Јагњетина на жару: на шта треба обратити пажњу

Печење јагњећег меса није ракетна наука. Ако обратите пажњу на неколико ствари, месо ће бити заиста мекано и остати сочно – права посластица.

Јагњетину на роштиљу – избегавајте превише зачина

Посебност код јагњетине је њен благ, благо зачињен укус.

• Јагњетину зачините штедљиво. Превише зачина прикрива деликатан укус меса.
• Мало соли и бибера је обавезно. Многе медитеранске биљке као што су рузмарин, жалфија или тимијан савршено се уклапају са јагњетином.
• Такође можете врло добро маринирати јагњетину са зачинским биљем и зачинима. За домаћу маринаду користите квалитетно маслиново уље. Бели лук је типичан за медитеранску кухињу. Свакако не би требало да недостаје маринади за јагњетину.
• Ако месо маринирате пре роштиљања, у маринади треба да стоји најмање три до четири сата.
• Јагњећи котлети, кришке ногу од зглоба или јагњећи лосос су најприкладнији за роштиљ. При куповини пазите да месо има фине жилице масти. Тада постаје стварно сочно.

Јагњетину на роштиљу – обратите пажњу на температуру језгра

Јагњетина треба да има розе језгро након печења. Тада је нежно и сочно. Добро кувана јагњетина брзо се осуши. Време које месо треба да буде на роштиљу је сходно томе кратко.

• Јагњећи котлети или јагњећи одрезак су готови након печења од два до три минута по страни.
• За јагњеће лососе довољно је да су на врелом роштиљу по два минута са сваке стране.
• Савет: Немојте користити виљушку да окрећете месо. Ако пробушите месо, сок истиче. Резултат: месо постаје суво.
• Ако желите да месо буде ружичасто и сочно, користите температуру језгра као водич.
• Ако термометар за месо показује температуру језгра између 60 и 65 степени, месо се пече на средњем нивоу.
• Ако и даље желите да буде ружичасто, али још мало печено, извадите месо са роштиља када је температура језгра између 65 и 68 степени.