Зелене кнедле са вргањима и црвеним купусом

Припрема црвеног купуса: Купус сецкалицом за поврће нарежите на не превише ситне траке/комадице, зачините сољу, бибером, шећером, мало сирћета и мало премесите. Лук ољуштите и умастите са каранфилићем, јабуку исецкајте на мање коцкице (касније ће се прекувати). Ставите мешавину биљака у шерпу и додајте око 100 мл сока од поморанџе. Додајте паприкани лук, комадиће јабуке и ловоров лист и оставите да се све лагано крчка. Волим да је биљка чврста на гриз, тако да траје највише 15-20 минута. Поново зачините и по потреби зачините шећером и сирћетом. Поново пеците ловоров лист и каранфилић и умешајте други лук, исечен на коцкице, кашичицу путера, готово. Ако желите, можете заменити путер ораховим уљем, које је веома укусно!

Кнедле: Кромпир ољуштите и ситно изрендајте, добро исцедите смесу рукама или кухињском крпом (можете сакупити добијени сок и исцедити кромпиров скроб). Сада помешајте кромпир са гризом, кромпировим брашном и великим прстохватом соли.

Тост исећи на мање коцкице и тостирати на мало путера или уља док не порумени.

Проври велики лонац воде, додајте со и мало путера у воду (ово је да спречите да кнедле превише прокључају). Уклоните мало мешавине кромпира и једном руком поравнајте, на врх ставите 3-4 коцкице тоста и од смесе обликујте кнедле (најбоље мокрим рукама). Кнедле ставите у кључалу воду, а затим мало смањите ватру, треба лагано да се крчка, око 20-25 минута, у зависности од величине.

Печурке/сос: Црни и бели лук исецкати на ситне коцкице и попржити на путеру или уљу, додати печурке и зачинити бибером, оставити да се крчка још неко време док течност не испари. Сада посолите, извадите 3/4 печурака из тигања и оставите на топлом, остатак поспите са мало брашна. Деглазирајте кремом и промешајте да се печурке и крема сједине у кремасти сос.

Послуживање: На загрејане тањире ставите сос, додајте печурке, кашику црвеног купуса и две кнедле...Готово.

Напомена: Обично коцке тоста не спадају у праве зелене кнедле. Ово се мора урадити са севернонемачким кромпиром који је овде доступан, иначе су кнедле превише влажне (касасте).

Добро иде уз добру хрскаву салату, мешајте како желите.