John Myers
Глатко, хватајуће или двоструко? Оно што се чита као атрибут за компоненту је заправо пекарски жаргон. Врсте брашна са овим додатним ознакама имају одређена својства која омогућавају да се пекарски производи оптимално испоставе.
Шта је лепљиво брашно?
У Немачкој, већина људи је упозната са бројем врсте при куповини брашна, који означава садржај минерала и даје индикације финоће. На пример, пшенично брашно типа 550 једва да садржи површинске слојеве зрна богате минералима: веома је фино и лагано. За интегрално пшенично брашно се, пак, меље цело зрно и оно је крупно и тамно. Ознаке које се обично користе у Аустрији посебно, као што је „гриппи флоур типе 550“ пружају информације о степену млевења. Неклизајуће брашно или чак брашно са двоструким хватањем заправо је грубље између прстију од глатког брашна. Структура такође утиче на способност апсорпције течности. Неклизајуће брашно везује више воде или млека него глатко брашно. Свако ко ово зна и може да дешифрује појам „грипи брашно + број типа“ увек ће изабрати најбољу врсту за своје рецепте са брашном.
Када је препоручљиво користити неклизајуће брашно?
Грубо брашно увек показује своја својства када је потребно получврсто тесто. Полако набубри и стога је идеалан за тесто за кнедле, кварк тесто, цхоук тесто и тесто за шпацле. Брашно без хватања је такође погодније од глатког брашна за посипање радне површине за развлачење теста и за панирање – најбоље је користити брашно са дуплим захватом као похирање за бечке шницле и слично, али једнохватно. варијанте такође раде. Ако га немате у кући, неклизајуће брашно се може заменити шпецле брашном или брашном типа 550. Власници млинова за жито такође могу једноставно сами да самељу брашно тако што ће изабрати степен грубог млевења. Обратите пажњу на рок трајања: стручњак даје савете о томе и како га правилно складиштити када одговара на питање „Да ли се брашно поквари?“.
Идеје за рецепте за практично брашно
Без обзира да ли купујете љепљиво брашно или га правите сами, рецепти за производе од грубог зрна обилују. На пример, можете направити сопствену пицу, кнедле од свежег кромпира или шпацле од сира са печеним луком. Посебно код ових јела приметићете огромну разлику у укусу у односу на готове производе – труд је вредан тога! Укусни киш, хлеб или ролнице, као и колачићи и колачи направљени од теста од кварка, такође одлично раде са средње крупним брашном. За фино, глатко тесто боље је не користити неклизајуће брашно, већ глатко брашно. Сунђер, палачинке или штрудле су домен ове сорте.
