око 1 цм. Лук ољуштите и исецкајте на ситно, празилук оперите и ситно исецкајте. Загрејте маслиново уље у шерпи, додајте лук и празилук. Покријте и полако знојите на лаганој ватри док лук не постане провидан, а празилук веома мекан. Немојте дозволити да порумени, иначе би лепа зелена боја супе била уништена.

Сада прокувајте пилећи темељац у другом лонцу. У њему кувајте врхове шпаргле 3 до 5 минута, док не омекшају, али не превише мекане. Извадите из бујона и директно исперите хладном водом, добро оцедите и оставите на страну. Кромпир ољуштите, исецкајте на ситно и скувајте у темељцу. Извадите из бујона, добро оцедите и оставите на страну. Сада сипајте чорбу и преостале комаде шпаргле дужине 1 цм у шерпу са знојеним луком и коцкицама празилука. Кувајте 10 до 15 минута док се комадићи шпаргле не скувају.

Опет имајте на уму да предуго кување уништава зелену боју. Склоните са рингле, оставите да се мало прохлади, а затим измиксајте ручним блендером док не постане глатко. Загрејте врхове шпаргле и мале коцкице кромпира на путеру у тигању (тигању). На крају пјењачом умијешајте власац и крем франш у супу.

Загрејте чорбу, зачините морском сољу и бибером, распоредите супу по загрејаним тањирима или чинијама за супу и кашиком украсите врхове шпаргле и коцкице кромпира и украсите стабљиком кребуља.